Ní ionann curaí agus curaí
Ní spíosra amháin é curaí agus ní ullmhaítear é ó dhuilleoga an chrainn curaí na hÁise. Go deimhin, is meascán spice é atá bunaithe ar an “masalas”, ie ullmhóidí spice ó ealaín Indiach. Mar sin féin, níl a fhios ag na hIndiachaigh cad a dhíoltar mar mheascán caighdeánach inár ollmhargadh.
In India, tá “curaí” ina mhias braislithe le anlann uachtarach, in éineacht le arán nó rís. Toisc go bhfuil "Curry" díorthaithe ón bhfocal Tamailis "kari" le haghaidh "spice sauce". San India, ní úsáidtear aon mheascáin spice réamhdhéanta don stobhach. Tá na comhábhair aonair úrnua, rósta agus comhcheangailte do gach mias. Cuireann a lán teaghlach a meascán féin ar aghaidh ó ghlúin go glúin. Tá difríochtaí ann freisin ag brath ar an réigiún. Dá bhrí sin, níl curaí mar an gcéanna le curaí. Tá an meascán spice ar fáil i go leor leaganacha difriúla - ó spicy-spicy go éadrom-milis agus torthúil.
Tá curaí comhdhéanta de 6 go 10, uaireanta fiú suas le 30 spíosraí éagsúla. Kurkuma tugann sé an dath buí gréine ar an bpúdar agus aroma beag searbh. Ní gá go gcaillfí iad freisin ná coriander, cumin, cardamom glas nó dubh, fenugreek, piobar dubh agus cillí. Ag brath ar an oideas, i measc na gcomhábhar eile tá mango triomaithe, nutmeg, ginger, allspice, cróch, síolta mustaird, síolta finéal, clóibh cainéil agus milseáin. Cuirtear salann freisin le roinnt meascán. Ba chóir go gcuirfeadh an curaí blas cothrom gan spíosraí aonair a bheith chun tosaigh.
Ach conas a fuair ár bpúdar curaí go dtí an Eoraip? Le linn na tréimhse coilíneachta, fuair na Breataine aithne agus meas ar spíosraí coimhthíocha na hIndia. D'fhorbair siad meascán mionathraithe nach raibh chomh spéisiúil agus a bhí níos fearr ag muintir na hEorpa agus a d'eisigh é chuig a dtír dhúchais. Is féidir an "púdar curaí" a úsáid ar go leor bealaí sa chistin. Déanann an meascán spíosraí uibheacha scrábaithe, ceapairí agus sailéid, pannaí glasraí, anraithí pumpkin agus prátaí a bheachtú. Éanlaith agus uan, ach freisin iasc agus bia mara a fháil dteagmháil coimhthíocha le curaí beag. Tagann an cumhra isteach ina aonar nuair a bhíonn an púdar gafa in ola roimhe seo. Beidh sé seo beagán níos dorcha. Mar sin féin, níor chóir go mbeadh an saill ró-the ionas nach sruthánfadh an spíosra agus go dtiocfaidh sé searbh. Is féidir le curaí atá ar fáil go tráchtála blas an-difriúil a fháil. Dá bhrí sin, dáileog go cúramach agus séasúr más gá. Ná ceannaigh ach cainníochtaí beaga mar cailleann an meascán spice a bholadh go tapaidh. I gcoimeádán dúnta, stóráiltear curaí in áit dorcha agus fhionnuar, is féidir é a choinneáil ar feadh thart ar leathbhliain.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
