جایگزین گوشت ساخته شده از پروتئین گندم

(BZfE) - گیاهخواران می توانند طیف گسترده ای از محصولات جایگزین گوشت را در سوپرمارکت پیدا کنند. همیشه نباید توفو باشد. یک جایگزین جالب سیتان است که از گلوتن گندم تهیه می شود. آل دنته است و قوام فشرده و فیبری دارد که یادآور گوشت است. سیتان برای قرن ها نقش مهمی در غذا خوردن روزمره راهبان آسیایی داشته است. این نام از ژاپنی گرفته شده است و می تواند به عنوان "پروتئین زندگی" ترجمه شود. در واقع، در مقایسه با سایر غذاهای گیاهی، دارای پروتئین نسبتاً بالایی معادل 25 درصد است.

درست کردن سیتان ساده است، البته اگر کمی وقت گیر باشد: 1 کیلوگرم آرد گندم را با حدود 600 میلی لیتر آب مخلوط کرده و به شکل خمیر در می آوریم و در یک کاسه بزرگ با آب می پوشانیم. پس از یک ساعت استراحت خمیر را ورز دهید تا از هم بپاشد و آب آن توسط نشاسته کدر شود. حالا آب را بریزید، تکه های خمیر را در الک جمع کنید، دوباره به شکل خمیر درآورید و زیر آب زلال ورز دهید. این روند چندین بار تکرار می شود تا زمانی که آب دیگر کدر نشود و خمیر به قوام لاستیکی برسد. سپس نشاسته شسته می شود. گلوتن باقیمانده را در آب گوشتی که از آب سبزیجات، سس سویا، پیاز و سایر ادویه ها درست می شود، می جوشانند و نیم ساعت دیگر می پزند. برای بدست آوردن طعم مناسب، مخلوط را به مدت یک تا دو روز در یخچال بگذارید. سیتان به سختی طعم خودش را دارد.

آماده سازی با گلوتن خالص از فروشگاه مواد غذایی سالم سریعتر است. به نسبت 1:1 با آب مخلوط شده و به صورت توده چسبناکی در می آید که می تواند بلافاصله پردازش شود. سیتان را هم اکنون می توان بسته به روحیه شما سرخ، کبابی، پخت و طبخ کرد. به عنوان مثال، طعم آن به عنوان یک "شنیسل گیاهی" یا گولاش، به عنوان افزودنی به سوپ یا در برگر عالی است.

سیتان تازه تهیه شده حدود یک هفته در یخچال ماندگاری دارد و همچنین خیلی خوب یخ می زند. اگر وقت زیادی ندارید می توانید جایگزین گوشت را از خاور دور در فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی، ارگانیک و آسیایی خریداری کنید. در آنجا می توانید سیتان ساده را که در فویل پیچیده شده و معمولاً با سس سویا از قبل مزه دار شده است تهیه کنید. محصولات فرآوری شده Seitan مانند سوسیس های گیاهی، شنیسل، کلمبیا و پتی نیز در قسمت یخچال یافت می شود. با این حال، جایگزین گوشت برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن (بیماری سلیاک) مناسب نیست.

هایک گروس کروتز، www.bzfe.de