Ispíní vegan ar sheastán tástála DLG
Scrúdaigh painéal saineolaithe DLG 73 táirge vegan agus vegetarian - Is iad lochtanna comhsheasmhachta agus blas an ceann is mó - Táirgí ionaid bainne vegan leis na torthaí tástála is fearr. I dtástáil cáilíochta “Bia Bunaithe ar Phlandaí” DLG (Cumann Talmhaíochta na Gearmáine), scrúdaigh painéil saineolaithe 73 táirge vegan agus vegetarian de réir scéimeanna tástála a bhain go sonrach le táirgí. An saineolaí DLG an tOllamh Dr. Míníonn Monika Gibis, Ollscoil Hohenheim, na torthaí tástála céadfacha agus léiríonn sé cén áit a bhfuil gá le leas iomlán a bhaint.
Le blianta beaga anuas, tá méadú tagtha ar thomhaltas táirgí vegan agus vegetarian ag thart ar 8 - 10% gach bliain. Tá níos mó agus níos mó tomhaltóirí ag seachaint go comhfhiosach táirgí a dhéantar as feoil agus saill ainmhíoch ar chúiseanna éagsúla. Mar gheall ar an éileamh atá ag méadú, tá méadú suntasach tagtha freisin ar an margadh le haghaidh táirgí bia atá bunaithe ar phlandaí amháin le blianta beaga anuas.
An margadh le haghaidh táirgí malartacha
Tá an fhorbairt seo aitheanta ag roinnt cuideachtaí agus tá siad ag táirgeadh roghanna feola nó táirgí feola nó táirgí malartacha le haghaidh bainne agus táirgí bainne plandaí-bhunaithe. Mar sin féin, ní ghlacfaidh tomhaltóirí omnivorous agus flexitarians roghanna eile atá bunaithe ar phlandaí ach amháin má fheictear an boladh agus an blas agus an chomhsheasmhacht chomh gar agus is féidir do roghanna táirgí feola nó táirgí déiríochta. Faoi láthair tá leatháin inleata bunaithe ar phlandaí ar an margadh nó táirgí gearrtha-resistant, a bhféadfadh próitéiní ainmhithe a bheith iontu, áfach, amhail próitéiní meadhg nó uibheacha, le haghaidh struchtúir. Sa aicme táirgí seo de tháirgí vegetarian, tá táirgí sách tarraingteach le ceangailteach maith agus comhsheasmhacht daingean atá inchomparáide le táirgí ispíní nó cáis. Mar thoradh ar an gcur chuige forbartha a chleachtaítear go minic do tháirgí atá bunaithe ar phlandaí amháin, struchtúir cosúil le ispíní a chruthú ó mheascáin de phróitéiní plandaí tuaslagtha agus/nó de hidreacollóidigh trí olaí planda nó saillte planda neamhstruchtúrtha a chur leo, déantar táirgí a bhfuil a n-uigeacht níos mó leathadh nó le carachtar cáise acu ná mar atá. carachtar ispíní .
Roghanna ispíní amh agus cócaráilte
Ina theannta sin, is beag ispíní plandaí-bhunaithe a bhfuil tréithe ispíní amh nó cócaráilte acu (m.sh. ispíní ae). Agus roghanna glasraí gearrtha-resistant a tháirgeadh le haghaidh táirgí cáise agus ispíní, is iad na príomhchodanna éagsúla cosúil le saillte agus olaí plandúla, go háirithe saillte struchtúracha (glóthacha ola, glóthacha eibleachta, etc.), easbhrúiteáin próitéine mar phróitéiní uigeachta, chomh maith le tiúcháin próitéine. agus/nó hidreacollóidigh a mheascadh agus, más gá, bunaithe ar oideas brúite ionas go gcruthaítear bonnmhais chomhleanúnach. Úsáidtear é seo le haghaidh tuilleadh próiseála agus is féidir é a phumpáil, a líonadh nó a mhúnlú. Chun a chinntiú go bhfuil na táirgí gearrtha-resistant, ní mór na maiseanna a struchtúrú. Éilíonn sé seo soladú chun an táirge a shocrú i gcruth agus chun comhsheasmhacht tarraingteach le neart bite a chinntiú. Cáineann roinnt tomhaltóirí táirgí den sórt sin toisc nach leor a measúnú céadfach i dtéarmaí béil, daingne, coganta (m.sh. rubair) agus comhtháthú.
Tástáil cáilíochta DLG
Le linn na tástála cáilíochta “Bia Bunaithe ar Phlandaí” DLG, scrúdaíodh 73 sampla tráchtála vegan agus vegetarian. Rinneadh measúnú ar 36 táirge malartach feola vegan nó vegetarian ó thaobh céadfach; Rinneadh ionadaíocht ar ocht dtáirge vegetarian. Bhí próitéin sicín den chuid is mó sna táirgí vegetarian, rud a chuireann feabhas suntasach ar an gceangal, rud a fhágann gur lú earráidí comhsheasmhachta. I gcás táirgí vegan, baineadh úsáid as próitéin cruithneachta den chuid is mó le haghaidh ceangailteach, ach freisin próitéin prátaí. Tá airíonna comhtháite agus greamaitheacha araon ag próitéiní plandaí, rud a ligeann do na comhpháirteanna plandaí uigeacht níos comhtháite a bheith acu. Tá struchtúr feola ar leith ag glútan cruithneachta go háirithe, ar a dtugtar “Seitan”, agus is minic a úsáidtear é i gcomhar le tofu. Tarlaíonn sé seo de ghnáth taobh le próitéiní planda-bhunaithe mar soighe agus piseanna, a bhíonn i gceannas ar na cainníochtaí sna táirgí.
diallais tipiciúla
I measc na n-earráidí comhsheasmhachta tipiciúla tá “droch-chomhtháthú”, “spotaí laga” nó “rubarlach” agus “róbhog”; Maidir le blas, is minic a dhéantar gearáin maidir le séasúrú mícheart nó easpa aroma tréith. Is minic a úsáidtear ola ráibe mar chomhábhar saille nó ola toisc go bhfuil blas sách neodrach aige. Nuair a tháinig sé ar tháirgí vegan - cineál ispíní bruite, bhí sé faoi deara i gcuma na dtáirgí go raibh "imeall liath" ag ceithre tháirge mar locht. De ghnáth, úsáidtear dathúcháin bia vegan mar bhiatas, piobar, raidis, tiúcháin nó sleachta sú cairéad dubh, anthocyanins, líocha ocsaíd iarainn nó carotenoidí cosúil le lycopene chun cuma tarraingteach a chruthú chun an rogha feola a mheaitseáil leis an mbunaidh sa chuid is mó. ar bhealach tarraingteach ó thaobh amhairc de. Mar sin féin, tá sé léirithe go bhfuil friotaíocht teasa go háirithe ina fhadhb le go leor ruaimeanna plandaí. Faightear carmine fíor (E 120), a úsáidtear go minic in ispíní bruite, ó fheithidí scála cochineal trí eastóscadh agus mar sin ní féidir é a úsáid i roghanna veigeatóracha nó vegetarian.
