Sin é mar a éiríonn Martinsgans
(BZfE) - Go gairid chun Lá na Márta, agus an séasúr ard le haghaidh feoil gé a thosaíonn. Le roinnt leideanna, fabhraíonn an rósta foirfe fiú gan go leor eolais roimh ré - tairisceana agus juicy ar an taobh istigh, ach crispy ar an taobh amuigh. Tabhair aird ar chaighdeán nuair a bhíonn tú ag siopadóireacht. Is é an rogha is fearr feoil géara ón réigiún, a cheannaítear go díreach ón táirgeoir. Ag an bhfeirmeoir orgánach, tá cleachtadh go leor ag na hainmhithe agus tá go leor ama ag fás. Ní hamháin go bhfuil sé seo níos cairdiúil don ainmhí, ach déanann an fheoil níos mó aramatacha agus nach bhfuil saibhir chomh saille. Nuair is féidir le géanna ó thomhaltóirí "saor in aisce" agus "tomhaltóirí tuaithe" rochtain a fháil chomh maith le suaimhneas intinne. Sa ollmhargadh, is gnách go dtiocfaidh na hearraí ón Ungáir nó ón bPolainn. Tá gé óg le timpeall 4.000 go 6.000 gram go leor do sé a ochtar duine.
Sula gcuirtear na héanlaithe san oigheann, déantar iad a rinsiú go gairid, a phatáil tirim agus a shéasú le salann agus piobar ar an taobh istigh. Go traidisiúnta, bíonn an gé líonta le úlla, oinniúin agus soilire. Déanann muileann mara agus marjoram an fheoil a dhíleá níos mó. Ag brath ar do bhlas, tá go leor leaganacha eile ann, mar shampla le castáin, figs, pumpkin agus gallchnónna. Cuirtear an líonadh isteach i gcuas bhoilg an ghé agus ceangailte le snáithe cistine. Ba chóir sciatháin agus clubanna a lasadh go scaoilte ionas nach sruthán siad san oigheann. Anois cuir an chíche rósta síos sa phana sú agus doirt uisce saillte thairis air. Gach leathuair an chloig, déantar an saille draenáilte a scoitheadh thar an gé agus é a iompú leathbhealach tríd an rósta. An níos mó an gé, an níos faide an t-am cócaireachta. Ríomhtar thart ar uair an chloig in aghaidh an chileagraim, toisc nach féidir éanlaith chlóis a ithe ach cócaráilte go hiomlán. Ceathrú uair an chloig roimh dheireadh an ama cócaireachta, déantar an teocht a chasadh suas go dtí thart ar 220 céim Celsius ionas go mbeidh an screamh deas agus brioscach. Nuair a bhíonn an gé réidh, gearrtar an fheoil suas. Chun seo a dhéanamh, gearr isteach san fheoil timpeall na gcosa agus ansin gearr le scian ghéar í. Is fearr na sciatháin a scaoileadh le deimhis éanlaithe. Anois gearr isteach i fad chnámh an chíche é, dícheangail é ón gcnámh agus déan cuid di. Idir an dá linn, is féidir leat anlann uachtar a chothú ón stoc feola. Go traidisiúnta, téann sé go maith le cabáiste dearg agus dumplings prátaí. Más mian leat nach bhfuil sé chomh croíúil, is féidir leat sailéad cabáiste dearg a sheirbheáil le marinade torthúlachta agus seacláid déanta as úlla, rísíní, cainéal agus spíosraí sinséir.
Tá traidisiún fada ag tomhaltas feoil gé ar Lá Naomh Márta. De réir finscéalta, deirtear Martin of Tours gur chuir sé féin amach as modesty sa Gänsestall nuair a bhí sé le hOrdasc a ordú. Mar sin féin, tá na héin chaidrimh ag fulaingt air. Ina theannta sin, ba é an Martinstag dáta ar íocaíochtaí léasa agus géanna ar mhodh íocaíochta tóir.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
