Moins de sel, moins d'experts en viande grasse se rencontrent à Lemgo
Environ 240 experts de l'industrie de la viande se sont réunis dans la Lipperlandhalle à Lemgo. C'est là que s'est déroulé le 40ème atelier Lemgo de la viande et de la charcuterie (LAFF). L'un des thèmes de la conférence était la réduction du sel, des matières grasses et du sucre dans les produits fabriqués industriellement - une préoccupation pour laquelle le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture a présenté cet été une stratégie nationale. Le "Prix Günther Fries" a également été à nouveau décerné.
A l'occasion du 40e atelier, l'événement était axé sur les intérêts des consommateurs en ce qui concerne les produits carnés et leur sécurité. Les deux aspects ont été abordés dans les articles spécialisés axés sur la pratique et scientifiques de cette année. La conférence d'introduction était consacrée à la protection et au bien-être des animaux, par exemple. La reformulation des aliments suscite un vif intérêt politique : à l'été 2017, le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture (BMEL) a publié une stratégie nationale de réduction du sucre, des graisses et du sel dans les produits finis. Pour la viande et les produits à base de viande, cela concerne principalement l'utilisation du sel de table et des graisses : le sel de table a un effet gustatif, il lie l'eau et les graisses et assure la stabilité microbienne. Les graisses sont également des supports importants pour les substances aromatiques et aromatiques. De plus, les graisses ont un potentiel de satiété plus important que les protéines ou les glucides. Cependant, la sécurité des produits et des consommateurs doit également être prise en compte.
"Maintenir la qualité de la viande et des produits à base de viande à un niveau élevé - c'est l'un des principaux objectifs de la conférence LAFF depuis 40 ans maintenant", déclare le professeur Ralf Lautenschläger, responsable de la conférence. "Nous discutons des nouvelles découvertes scientifiques, des orientations politiques et des tendances de consommation." Peter Terjung, l'un des dix membres fondateurs de l'association, a pris la parole à l'occasion du 40e anniversaire du Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkost (LAFF). Lors de sa création en 1977, il était encore étudiant. « Le LAFF est unique en Allemagne. Les conférences sont extrêmement diverses, l'association ne cesse de croître - elle est sans précédent dans l'industrie », a déclaré Terjung dans son discours élogieux.
Le "Prix Günter Fries" de cette année a été décerné à Tobias Hennes pour ses études dans le domaine de la technologie de la viande. Son mémoire de licence intitulé "La production de saucisses du futur - une analyse qualitative des évolutions techniques et technologiques à prévoir" a obtenu la note de 1,1. Le Prix Günter Fries est décerné chaque année par la Fondation Günter Fries à l'occasion de la conférence LAFF. Des thèses de maîtrise et de licence supérieures à la moyenne du département Technologies des sciences de la vie de l'Université des sciences appliquées d'Ostwestfalen-Lippe, qui ont travaillé sur un sujet du domaine de la viande, de la charcuterie et de la commodité, sont récompensées.
L'association Arbeitskreis Fleisch + Feinkost
L'association Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) a été fondée en 1977 par des représentants de la boucherie, de l'industrie des produits à base de viande, de l'administration vétérinaire et des professeurs de l'Université OWL, à l'époque encore l'Université des sciences appliquées de Lippe. L'objectif principal de l'association est de promouvoir l'étude de la technologie alimentaire, en particulier dans la production de produits à base de viande, de charcuterie et de conserves, à l'Université des sciences appliquées d'Ostwestfalen-Lippe. En plus de l'octroi de fonds pour la recherche liée aux applications, la mise en œuvre d'événements de formation continue, de conférences et de conférences est soutenue.
Texte : Julia Wunderlich
