گوشت خوک کشیده - گوشت خوک کشیده شده
(BZfE) - گوشت خوک کشیده؟ – انگليسي to pull نيز به معناي كشيدن است. و این دقیقاً همان چیزی است که در اینجا منظور می شود: گوشت خوک به قدری نرم پخته شده است که می توانید به راحتی آن را با دو چنگال جدا کنید. به سختی می توان یک ورزش بزرگ یا دیگر رویداد در فضای باز بدون اسنک بار که گوشت خوک را عرضه می کند وجود داشته باشد. به نظر می رسد که این کباب پز کاملا آمریکایی در این کشور نیز دوستان بیشتری پیدا می کند. گوشت خوک کشیده به روش "کم و آهسته" یعنی در دمای پایین در مدت زمان طولانی پخته می شود. این کار روی یک آتش باز روی کوره امکان پذیر نیست، اما در یک سیگاری کباب: آتش با چوب یا زغال در یک جعبه آتش جداگانه افروخته می شود. دود داغ و خشک از طریق یک اتصال به محفظه پخت که گوشت در آن قرار دارد هدایت می شود. اطراف آن را دود داغ احاطه کرده و در دمای 100 تا 110 درجه سانتیگراد به مدت 12 تا 18 ساعت پخته می شود.
شانه خوک با استخوان و گردن خوک بدون استخوان برای گوشت خوک کشیده عالی هستند. از یک طرف، این برش ها به خوبی با چربی در هم آمیخته شده اند و از طرف دیگر، حاوی کلاژن بیشتری نسبت به مثلاً تکه های سرخ شده در تابه هستند. این پروتئین ساختاری بافت همبند در طول فرآیند پخت به آرامی حل می شود و گوشت را به خصوص نرم و لطیف می کند. استخوان در شانه خوک توسط بسیاری از سیگاری ها به عنوان طعم دهنده در نظر گرفته می شود، در حالی که گردن خوک صاف تر است و کار با آن آسان تر است. اتفاقاً، عطر به سختی در طول پخت و پز متضرر می شود.
صحبت از عطر: 24 ساعت قبل از پخت - حتی 36 ساعت هم مشکلی ندارد - گوشت را سخاوتمندانه با مخلوط ادویه پوشانده، در فیلم غذاپیچ پیچیده و در یخچال نگهداری می کنیم. مخلوط ادویه های آماده وجود دارد. خانگی می تواند انواع مختلف فلفل، پاپریکا، فلفل قرمز، سیر، پیاز، نمک و شکر کلاسیک باشد.
گوشت خوک کشیده شده را نیز می توان در فر درست کرد. آماده سازی به همین صورت است. با حرارت بالا و پایین 110 درجه سانتیگراد، گوشت روی توری در قفسه وسط (قابلیت چربی روی زمین)، فرآیند پخت حدود 10 ساعت طول می کشد. سپس باید اجازه دهید گوشت به مدت یک ساعت استراحت کند و سپس آن را جدا کنید. به طور معمول، گوشت خوک کشیده در نان همبرگر با سالاد کلم و سس باربیکیو خورده می شود.
گوشت خوک کشیده به جای اینکه آماده شود جشن گرفته می شود. دوست جاه طلب باربیکیو خلاقیت زیادی را در تهیه و آماده سازی سخت به کار می گیرد. این و آخرین اما نه کم اهمیت، زمان پخت بسیار طولانی، گوشت خوک کشیده شده را به بهترین رشته کباب تبدیل می کند.
رودیگر Lobitz، www.bzfe.de
Weitere Informationen:
