من در LES HALLES، نیویورک آشپزی می کنم

کتاب او "اعترافات یک آشپز" یکی از پرفروش‌ترین کتاب‌های جهانی بود

"... گیاهخواران توخالی هستند. آنها قلب خوک در آرمانیاک، گونه های گوساله لطیف یا توده ای از گوشت خوک را از دست می دهند. زنانی که از خوردن گوشت لذت می برند به ویژه جذاب هستند. هرکسی که از خوردن با دست نترسد نیز خوب است. در تخت خواب ." بوردین در مصاحبه با WamS گفت.

کتاب آشپزی او دلچسب است: دستور العمل هایی از غذاهای کلاسیک آشپزی با لحن خشن که نه تنها در آشپزخانه بوردین شنیده می شود. او در مقدمه می گوید: هر کسی که وقتی از حرفه ای ها صحبت می کند ادعا می کند که "پخت و پز در خونشان" وجود دارد، در حال حرف زدن است. خوب غذا خوردن در خون شماست. قدردانی از یک سفره خوب، مواد اولیه خوب، آماده سازی خوب چیزی است که ما در خون خود داریم."

آنتونی بوردین بیش از ده سال است که Les Halles Brasserie را در خیابان پارک اداره می کند. او و سرآشپزهایش هر روز از افراد مشهوری مانند هایدی کلوم و کیت هادسون و همچنین انسان‌های معمولی که از فضای آرام و قیمت‌های قابل درک استقبال می‌کنند، متنعم می‌کنند. طبق گزارش‌ها، مهمان‌ها در واقع برمی‌گردند و به جای شکایت برای خسارت، از بوردین دستور پخت غذا و راهنمایی می‌خواهند. آنها می خواهند بدانند چرا اینجا اینقدر طعم خوبی دارد. خوش شانس آنها، آنتونی بوردین به همان اندازه که آشپزی را دوست دارد، نوشتن را نیز دوست دارد.

بنابراین او نشست و بهترین دستور العمل های Les Halles را روی کاغذ آورد، از گوشت گاو بورگینیون گرفته تا coq au vin تا moules marinières، از سوپ قارچ گرفته تا استیک بره کبابی گرفته تا تارت آلزاسی و کرم بروله. همه اینها با حکایات و نکات عملی از چندین دهه تجربه غنی شده است. اما مهم ترین مواد تشکیل دهنده برای همه غذاها را فقط می توان با این کتاب به دست آورد: سرگرمی، اشتیاق و اراده تسلیم ناپذیر برای ادامه تلاش، حتی اگر سس اول سوخته باشد و سوفله از قبل فرو بریزد.

بوردین توضیح می دهد که چه چیزی در مورد مواد اولیه و لوازم آشپزخانه مهم است و دستورالعمل های گام به گام برای غذاهای خود ارائه می دهد. همیشه تصاویری وجود دارد که توسط آرایشگر غذا در استودیو تنظیم نشده است، بلکه مستقیماً از آشپزخانه بیسترو تهیه شده است.

من از خواندن آن بسیار لذت بردم و در مقطعی به آن خواهم رسید سه تایی »سالنهای Les«تریپی که بوردین سالی یک بار برای دوستان خوب و «آشناگران» می پزد.

منبع: [ Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie ]