seo mar a chócálann mé i LES HALLES, Nua Eabhrac

Ba dhíoltóir domhanda é a leabhar “Confessions of a Chef”.

"... Is daoine cuacha iad veigeatóirí. Cailleann siad croí muiceola in Armagnac, leicne laofheoil tairisceana nó carn muiceola gaile. Bíonn mná a bhaineann taitneamh as feoil a ithe go háirithe sexy. Is maith le haon duine nach bhfuil eagla orthu ithe lena lámha freisin. sa leaba ." Dúirt Bourdain in agallamh le WamS.

Tá a leabhar cócaireachta croíúil: oidis ó ealaín clasaiceach bistro garnished leis an ton garbh atá le cloisteáil ní hamháin i gcistin Bourdain. Deir sé sa réamhrá: “ Tá aon duine a mhaíonn go bhfuil “cócaireacht ina gcuid fola” acu agus iad ag caint faoi dhaoine gairmiúla ag caint cac. Tá ithe go maith i do chuid fola. Is é an meas ar tábla maith, comhábhair maith, ullmhúchán maith rud éigin atá againn inár fola."

Tá Anthony Bourdain ag rith Les Halles Brasserie ar Ascaill na Páirce le breis agus deich mbliana. Gach tráthnóna déanann sé féin agus a phríomhchócaire daoine cáiliúla ar nós Heidi Klum agus Kate Hudson, ach freisin gnáth-mharbh a bhfuil meas acu ar atmaisféar suaimhneach agus ar phraghsáil intuigthe. De réir tuairiscí, tagann na haíonna ar ais, agus in ionad damáistí a agairt, iarrann siad ar an Bourdain oidis agus leideanna. Teastaíonn uathu a fháil amach cén fáth a bhfuil blas chomh maith sin air anseo. Ar an ádh leo, is breá le Anthony Bourdain a bheith ag scríobh an oiread agus is breá leis a bheith ag cócaireacht.

Shuigh sé síos mar sin agus chuir sé ar pháipéar na hoidis is fearr ó Les Halles, ó bourguignon mairteola go coq au vin go moules marinières, ó anraith muisiriún go steaks uaineola grilled go toirtín Alsatian agus crème brulée. Saibhríodh é seo go léir le scéalta agus leideanna praiticiúla ó na blianta taithí. Ach ní féidir na comhábhair is tábhachtaí do na miasa go léir a fháil ach amháin, más rud é ar chor ar bith, leis an leabhar seo: spraoi, díograis agus an toil dhosháraithe chun leanúint ar aghaidh ag iarraidh, fiú má tá an chéad anlann dóite agus an soufflé tite cheana féin.

Míníonn Bourdain cad atá tábhachtach maidir le comhábhair agus fearais cistine agus tugann sé treoracha céim ar chéim dá miasa. Tá pictiúir i gcónaí, nach bhfuil socraithe ag an stylist bia sa stiúideo, ach go díreach ón gcistin bistro.

Bhí an-spraoi agam á léamh agus ag am éigin rachaidh mé chuige Triais »Les halles«, an tripe a chócaíonn Bourdain uair sa bhliain le haghaidh cairde maithe agus "connoisseurs."

Foinse: [ Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie ]