Ikerketarako txerri ekologikoak
Münsterreko Unibertsitateko elikagai-kimikariek "Gut Wewel" baserri ekologikoarekin batera lan egiten dute.
Zer zerikusi dute txerrikume arrosa politak gizakien digestioarekin? Lehen begiratuan ez da askorik, baina gaia ezagutzen duen edonork badaki txerriaren hestea gizakiaren oso antzekoa dela eta, beraz, ikerketarako egokia dela. Txerriak ere ezin hobeak dira tripak polifenolak nola prozesatzen dituen aztertzeko, ia elikagai guztietan aurkitzen diren fitokimikoak. Prof. Dr. Elikagaien Kimika Institutuko Hans-Ulrich Humpf eta Kathrin Keppler doktorego ikaslea landare-substantzia horiek ikertzen ari dira eta, horregatik, urte eta erdi daramate Kurzen familiarekin batera Send-eko "Gut Wewel" baserri ekologikoan lanean.Polifenolak - gutako bakoitzak egunero kontsumitzen ditu, baina ia inork ez daki horien berri. Haien eragina nabarmena da: mahatsa gorria eta kafea apur bat mingotsa egiten dute, eta abrikot eta piper gorrien kolore horiaren erantzuleak dira. Plazerra hobetzeko propietate horiez gain, askoz gehiago egin dezakete: kantitate nahikoetan, minbizia prebenitzen laguntzen dute, hanturaren aurkako efektua dute eta sistema immunologikoa indartzen dute. "Egunean bost jan" gomendatutako eskakizuna -fruta eta barazkietan oinarritutakoa- balio du polifenolak direla eta.
Humpf eta Keppler-ek propietate positibo horietaz jabetzen dira eta, horregatik, txerriak erabiltzen ari dira elikagai moduan kontsumitzen diren polifenoletatik zenbat organismoak xurgatzen dituen ikertzeko. Jaten dugun guztia ezin baitu gorputzak benetan erabili. Digestioak paper erabakigarria du hemen, Humpfek azaldu duenez: «Nahiz eta bigarren mailako landare-substantziak hesteetako mukosaren bidez xurgatzen ari diren bitartean, hesteetako bakterioek apurtzen hasten dira». Beraz, kontsumitutako polifenoletatik zenbat iristen diren organismora aztertzea garrantzitsua da. Gizakiekin probak egitea posible ez denez, txerri ekologikoak alternatiba ona dira. Egokienak dira antibiotikoekin tratatzen ez direlako.
Ahalik eta naturaltasun mailarik handiena bermatzeko, txerri organikoen hesteetatik mikroorganismoak zuzenean kentzen dira hilketan zehar. Hainbat mila landare-substantzia biltzen dituen talde osoaren adierazgarriak diren hautatutako polifenolak organismo horien bat-bi mililitrorekin "inkubatzen" dira lau eta 24 ordu bitartean oxigenorik ezean. Azkenik, nahasketa aztertzen da.
Ondorioz, dagoeneko ikus daiteke hesteetako bakterioek polifenolak partzialki deskonposatuko dituztela. Ikerketek gizakietan landare-substantzia sekundarioen matxurari buruzko ondorioak atera ahal izan zituzten. Hori eta eskala mikroan egiten ari den lana da azterketa hauek berezi egiten dituena, azaldu du Humpfek. Txerri ekologikoei buruzko azterketak ere laster argituko du zenbat sagar jan behar dituen pertsona batek, adibidez, polifenolez behar bezala hornitzeko.
Emaitzen poztasun guztiarekin, mingostasun tanta bat dago oraindik: literalki "txerri pobreak". Baina ez kezkatu: ez duzu zure bizitza ikerketarako utzi beharrik. "Hala ere, hiltzen diren txerrien hesteak soilik aztertzen ditugu", ziurtatu du Humpf irakasleak.
Iturria: Munster [ emu ]
