cultúir tosaithe tirim níos fearr

taighdeoirí TUM fhorbairt modh atá neamhdhíobhálach don chomhshaol a choinneáil probiotics níos fearr cobhsaí

Tá siad le fáil i iógairt, meascáin gránach agus púdar bainne leanbh - tá baictéir probiotic a bhreiseáin sláinte chun cinn sa seilf bia ar an méadú. Ach tá an táirgeadh an "bianna feidhmiúla" gaistí: Is beag amhrán baictéarach probiotic láidir go leor chun maireachtáil modhanna táirgthe traidisiúnta. Próiseas innealtóirí agus micreabhitheolaithe an Technische Universitaet Muenchen (TUM) forbartha ag anois le chéile ar mhodh ar leith milis amach anseo i bhfad ró a bheith in ann úsáid a bhaint as probiotics nár úsáideadh. Cuidíonn an toradh cuideachtaí agus tomhaltóirí: Tá sé fuinnimh agus costais de a shábháil teicneolaíocht agus a dhéanann na probiotics céanna níos faide.

Mar bhreiseáin fheidhmiúla, cuireann probiotics an córas imdhíonachta agus sláinte intestinal chun cinn. Ach conas a théann siad isteach sa phacáistiú bia? Go dtí seo, tá baictéir probiotic den chuid is mó reoite-triomaithe ionas gur féidir iad a úsáid ansin i bhfoirm tiubhaithe mar bhreiseán bia. Ach tá fadhbanna le reo-thriomú - i gcás roinnt probiotics ciallaíonn sé bás áirithe ón bhfuacht agus tá sé an-dian ar fhuinneamh. Toisc sa phróiseas, ní mór na probiotics a reoite ar dtús. Sa stát domhain-reoite, cuirtear teas ar fáil dóibh ansin. Tiontaíonn sé seo an t-oighear go díreach isteach i gal uisce, a bhaintear as an ullmhóid baictéarach. Theastaigh ó thaighdeoirí TUM ó Chathaoirleach na hInnealtóireachta Próisis Bhia agus na Teicneolaíochta Déiríochta an "dul chun cinn" seo a ghiorrú: chuaigh siad sa tóir ar phróiseas triomúcháin a bhí níos míne agus níos neamhdhíobhálaí don chomhshaol.

Tháinig taighdeoirí TUM trasna ar fholús-thriomú ar theocht íseal (LTVT) toisc go n-oibríonn sé freisin faoi choinníollacha éadroma. Leis an bpróiseas seo, áfach, fanann an táirge ina leacht: faoi fholús, is féidir leacht a ghalú ag teochtaí réidh - ag brú aeir 10mbar, fiuchann uisce thart ar 8 °C. I gcomparáid le triomú reoite, is féidir leat fuinneamh 40% a shábháil ar an mbealach seo. An fhoireann timpeall an Dr. Rinne Petra Först ó Chathaoirleach Innealtóireachta Próisis Bhia agus Teicneolaíocht Déiríochta imscrúdú ar an bpróiseas seo i dturgnamh le trí tréithchineál baictéarach probiotic: Chinn taighdeoirí TUM ar dtús na coinníollacha NTVT is fearr agus ansin chuir siad na torthaí i gcomparáid le triomú reoite clasaiceach sa dara céim.

Is ábhar iontais é: I gcásanna áirithe, d'eascair maireachtáil níos fearr as folús-thriomú ar theocht íseal ná an gnáth-reo-thriomú. Léiríonn an cultúr iógart Lactobacillus bulgaricus, a mhaireann ar éigean a reo-thriomú, toradh atá thart ar deich n-uaire níos fearr tar éis NTVT. Mar gheall ar fhorbairt an phróisis nua freisin is féidir "iarrthóirí" probiotic a úsáid le hairíonna a chuireann chun cinn sláinte atá ró-íogair don phróiseas déantúsaíochta roimhe seo sa tionscal bia. Os a choinne sin, tá sé léirithe freisin go n-éiríonn go han-mhaith le probiotics a mhaireann triomú reoite i bhfolús-thriomú ar theocht íseal. I mbeagán focal: Braitheann an próiseas triomú is oiriúnaí ar bhrú na baictéir faoi seach.

Bhí an fhoireann taighde faoi stiúir an Dr. Jürgen Behr ó Chathaoirleach na Micribhitheolaíochta Teicniúla ag TUM. Scrúdaigh siad na tréithchineálacha baictéaracha le haghaidh difríochtaí féideartha a d'fhéadfadh iompar éagothrom sna próisis triomú a mhíniú: D'fhéadfadh an rún a bheith mar sin sa chillscannán baictéarach, rud a chosnaíonn an baictéar ó thionchair chomhshaoil. D'éirigh sé amach go bhfuil comhdhéanamh difriúil aigéid sailleacha ag an "sciath cosanta" inoiriúnaithe seo de na probiotics do gach brú baictéarach. Is féidir leis na taighdeoirí anois fiú an comhdhéanamh seo a rialú go sonrach trí na coinníollacha saothraithe a athrú roimh an bpróiseas triomú - i dtástáil phraiticiúil, bhí siad in ann ráta marthanais brú baictéarach a mhéadú thart ar 50% tar éis a thriomú trí na coinníollacha saothraithe a bharrfheabhsú.

Teagmhasach, ní hamháin go sábhálann an próiseas triomú i bhfolús íseal-teocht fuinneamh, ach tá tionchar dearfach aige freisin ar chobhsaíocht stórála: coinníonn probiotics i bhfoirm púdair a tháirgtear trí úsáid a bhaint as NTVT i muesli nó púdar bainne leanbh i bhfad níos faide tar éis an pacáistiú a oscailt ná iad siúd ó thraidisiúnta. reo-thriomú. Ciallaíonn sé seo go bhfanann líon níos airde baictéir ghníomhacha sa táirge go dtí go gcaitear é, fiú tar éis é a stóráil faoi choinníollacha neamhfhabhracha.

litríocht:

Forest, P. ; Kulozik, U.; Schmitt, M.; Bauer, S.; Santivarangkna, Ch: Cobhsaíocht stórála an bhaictéar probiotic folús-triomaithe Lactobacillus paracasei F19. Próiseáil Bia agus Biththáirgí, réamhfhoilsiú ar líne ag http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096030851100054X (doi: 10.1016/j.fbp.2011.06.004)

Bauer, SAW; Schneider, S.; Behr, J.; Kulozik, U.; Foerst, P.: Tionchar comhcheangailte na gcoinníollacha coipeadh agus triomú ar mharthanas agus ar ghníomhaíocht mheitibileach na gcultúr tosaithe agus probiotic tar éis triomú i bhfolús íseal-teocht. J. Biotechnology, réamhfhoilsiú ar líne ag http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168165611003099 (doi: 10.1016/j.jbiotec.2011.06.010)

Foinse: München [ TUM ]