Luomu sikoja tutkimukseen

Münsterin yliopiston elintarvikekemistit työskentelevät yhdessä "Gut Wewel" -luomutilan kanssa.

Mitä tekemistä söpöillä ruusuisilla porsailla on ihmisen ruuansulatuksen kanssa? Ensi silmäyksellä ei paljoa, mutta kaikki asiaan perehtyneet tietävät, että sian suolisto on hyvin samanlainen kuin ihmisen ja siksi soveltuu tutkimuskäyttöön. Siat ovat myös ihanteellisia tutkimaan, kuinka suolisto prosessoi polyfenoleja - fytokemikaaleja, joita löytyy melkein kaikista elintarvikkeista. Prof. Dr. Hans-Ulrich Humpf elintarvikekemian instituutista ja tohtoriopiskelija Kathrin Keppler tutkivat näitä kasviaineita ja ovat siksi työskennelleet yhdessä Kurzen-perheen kanssa "Gut Wewel" -luomutilalla Sendissä puolentoista vuoden ajan.

Polyfenolit - jokainen meistä kuluttaa niitä joka päivä, mutta tuskin kukaan tietää niistä. Niiden vaikutus on huomattava: ne tekevät viinirypäleistä punaisia ​​ja kahvin hieman katkeraa, ja ne ovat vastuussa aprikoosien ja punaisten paprikan keltaisesta väristä. Näiden nautintoa lisäävien ominaisuuksien lisäksi ne voivat tehdä paljon muutakin: riittävässä määrin ne auttavat ehkäisemään syöpää, niillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus ja vahvistavat immuunijärjestelmää. Hedelmiin ja vihanneksiin perustuva suositus "syö viisi päivässä" pätee ei vähiten polyfenolien vuoksi.

Humpf ja Keppler ovat tietoisia näistä positiivisista ominaisuuksista ja käyttävät siksi sikoja tutkiakseen, kuinka monta ravinnon muodossa kulutetusta polyfenoleista todella imeytyy elimistöön. Koska kaikkea syömämme ei voi itse asiassa käyttää elimistössä. Ruoansulatus on ratkaisevassa roolissa, kuten Humpf selittää: "Samalla kun sekundääriset kasviaineet imeytyvät suolen limakalvon läpi, suoliston bakteerit alkavat hajottaa niitä." Siksi on tärkeää tutkia, kuinka moni kulutetuista polyfenoleista saapuu elimistöön. Koska ihmisillä testaus ei ole mahdollista, luomusiat ovat hyvä vaihtoehto. Ne ovat sopivimpia, koska niitä ei hoideta antibiooteilla.

Luonnonmukaisuuden mahdollisimman korkean tason varmistamiseksi mikro-organismit poistetaan luomusikojen suolistosta suoraan teurastuksen yhteydessä. Valittuja polyfenoleja, jotka edustavat koko ryhmää, johon kuuluu useita tuhansia kasviaineita, "inkuboidaan" yhdestä kahteen millilitraan näitä organismeja ilman happea 24-XNUMX tunnin ajan. Lopuksi seos analysoidaan.

Tämän seurauksena on jo nähtävissä, että suoliston bakteerit hajottaisivat polyfenoleja osittain. Tutkimukset antoivat mahdollisuuden tehdä johtopäätöksiä sekundääristen kasviaineiden hajoamisesta ihmisissä. Se ja se, että työ tehdään mikromittakaavassa, tekee näistä tutkimuksista erityisiä, Humpf selittää. Luomusikoja tutkimalla saattaa pian olla mahdollista selventää, kuinka monta omenaa ihminen tarvitsee esimerkiksi syötäväksi saadakseen riittävästi polyfenoleja.

Huolimatta kaikesta ilosta tuloksista, on silti yksi alaikäinen: kirjaimellisesti "köyhät siat". Mutta älä huoli: sinun ei tarvitse luovuttaa elämääsi tutkimuksen vuoksi. "Tutkimme vain niiden sikojen suolet, jotka teurastetaan joka tapauksessa", vakuuttaa prof. Humpf.

Lähde: Münster [ wwu ]