An ispíní amh-thriomú amh a tháirgeadh
Tá táirgeadh ispíní amh aer-triomaithe ar cheann de na disciplíní uachtaracha de tháirgeadh ispíní. Gan ispíní ar bith eile, tá ról chomh tábhachtach ag an gcúram maidir le roghnú ábhar agus táirgeadh. Murab ionann agus an salami deataithe clasaiceach, ní gá an ispíní aer-triomaithe próiseas cobhsaithe (teicneolaíocht hurdle), an deataigh. Ar thaobh amháin, cuireann an deatach bac ar fhás giosta agus múnla, ar an láimh eile, tá na próitéiní ar an dromchla tras-nasctha, rud a fhágann go bhfuil an craiceann tipiciúil, beagán leathair. Cuireann caitheamh tobac dlús leis an triomú freisin. D'fhonn dromchla cobhsaí an ispíní aer-triomaithe a áirithiú gan deataigh agus foirmiú cumhra tipiciúil gan blas as, ní mór cúram níos mó a ghlacadh maidir le roghnú an cháis agus an ábhair chomh maith le táirgeadh agus aibíocht.
Seo iad na pointí is tábhachtaí:
- Ná húsáid ach ábhar feola agus saille atá úr agus atá foirfe go sláinteach. Ná húsáid feoil séalaithe i bhfolús. Ná húsáid ach feoil úr reoite don phróiseas táirgthe, gan feoil stóráilte reoite.
- Sula dtosaíonn tú ag táirgeadh, glan na meaisíní agus na feistí atá le húsáid go críochnúil.
- Ná húsáid ach feistí nuair a bhíonn siad tirim.
- Bain úsáid as ábhar chásála atá foirfe go sláinteach.
- Ná húsáid ach casings snáithíní sintéiseacha agus craiceann úra nach bhfuil sáithithe roimhe seo. Cloí leis na hamanna maosaithe agus teochtaí maothaithe do na cásanna ionas go mbeidh an crapadh riachtanach ráthaithe freisin. Seachas sin, is féidir wrinkling nó fiú díorma an inní tarlú le linn aibithe.
- Tá casings nádúrtha atá foirfe go sláinteach oiriúnach freisin. Ba chóir iad a bheith sáithithe freisin faoi uisce reatha mar chásálacha snáithíní.
- Moltar go láidir úsáid a bhaint as cultúir tosaithe i gcomhar le comhdhúile seasoning agus teicneolaíochta le linn táirgeadh. Ba chóir iad seo a mheascadh go maith agus a chur leis ag tús an táirgthe. Mar shampla ProtectSTART® Cruthaíonn cultúir tosaigh MOGUNTIA flóra iomaíoch in aghaidh frídíní nach dteastaíonn go réasúnta tapa. Tá na cultúir chosanta speisialta seo iontach chun ispíní amh aer-triomaithe a aibiú (freisin le haghaidh oinniún mettwurst, mar shampla).
- Sula dtógtar na táirgí ispíní amh chuig an ngléasra aibithe, ba chóir aon frídíní a d'fhéadfadh a bheith tar éis cloí leis an dromchla a chith go hachomair.
- Tá áiseanna aibithe sláinteachais impeccable le rialuithe teochta agus taise ag feidhmiú an-tábhachtach chun na paraiméadair aibithe a chothabháil chun cosc a chur le foirmiú plaic nó múnla. Baineann sé seo freisin leis na seomraí iar-aibithe agus stórála.
- Más gá, níocháin arís agus arís eile le tuaslagán ina bhfuil ullmhóid aigéadach mar AußenFRISCHIN® ó MOGUNTIA íoslaghdú fás frídíní nach dteastaíonn.
- Tá rialú teochta agus taise rialaithe riachtanach chun imeall tirim nó foirmiú múnla a sheachaint etc. Féadfaidh siad seo a bheith éagsúil ag brath ar an áis aibithe.
- Molaimid spíosraí steiriliú amháin a úsáid. Ag MOGUNTIA, tá na comhdhúile ispíní amh seo faoin BESSAVIT® glantec® Sraith le fáil m.sh. BESSAVIT® CT® (glantec®) Parmanello le cumhra na Meánmhara. Úsáidtear é seo i gcomhar le ProtectSTART® Cultúir tosaithe a chuireann cosc ar fhás frídíní nach dteastaíonn agus a áirithíonn an t-aibiú riachtanach freisin.
Ispíní amh Moguntia (Grianghraf: Moguntia-Werke)
