Salami nua plandaí-bhunaithe ó Loryma
Ó salami vegan le haghaidh tomhaltais te nó fuar mar arán nó píotsa a bhearradh go roghanna maide salami Iodálach – d’fhorbair an speisialtóir comhábhair Loryma coincheapa chun sainairíonna amhairc agus haptacha na malairtí a athchruthú go barántúil. Cruthaíonn uigeachtaí cruithneachta ó shraith Lory® Tex an bonn struchtúrach, agus cinntíonn rogha an ceanglóra cruithneachta-bhunaithe (Lory® Bind) an nascacht is fearr is féidir agus na gnéithe speisialta amhail cobhsaíocht teasa agus cothromaíonn sé cion próitéine an táirge deiridh go dtí an bunaidh. Déanann moltaí próiseála éagsúla, mar shampla coipeadh nó rogha eile saille a chur leis, an toradh is fearr a bhaint as.
Cruthaíonn na comhábhair éagsúla ó chruithneacht uigeachtaí agus airíonna éagsúla. Le haghaidh salami plandaí-bhunaithe mar bharráil pizza, mar shampla, tá ceanglóra cruithneachta ó shraith Lory® Bind oiriúnach, toisc go gcinntíonn sé cobhsaíocht nuair a théitear é. Chun cuma tipiciúil salami a bhaint amach le cuimsiú saill infheicthe, is féidir rogha eile saille uachtair a chur leis. Chomh maith le saill agus uisce glasraí, tá sé seo bunaithe ar bata Lory®, meascán de stáirsí cruithneachta éagsúla, agus is féidir leis teocht ard a sheasamh freisin. Ní hamháin go dtugann an próitéin cruithneachta atá i Lory® Bind uigeacht leaisteach do na hoidis ach freisin próifíl chothaitheach atá chomh gar agus is féidir don bhunleagan. Ciallaíonn sé seo go bhfuil an cion próitéine sa salami cruithneacht-bhunaithe ar a laghad chomh hard le ispíní mairteola-bhunaithe.
Próisis déantúsaíochta éagsúla le haghaidh torthaí barántúla
Áirítear leis na coincheapa go leor modhanna táirgthe chun salami cruithneachta-bhunaithe a tháirgeadh, atá in oiriúint don táirge deiridh inmhianaithe. Rogha amháin ná aigéad inite, mar aigéad citreach, a chur leis an bhfeoil ispíní glasraí agus ansin an ispíní a chócaráil. Tógann coipeadh le cultúir tosaithe, mar atá coitianta i bpróiseáil feola clasaiceach, níos mó ama. Le cabhair ó na microorganisms, aibíonn an salami cruithneachta ar feadh cúpla uair an chloig sula bhfuil sé bruite freisin. Is fearr a dhéanann an modh seo aithris ar uigeacht agus blas tipiciúil an táirge feola.
“I go leor veigeatóirí ionaid, cuirtear uibheacha leis chun an ghnáthghiotán a sholáthar. Tríd an meascán dea-smaointe atá againn de na comhábhair cruithneachta éagsúla, faigheann muid toradh barántúil, ach gan aon bhreiseáin ainmhithe,” a mhíníonn Norbert Klein, ceannaire forbartha táirgí ag Loryma. Is féidir freisin na coincheapa le haghaidh roghanna eile ispíní a mhodhnú. Tá an ceanglóra teasa-cobhsaí oiriúnach freisin do chíche cearc vegan nó jerky mairteola.
