Harategiek 1,8 milioi euro fakturatu zituzten festa zerbitzuarekin
Knuckletik sushi platera - festa zerbitzua harategitik
Txokoko harategiak erreak, txistorra eta urdaiazpikoa baino gehiago eskaintzen zituen aspaldi. Hiri handietako merkataritza guneetan harategia aspaldi garatu zen delicatessen harategia. Bertan bezeroari enpresaren berezko ardo egokia eskaintzen zaio bertako edo atzerriko espezialitateekin joateko. Baina herrialde txikiagoko harategietan ere gazta, entsaladak, zerbitzatzeko prest dauden platerak eta arraina ere aurki ditzakezu erakustaldietan.Jaki mota honetaz gain, doako aholkularitza aditua ere badago leihatilan, izan ere, harategiek eta harategiko saltzaileek Jagdwurst-aren osaera baino askoz gehiago azaldu ahal diete bezeroei gaur egun. Barrutiaren hazkundearekin, ezagutza espezializatua ere zabaldu egin da.
Beraz, logikoa da harategi askok beren gamako produktu freskoak erabiltzea bezeroen festarako gonbidatuak gozatzen dituzten hainbat jaki sortzeko. Duela hogeita hamar urte urdaiazpiko eta gazta pintxo klasikoen erretilua zena gaur egun harategiko hainbat zerbitzu eskaintzen ditu.
Klasikoa, oparoa, txistorra ketua, errefautxoa eta gazta sendoarekin edo udako freskotasun arina, airez lehortutako urdaiazpiko xerra finekin meloi zatietan, fruitu exotikoekin - harategiko espezialista bezeroaren beharretan zentratzen da erabat. . Nahiz eta ezohiko zerbait nahi baduzu, adibidez, Asiako sukaldaritzara bidaia bat, Bavariako knuckletik Japoniako sushira, dena da posible. Gaur egun, harategiko praktikatzaile guztiek plater hotzak eta beroak prestatzen eta aurkezten profesionalki ikasten dute, ohiko lehiaketak eta prestakuntza-aukerak etengabe sortzen eta zabaltzen direla bermatzen dute.
Bidalketa zerbitzuaz gain, harategi askok zerbitzu osagarriak ere eskaintzen dituzte. Hemen eskaintza, baxera egokiaren alokairutik hasi eta "arduragabeko pakete" esaeraraino, edarien zerbitzua eta musika entretenimendu programaren antolaketarekin. Harategiko harremanetarako pertsonak beti hartzen du denbora kontsulta zehatza egiteko. Funtsean, bezeroak zenbat gonbidatu espero dituen bakarrik jakin behar du. Bere esperientzian oinarrituta, harakinak diseinu gehiagorako iradokizunak egin ditzake.
Udazkeneko buffet epela izan beharko litzateke ehiza eta perretxikoekin? Edo bazkalosteko mokadu azkar bat negozio-kideentzat. Orduan modan dago "hatz-janaria" delakoa: mokadu txiki, epel edo hotzak, hala nola hostopil-opilak, haragi xehatu pikantearekin betegarriarekin edo belar quark-ean bustitzeko barazki-makilak. Gauza nagusia: azkarra, zaporetsua eta ahoan mokadu batekin.
Plater zerbitzutik ostalaritzara
Harategi guztien % 84k festa eta plater zerbitzua eskaintzen dute intentsitate oso ezberdinarekin. Hornikuntza-maiztasunari dagokionez, harategiko merkataritzan bigarren salmenta-kanal garrantzitsuena da.
Festa eta plater zerbitzuak eboluzionatu du, batez ere azken bi hamarkadetan, platerak prestatzetik eta buffet hotzak eta epelak ematetik ekitaldi handien erabateko antolaketaraino. Beren kalitatezko produktuetan oinarrituta, konpainia espezializatuek zerbitzu osoko cateringa eskaintzen dute enpresetako jatetxeetarako edo une berezietarako.
Festa eta disko zerbitzua duten enpresen kopurua apur bat gutxitu da azken hiru urteetan. Arrazionalizatzeko etengabeko presioak enpresa batzuk beren negozio nagusian zentratzera bultzatu ditu berriro. Harategien enpresen % 46k uste du etorkizunean festa eta plater-zerbitzuaren garrantzia handituko dela eta % 14k bakarrik espero du garrantzia galtzea. Horrek zerbitzu eskaintzaren espezializazio handiagoa adierazten du.
Lehiaketan, 15.000 harategi baino gehiago daude festa eta plater-zerbitzua dutenak, ia esklusiboki herri ertain eta handietan daudenak eta xarteldegiak edo jai-antolatzaile espezializatuak biltzen dituztenak. Kasu bakoitzean zerbitzu-eskaintza oso desberdina izan arren, zerbitzu-aukera hori aspaldidanik harategien merkataritzaren eremua da. Hori azpimarratzen dute, ez behintzat, horrela lortutako 1,8 milioi euroko salmentak. Azken finean, hau industriaren fakturazio osoaren ehuneko 12 da.
Iturria: Frankfurt [dfv]
