Trendit elintarvikekaupassa
(BZfE) - Ilmeinen trendi ruokakaupassa on siirtyminen offline-tilasta verkkokanavaan. Sven Poguntke, riippumaton yrityskonsultti ja yliopistonlehtori "Suunnittelun ajattelulle ja innovaatioiden johtamiselle" Darmstadtin ammattikorkeakoulun mediakampuksella. Online-toimituspalvelu on edelleen apurahayritys - mutta valtavat markkinat. Ei vain suurilla vähittäiskaupan ketjuilla on tässä rooli; jopa pienet paikalliset perustavat yritykset toimittavat hedelmiä, vihanneksia ja Co.
Toinen suuntaus on niin kutsuttu "kaupankäynti", jossa kauppa sijoittaa laitteisiin: pois kovasta alennuslaskimesta "Edel-Aldi": iin. Olipa kyseessä vähittäiskauppa vai useita kauppoja saman katon alla, esimerkiksi kauppahallissa: Ostoksilla tulee välittää nautintoa ja kokemusta.
Pienten yritysten ja uusien yritysten ideoita kopioivat suuret kauppajärjestöt - ammattimaailmassa on termi Copycat tätä tarkoitusta varten. Esimerkiksi kestävän kulutuksen kehitys on johtanut pakkaamattomien kauppojen perustamiseen. Kun trendi saavuttaa kriittisen koon, suuret mukauttavat sen.
Poguntke on vakuuttunut siitä, että perinteinen arvoketjukonsepti ei enää vastaa nykyistä kehitystä. Tuotanto, jalostus, jakelu, kauppa ja gastronomia, kulutus ja kierrätys muodostavat lisäarvoverkoston, joka pyörii kuluttajakunnan ympärillä. Tässä verkossa on useita kanavia ja käyttöliittymiä, jotka on jaettu kaikille lisäarvoa tuottaville prosesseille ja liiketoimintayksiköille. Kaiken kaikkiaan ratkaisevat impulssit tulevat yhä enemmän kuluttajalta päätöksinä, joilla on suora vaikutus koko arvoverkkoon ja joihin teollisuus reagoi pikemminkin kuin päinvastoin. Siksi markkinoinnissa ajatellaan vähemmän ikärakenteista, mutta yksilöllisempiä.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
