Comórtas Idirnáisiúnta Ispíní Dearga Márta 2020
Mortagne, príomhchathair rúnda an ispíní dearga. Tá baile beag Mortagne suite i ndeisceart na Normainne, i roinn Orne, 170 ciliméadar ó Pháras. Tá traidisiún fada ann le breis is 50 bliain ag an gcomórtas idirnáisiúnta ispíní dearga le hiontrálacha ó gach cearn den domhan. Gach bliain, bailíonn búistéirí paiseanta, daoine cáiliúla áitiúla agus lovers maróg dubh chun anailís a dhéanamh ar an bhfáinne dearg, measúnú a dhéanamh ar dhifríochtaí réigiúnacha agus iad a mheas le haghaidh cáilíochta speisialta. I lár mhí an Mhárta na bliana seo, rinne an máistir búistéir Daniel Otte ó Schönhagen a bhealach go dtí an Normainn freisin, ar cuireadh ó Bhráithreachas Ridirí Ispíní Fola páirt a ghlacadh sa ghiúiré do tháirgí na Fraince. "Tá éagsúlachtaí iomadúla sna hoidis, na tréithe réigiúnacha chomh maith le cuma agus comhsheasmhacht na dtáirgí. Halla iomlán atá lán le haighneachtaí ispíní, cén áit eile ar féidir leat an oiread sin saineolais a chur i láthair? "A deir Otte. "Ceardaíocht, traidisiún, cruthaitheacht: Tá na cáilíochtaí speisialta seo thar a bheith tábhachtach inár dtír in aice láimhe freisin," a deir sé.
Nuair a bhí sé ag fanacht ar feadh roinnt laethanta, chinntigh Bernadette Mousset, atá freagrach as comhfhreagras eachtrach, gur tugadh aire ghairmiúil dó. Thug an t-iar-chúpla búistéara Jean-Claude agus Élisabeth Hameau cóiríocht do Daniel Otte ar feadh ceithre lá, a mhúin go leor printísigh conas Boudin traidisiúnta a dhéanamh agus iad fós gníomhach. Bhí turas comhpháirteach chuig sainsiopaí Francacha agus cuairt ar an ionad oiliúna in Alençon ar an gclár oibre. Sa Fhrainc, tá dhá shiopa speisialtachta: díolann “charcuterie” táirgí muiceola, ispíní agus éanlaithe clóis, agus díolann “boucherie” gach cineál eile feola. Ag an ngairmscoil, léiríonn Jean-Claude Hameau go rialta fós do na mic léinn conas an speisialtacht ispíní dearg áitiúil a dhéanamh de láimh: "1/3 oinniún, 1/3 bagún, 1/3 fola, is rúin cuideachta iad na comhábhair eile," ar sé. béim go bródúil. I go leor díospóireachtaí, ba léir do gach duine a bhí i gceist go bhfuil roinnt difríochtaí idir an dá thír, ach freisin go leor rudaí i gcoiteann. Tá comhoibriú eile idir na leannáin ispíní Francacha agus Daniel Otte beartaithe. “Bhí ár gcomhráite croíúil, domhain agus oideachasúil,” a deir an máistir-bhúistéir ó Solling. Is ar éigean a bhí aon bhacainní teanga ann, mar thaitin sé leis an bhFraincis a labhairt le linn a laethanta scoile agus tá an t-eolas seo á chomhdhlúthú aige san ionad oideachais aosaigh in Uslar le roinnt blianta anuas.
Bhí ceannaire an chúrsa Brigitte Baumgartner, arbh as an Normainn í féin, agus a fear céile Manfred Baumgartner, múinteoir Fraincise ar scor ag an Gymnasium Uslar, i gcónaí ann chun cabhrú leis ar a thuras. B’fhiú iarrachtaí Otte é: duais óir as a chuid ispíní dearga Gearmánacha, ar féidir a cheannach ina shiopa feirme freisin, agus teastas cré-umha don maróg dhubh ar nós na Fraince.Fuair sé ardmholadh freisin ón Grand-Maître Jean-Claude Gotteri , atá i gceannas ar an bráithreachas, ós rud é don chéad uair saibhríodh búistéir Gearmánach an giúiré le haghaidh táirgí na Fraince. Mar sin, ní hamháin gur malartú scileanna a bhí i gceist leis an gcruinniú seo, ach chuidigh sé go pearsanta freisin le cairdeas Franc-Gearmáinis a neartú. Más mian leat triail a bhaint as maróg dhubh de stíl na Fraince (“boudin noir”), is féidir leat é a cheannach anois sa siopa feirme beag i Schönhagen. Bíonn siopa búistéara Daniel Otte ar oscailt arís go rialta tar éis bearta scíthe an choróin. Tuilleadh eolais ag www.bauer-otte.de
