سالمونلا در غذا
باکتری های جنس سالمونلا در طبیعت گسترده هستند و معمولاً از طریق حیوانات به انسان منتقل می شوند، به ویژه از طریق مصرف غذاهای حیوانی. این فرض که سس مایونز منبع رایج پاتوژن های سالمونلا است همچنان ادامه دارد. زمان رفع این تعصب فرا رسیده است.
سس مایونز (که متعلق به سالاد گوشت است) یکی از سس های مورد علاقه آلمانی ها است، اگرچه سس چاشنی امولسیون شده تهیه شده از زرده تخم مرغ و روغن گیاهی اغلب با یک "طعم تلخ" همراه است: سالمونلا. به زنان باردار توصیه می شود آن را نخورند، ترس ها با گزارش های نادرست رسانه ها تقویت می شود. دکتر می گوید: «این واقعیت که سس مایونز به خودی خود مستعد ابتلا به سالمونلا است، مبتنی بر واقعیت نیست. مارکوس ویک، مدیر کل کولیناریا آلمان. "حتی با سس مایونز خانگی نیز می توان خطر ابتلا به سالمونلا را از طریق بهداشت کافی در آشپزخانه و استفاده از محصولات تازه به حداقل رساند. در تولیدات صنعتی، عفونت با پاتوژن های سالمونلا عملا غیرممکن است."
در تولید صنعتی سس مایونز یا رمولاد معمولا از زرده تخم مرغ پاستوریزه یا تخم مرغ پاستوریزه استفاده می شود که در آن میکروب های بیماری زا مانند سالمونلا و لیستریا با فرآیند حرارت دادن از بین می روند. علاوه بر این، سس مایونز با سرکه چاشنی می شود که اسیدیته آن نیز تضمین می کند که میکروب های بیماری زا مانند سالمونلا و لیستریا نمی توانند تکثیر شوند. سالادهای آماده مانند سالاد سیب زمینی یا پاستا از قسمت یخچال که با سس مایونز مخلوط می شوند معمولا حاوی مواد پاستوریزه هستند. دکتر بهداشت مواد غذایی Gero Beckmann از موسسه Romeis Bad Kissingen تأکید می کند: «تولید صنعتی (نه صنعتگر) سس مایونز و سالاد سیب زمینی از این نظر در سال ها و دهه های اخیر نامحسوس بوده است. از نقطه نظر بهداشتی و میکروبیولوژیکی، استفاده نکردن از سس مایونز تولید شده صنعتی برای زنان باردار در واقع مزخرف است.» به گفته مؤسسه رابرت کخ، موارد گزارش شده سالمونلوز ناشی از غذا سال‌هاست که در حال کاهش بوده است.
