Étude pratique sur la traçabilité dans les petites et moyennes entreprises alimentaires

L'un des aspects les plus importants de l'assurance qualité à toutes les étapes est la traçabilité tout au long de la chaîne de valeur. Pour cette raison, selon le règlement (CE) n° 178/2002, toutes les entreprises alimentaires sont tenues d'assurer la traçabilité des marchandises qu'elles reçoivent et mettent en circulation et de pouvoir attribuer clairement leurs marchandises à l'entreprise fournisseur et au destinataire. compagnie.

Des rapports cohérents des rangs des auditeurs du contrôle alimentaire et du QS indiquent que la traçabilité des aliments est difficile à garantir dans certains cas, en particulier dans les petites et moyennes entreprises alimentaires (PME). Les obstacles peuvent par ex. B. changer de fournisseurs ou d'options d'achat en fonction de la situation de l'approvisionnement, des documents de livraison manquants ou du personnel insuffisamment formé. Afin de rendre justice à ce sujet, l'étude pratique a été réalisée dans le cadre d'un projet de recherche fédéral de l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR), financé par le ministère fédéral de l'Éducation et de la Recherche (BMBF). Traçabilité dans les petites et moyennes entreprises alimentaires publié. Des entreprises du régime QS ont été impliquées dans l'étude.

Les résultats publiés visent à :

• Les entreprises dont le potentiel d'optimisation a été démontré dans le cadre de l'audit, en tant qu'aide,
• sensibiliser les entreprises de l'industrie agroalimentaire au sujet de la traçabilité interne,
• Donner des suggestions et des conseils pour la mise en œuvre pratique et
• décrire les facteurs de succès d'une bonne traçabilité.

Source: https://www.q-s.de/news-pool-de/bfr-praxisstudie-rueckverfolgbarkeit-lebensmittel.html

L'étude pratique complète peut être trouvée ici: http://www.ipm.berlin/fileadmin/publikationen_buecher/IPO-IT_ZooGloW_Praxisstudie_Rueckverfolgung_KMU_v1.00.pdf