gearrtha muiceoil saibhir i saill agus cnámh
(BZfE) – Is é muiceoil ceannaire gan amhras ar pharáid buailte feola na Gearmáine. De réir iarmhéid soláthair na hOifige Chónaidhme Talmhaíochta agus Bia, ba é tomhaltas per capita in 2016 ná 36,2 cileagram in aghaidh na bliana. Tá tóir ar leith ar na gearrthacha luachmhara mar a thugtar orthu: liamhás, chop, filléad agus cíor. Is cinnte go bhfuil a gcuid buntáistí ag baint leis na gearrthacha a bhfuil cion saille nó cnámh níos airde acu, go háirithe i ealaín croíúil an fhómhair agus an gheimhridh. Agus anuas air sin, tá siad cost-éifeachtach freisin. Mar shampla, an "rib tiubh" idir an boilg agus ghualainn. Is gnách go mbíonn an fheoil atá sách garbh cócaráilte nó brúite leis an gcnámh. Éiríonn an fheoil go háirithe tairisceana má tá sé marinated ar feadh cúpla uair an chloig roimh ré. Is minic a thairgtear an rib tiubh leigheasach nó deataithe. Déanann sé seo iontach do stobhach nó goulash hearty.
Le cion saille de thart ar 20 faoin gcéad, tá an fheoil bolg cosúil leis an rib tiubh. Díoltar é “mar fhásta” (le cnámh agus rind) nó gan chnámh agus is fearr feoil chócaráilte. Tá delicacy speisialta stuffed bolg muiceoil. Is féidir leat é a athrú: uaireanta cuirtear blúiríní aráin, oinniúin agus luibheanna leis, uaireanta glasraí ildaite agus uaireanta feoil mhionaithe spicy.
Tá an knuckle muiceola - ar a dtugtar an cos liamháis nó an t-knuckle freisin - tréithrithe ag a chion cnámh ard, tá sé go mór fiáin agus timpeallaithe ag ciseal tiubh saille. D'fhonn an fheoil a bheith i ndáiríre tairisceana agus aramatacha agus a bhaint as an gcnámh go héasca, ní mór é a chócaráil ar feadh i bhfad. Tá tionchar láidir réigiúnach ag an ullmhúchán: Cé go ndéanann na Beirlínigh mionnú trí chniogán muiceola atá leigheasta agus bruite le sauerkraut nó puree pea, ní bhuaileann na Bavárachaigh chnámhóga grilled le screamh ghrinn.
Is féidir leat i bhfad níos mó faisnéise a fháil faoi na gearrthacha éagsúla muiceola agus an úsáid a bhaintear astu, agus faoi tháirgeadh, ceannach agus stóráil muiceola ag: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html
Eva Neumann, www.bzfe.de
