Chef cuisinier terre à Calden travaille désormais klimaneutral
Francfort-sur-le-Main, le 20 octobre 2017. Le nouveau service proposé par le centre de conseil DFV a été développé dans le cadre du travail d'énoncé de mission de l'association. Il aide les entreprises du secteur de la boucherie à réduire leurs coûts énergétiques, à éviter les émissions nocives pour le climat et à compenser les émissions inévitables de l'entreprise. Le service DFV est conçu conformément aux accords du Protocole de Kyoto, l'accord sur la conception de la Convention-cadre des Nations Unies sur les changements climatiques (CCNUCC) dans le but de protéger le climat. Entre autres choses, ils stipulent que les émissions qui se produisent dans les pays industrialisés peuvent être compensées par des projets respectueux du climat dans les pays les plus pauvres du monde. Ceci est destiné à empêcher que le climat ne continue à changer dans le monde avec tous les effets connus.
La Landfleischerei Koch de Calden a été l'une des premières boucheries d'Allemagne à être climatiquement neutre et certifiée. Jusqu'à présent, l'entreprise d'auto-abattage, qui s'approvisionne systématiquement en animaux dans la région, a émis environ 150 tonnes de CO2 par an. La majeure partie de cette valeur est due aux systèmes de refroidissement obsolètes, qui doivent actuellement être renouvelés, et à l'achat d'électricité conventionnelle. Si le système est renouvelé et si, par exemple, l'électricité verte est obtenue à partir d'énergies renouvelables, cette valeur peut être considérablement réduite. D'autres économies pourraient être réalisées par d'autres mesures telles que la modernisation du parc de véhicules ou la sélection de fournisseurs déjà certifiés.
Conformément au protocole de Kyoto, le service fourni par la DFV s'est déroulé en trois étapes : Dans une première étape, le consultant de la DFV a identifié toutes les options d'économie d'énergie dans le processus opérationnel. Cela a non seulement réduit les coûts énergétiques de la boucherie. Les économies ont également été clairement perceptibles dans le calcul du bilan climatique. Dans la deuxième étape, des mesures ont été recommandées à l'entreprise avec lesquelles elles peuvent éviter d'éventuelles émissions nuisibles au climat. Dans la troisième étape, les émissions inévitables ont été compensées par l'achat de droits d'émission. À cette fin, toutes les émissions de l'entreprise sont converties en équivalents CO2. En achetant des certificats d'émission, l'entreprise soutient des mesures respectueuses du climat dans d'autres pays et équilibre ainsi son propre bilan de CO2. Ici, le DFV travaille avec la société Focus Future.
"Nous voulons économiser de l'énergie et du CO2 et montrer à nos clients que nous assumons la responsabilité de nos émissions", explique Katharina Koch, directrice junior. « De plus, nous encouragerons également nos fournisseurs à aborder le thème de la protection du climat. Cela conduit également à une charge moindre pour nous. Notre objectif est de réduire les émissions bien en dessous de 100 tonnes de CO2 par an au cours de l'année à venir. » Koch est convaincue que la neutralité climatique de son entreprise est un bon argument dans le débat social actuel et sera également accueillie positivement par ses clients. Afin de compenser les émissions de cette année, le boucher de campagne soutient un projet d'eau au Brésil. Les certificats d'émission correspondants ont été achetés pour cela.
Les entreprises conseillées par la DFV peuvent choisir si elles souhaitent rendre leurs produits climatiquement neutres en plus de leurs activités. Les principales variables d'influence au niveau opérationnel sont la consommation d'énergie et de matériaux ainsi que l'utilisation de réfrigérants. Les facteurs les plus importants pour le calcul de la neutralité en CO2 des produits dépendent fortement de l'espèce animale, de l'alimentation et de l'élevage. A cet effet, Fokus-Zukunft a développé un modèle de calcul avec le soutien de la DFV. Celui-ci est actuellement utilisé dans une autre installation d'essai, la boucherie Dohrmann à Brême.
Pour Michael Durst, vice-président du DFV, les deux entreprises pionnières apportent une contribution importante à la discussion sur le modèle de la boucherie. « Dans le cadre de notre travail d'énoncé de mission, nous nous consacrons de plus en plus aux grands débats de société sur les thèmes de la santé, du bien-être animal, du changement numérique et, bien sûr, de la protection du climat. Nous pensons qu'il est absolument important que la boucherie apporte ici une contribution reconnaissable et constructive." L'interlocuteur pour le conseil en énergie au DFV est l'ingénieur qualifié Axel J. Nolden : "Les coûts énergétiques représentent toujours une part importante des coûts totaux d'une entreprise de boucherie typique. Il vaut donc la peine de chercher ici des économies potentielles. Et enfin et surtout, la protection du climat se nourrit de la participation - plus les entreprises de la boucherie participent, mieux c'est pour tout le monde. »
