liamhás Black Forest le níos lú salainn
Tá liamhás Black Forest ceadaithe a tháirgtear ach amháin san Fhoraois Dhubh de réir sonraíochtaí an Chomhlachais um Chosaint Ham Foraoise Duibhe. Tá an Go bunúsach is ionann an táirgeadh agus a bhí 100 bliain ó shin, ó thraidisiún marú tithe tuaithe. Is é an t-amhábhar, cos deiridh na muice, ná aon chileagram déag ar an meán agus tá sé freagrach as cáilíocht an táirge deiridh. Tá an Tagann níos mó ná 90 faoin gcéad de na clubanna ón nGearmáin.
Nuair a fhaightear earraí, déantar teocht, úire, dath, cion saille, luach pH agus gearradh ceart a sheiceáil. Tosaíonn an próiseas picilte ansin trí chuimil le salann agus spíosraí cosúil le gairleog, piobar, lus an choire agus caora aitil. Tá na liamhása i gcoimeádáin mhóra. Baineann an salann an taise as an liamhás agus cruthaítear sáile máthar ina socraíonn na píosaí ar feadh thart ar cúig seachtaine. Bainfidh an “dó” ina dhiaidh sin a mhair roinnt laethanta i “seomraí dóite” speisialta an taise as an liamhás agus ullmhaíonn sé le haghaidh caitheamh tobac. Go traidisiúnta, caitear liamhás na Foraoise Duibhe go mall thar adhmad giúise i rud ar a dtugtar deatach fuar. Crochadh na liamhása i túir arda os cionn na claiseanna dóiteáin agus triomaíonn siad ar feadh seachtaine nó dhó fad a bhíonn siad deataithe i gcónaí.
Tar éis caitheamh tobac, leanann na liamhása ag aibíocht i seomraí aer-oiriúnaithe ar feadh roinnt seachtainí sula ndíoltar iad i siopaí tar éis trí mhí maith.
Tá difríocht mhór sa lá atá inniu ann i gcomparáid le blianta roimhe seo: tá an cion salainn i bhfad níos ísle agus tá an liamhás níos séimhe dá bhrí sin.
Is é liamhás Black Forest an liamhás amh is mó díol sa Ghearmáin. Bhí an speisialtacht liamhás in ann a chuid féin a shealbhú in ainneoin laghdú foriomlán ar thomhaltas feola anuraidh, de réir chlár comhardaithe bliantúil Hans Schnekenburger, Cathaoirleach Chumann Cosanta Liamháin na Foraoise Duibhe. Díoladh 2018 milliún píosa de liamhás Black Forest in 9,4.
Tá Cumann Cosanta Déantóirí Liamháin na Foraoise Duibhe ag ceiliúradh 30 bliain ar an bhfód i mbliana. Féachann an ball bunaitheach Schnekenburger siar ar an stair: I 1989 ní raibh aon rónta AE ar nós PGI = Tásc Geografach faoi Chosaint, PDO (Ainmniú Tionscnaimh Chosanta) nó TSG (Speisialtachtaí Traidisiúnta Ráthaithe). Dúnadh an bhearna i gcearta cosanta don chéad uair ar an leibhéal Eorpach i 1992 trí rialacha "do chosaint tásca geografacha agus sonrúcháin tionscnaimh do tháirgí talmhaíochta agus do bhia-earraí." le haghaidh na gcéimeanna táirgthe agus na caighdeáin cháilíochta éigeantacha ar thaobh amháin, agus limistéar táirgthe atá sainithe go soiléir go geografach ar an taobh eile liamhás Black Forest le caighdeán comhsheasmhach. “Seachas sin bheadh liamhás na Foraoise Duibhe tar éis meathlú isteach in ainm cineálach inniu, cosúil le ispíní Vín,” a deir Schnekenburger.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de
