Homme et machine dans la boucherie
L’intelligence artificielle se retrouve dans les systèmes d’assistance des véhicules modernes, dans l’application photo populaire des smartphones et dans de nombreux jeux vidéo. Comme dans d’autres secteurs industriels et artisanaux, l’utilisation de « l’IA » fait actuellement l’objet de vifs débats dans le secteur de la viande. Les anciennes réserves sont-elles encore justifiées ? Ou bien les nouvelles technologies ouvrent-elles des possibilités jusqu’alors inimaginables qui pourraient apporter des solutions à des problèmes brûlants tels que la pénurie de travailleurs qualifiés ? Ces questions et bien d'autres seront abordées au SÜFFA de Stuttgart, le salon professionnel de l'industrie de la viande (28-30 septembre 2024), qui s'est toujours considéré non seulement comme un marché et une vitrine, mais aussi comme un centre commercial important pour les nouveaux produits. tendances, développements et idées – pour paraphraser le slogan « 100 pour cent innovant ».
Avec beaucoup d’avance : il n’y a pas lieu de craindre une invasion de robots. «Le fait que les bouchers et les employés des magasins seront bientôt remplacés par des machines relève bien sûr de la science-fiction», rassure Sophie Stähle, chef de projet de la Messe Stuttgart. « Les frontières entre l’artisanat, l’automatisation assistée par ordinateur et l’intelligence artificielle sont déjà floues aujourd’hui. Vous pouvez découvrir les opportunités et les possibilités des solutions numériques intelligentes chez SÜFFA.
Gain de temps et de ressources : l’IA dans le secteur alimentaire
L’IA est déjà à l’œuvre dans de nombreux secteurs du secteur alimentaire, notamment dans l’agriculture. De nombreux processus peuvent être optimisés tout au long de la chaîne de valeur. L'industrie de la viande, traditionnellement artisanale, éprouve encore parfois des difficultés à faire face à cette évolution. Mais la révolution numérique s’étend désormais également aux ateliers de charcuterie et aux ateliers de découpe. Les domaines d'application de l'intelligence artificielle sont variés, par exemple dans la détermination automatique de la qualité de la viande et dans la détermination de la transformation en aval - ou dans les distributeurs automatiques sans rendez-vous 24h/7 et XNUMXj/XNUMX qui surveillent leur propre gamme de produits et passent automatiquement des commandes répétées. L’IA augmente l’efficacité et, enfin et surtout, réduit les coûts de personnel – le mot clé de la pénurie de travailleurs qualifiés.
Maturité optimale : l'IA surveille la saucisse
Le projet « Ahle Wurst meets Artificial Intelligence » de l'Université de Kassel montre à quoi peut ressembler une collaboration réussie entre humains et machines dans une boucherie familiale : en collaboration avec la Caldener Landfleischerei Koch, un processus a été développé dans lequel une IA optimise la processus de maturation de la spécialité de Hesse du Nord . Les informations sur la température ambiante, l'humidité ou la valeur PH des saucisses sont collectées à l'aide d'un capteur et transmises à un ordinateur central. Un programme calcule les prochaines étapes nécessaires. A partir de ce cahier des charges, le personnel peut intervenir en conséquence dans le processus de maturation. Tout retour d’information est ensuite introduit dans le système et traité immédiatement : l’IA apprend.
«Le projet a été conçu comme une étude de faisabilité d'un an et devrait être transposable à d'autres domaines artisanaux», explique la maître boucher Katharina Koch, qui représente la cinquième génération à diriger l'entreprise de ses parents. Outre les aspects purement techniques ou axés sur les résultats, les calculs coûts-avantages effectués dans le cadre du projet sont également très prometteurs : « Nos partenaires de l'université tirent une conclusion très positive. Ça vaut le coup!"
Tradition et avenir : « Les gens sont irremplaçables »
Cependant, des explications sont toujours nécessaires auprès des clients, mais aussi entre collègues, rapporte Koch. «Certains trouvent formidable qu'une entreprise artisanale fasse une chose pareille, d'autres sont sceptiques et se demandent si c'est toujours de l'artisanat. Mais la tradition ne veut pas dire qu’il ne faut rien faire de nouveau, sinon nous continuerions à travailler comme à l’âge de pierre. » La crainte, souvent alimentée par les médias, que l’IA puisse coûter des emplois est totalement infondée : « Dans notre industrie, le problème est inverse : il y a trop peu de travailleurs qualifiés. Les humains ne peuvent pas être remplacés, mais l’IA peut les aider dans des tâches routinières chronophages.
Le contact direct de personne à personne est aussi ce qui définit en fin de compte un salon comme le SÜFFA de Stuttgart, explique Katharina Koch. « SÜFFA est très important pour les échanges au sein de notre industrie. En dehors des opérations en cours, vous avez le temps de vous occuper de nouvelles choses. Le salon est adapté au secteur artisanal et constitue donc l'événement le plus populaire de son genre !
À propos de la SUFFA
Les gens et les marchés se réunissent au SÜFFA à Stuttgart. C'est le point de rencontre de l'industrie de la boucherie et des industries de taille moyenne au niveau national – et dans les pays voisins. Dans les halls, des entreprises exposantes des domaines de la production, de la vente et de l'équipement des magasins se présentent à un public spécialisé et compétent. Les offres spéciales SÜFFA font également du salon un événement qu'aucune entreprise spécialisée ne peut manquer.
