Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Ba dhíoltóir domhanda é a leabhar “Confessions of a Chef”.
"... Is daoine cuacha iad veigeatóirí. Cailleann siad croí muiceola in Armagnac, leicne laofheoil tairisceana nó carn muiceola gaile. Bíonn mná a bhaineann taitneamh as feoil a ithe go háirithe sexy. Is maith le haon duine nach bhfuil eagla orthu ithe lena lámha freisin. sa leaba ." Dúirt Bourdain in agallamh le WamS.
Tá a leabhar cócaireachta croíúil: oidis ó ealaín clasaiceach bistro garnished leis an ton garbh atá le cloisteáil ní hamháin i gcistin Bourdain. Is é seo a deir sé sa réamhrá: "Tá aon duine a éilíonn go bhfuil "cócaireacht ina gcuid fola" acu nuair a bhíonn siad ag caint faoi dhaoine gairmiúla ag caint cac. Tá ithe go maith i do chuid fola. Tá meas ar tábla maith, comhábhair mhaith, dea-ullmhúchán "Tá sé inár gcuid fola."
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Onnmhairí piglet ag laghdú
San Ísiltír, tá ardú suntasach tagtha ar mharú muc i mbliana go dtí seo, cé gur mhol torthaí dhaonáireamh beostoic earrach 2004 soláthar 3,8 faoin gcéad níos ísle. De réir an chomhlachais thrádála ábhartha, bhí marú suas go dtí an 39ú seachtain féilire 2004 agus an XNUMXú seachtain féilire XNUMX ina measc trí faoin gcéad os cionn leibhéal na bliana roimhe sin. Mar gheall ar marú éigean, onnmhairíodh naoi faoin gcéad níos mó muiceola i mbliana.
D'fhéadfadh gurb é an chúis atá leis an marú muc níos airde inár dtír féin ná onnmhairiú níos ísle bainbh: ó thús na bliana seo go dtí an 39ú seachtain féilire, sheachaid na hOllainne deich faoin gcéad níos lú bainbh go dtí an Ghearmáin ná an bhliain roimhe sin, le iomlán de 1,34 milliún bainbh. San iomlán, d'onnmhairigh an Ollainnis 2,64 milliún bainbh faoi dheireadh mhí Mheán Fómhair, a bhí 14 faoin gcéad níos lú ná an bhliain roimhe sin.
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Tá príomhghrúpa seamlais agus táirgí feola Sualannach Meats (SM) ag iarraidh coimeád eallach mairteola a chur chun cinn i bhfianaise allmhairí feola atá ag fás ó Mheiriceá Theas agus ag meath ar tháirgeadh intíre. Chun na críche sin, tá SM ag iarraidh tarbh pórúcháin oiriúnach a sholáthar d'fheirmeoirí a stocálann ar a laghad 20 eallach mairteola breise mar aon le dianchomhairle saor in aisce.
Ar an mbealach seo, tá an chuideachta ag iarraidh líon leordhóthanach earraí ardchaighdeáin a fháil dá raon branda feola préimhe “Scan”. De réir spriocanna an ghrúpa, ba cheart go mbeadh feoil brandáilte mar dheich faoin gcéad dá ndíolachán mairteola in 2007.
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Tagann sraith nua de mheaisíní gearrtha ultra-nua-aimseartha le haghaidh bia ó Groß Nemerow - an tAire Talmhaíochta an Dr. Tugann Till Backhaus (SPD) an comhartha tosaigh do leathnú cuideachta
Leis an searmanas úrnua, dúirt an tAire Talmhaíochta an Dr. Thug Till Backhaus (SPD) an comhartha tosaigh inniu do thógáil saoráid táirgthe nua don chuideachta Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg i Groß Nemerow (ceantar Mecklenburg-Strelitz). Is í an chuideachta an ceannaire margaidh domhanda i réimse na meaisíní gearrtha ardfheidhmíochta sa tionscal bia. Ag tosú an bhliain seo chugainn, déanfar táirge nua ón tsraith seo a tháirgeadh i Groß Nemerow agus cuirfear táirgeadh scian do na meaisíní seo ar bun. Cruthóidh an leathnú táirgeachta 30 post nua. Tá an comhlacht ag infheistiú 10 milliún euro sa suíomh nua. Tacaíonn an Aireacht Gnóthaí Eacnamaíochta leis an infheistíocht seo.
“Oireann leathnú na háise táirgthe le forbairt atá á leanúint go seasta againn i Mecklenburg-Pomerania Thiar, eadhon slabhraí eacnamaíocha a dhúnadh,” a deir an tAire Talmhaíochta Backhaus. Le 38.000 fostaithe sa tionscal talmhaíochta agus bia, is é tionscal an bhia an fachtóir fostaíochta uimhir 1 sa tír. Is é an sciar den réimse seo i láimhdeachas iomlán an tionscail déantúsaíochta 36 faoin gcéad - is é an meán náisiúnta 9,5 faoin gcéad.
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Ó lár mhí na Samhna, tá an Dr. Karl Horst Gehlen ag an Stockmeyer Group mar stiúrthóir bainistíochta ar an rannán próiseála feola. Tá sé freagrach go háirithe as réimsí an táirgthe, na teicneolaíochta agus an cheannaigh don mhonarcha Füchtorf, do Riedl agus do Balcerzak (an Pholainn). Bhí an Dr. Rinne Gehlen staidéar agus fuair sé a dhochtúireacht in Ollscoil Hohenheim i réimse na teicneolaíochta bia agus d'oibrigh sé i réimsí éagsúla de Nestle AG. Le déanaí, rinne an Dr. Karl Horst Gehlen, Stiúrthóir Bainistíochta do Tháirgeadh agus Teicneolaíocht ag Herta GmbH.
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Is fearr leat feoil rósta agus mhionaithe sa séasúr fuar
Tá Schnitzels agus steaks ag barr an liosta buailte de na ciorruithe muiceola is coitianta i measc tomhaltóirí na Gearmáine: i 2003, b'ionann iad agus 15 faoin gcéad de mhéid iomlán ceannaigh na dteaghlach príobháideach sa Ghearmáin de 726.500 tonna. Baineann Schnitzels agus steaks an chéad áit as a n-oiriúnacht le haghaidh grilling, toisc go gceannaítear iad níos minice ná an meán, go háirithe sa séasúr teo ó Aibreán go Lúnasa.
Sa séasúr fuar, áfach, ceannaíonn tomhaltóirí áitiúla feoil mhionaithe agus rósta níos minice; bíonn na gearrthacha muiceola seo sa dara háit agus sa tríú háit agus is ionann iad agus 13 agus aon déag faoin gcéad de na ceannacháin iomlána, faoi seach. Tá tóir ar chops muiceola, atá sa cheathrú háit, ar feadh na bliana, ach tá suim beagán níos airde ann freisin le linn an tséasúir grilling. Is ionann Kasseler agus seacht faoin gcéad de na ceannacháin muiceola agus is léir gur stáplacha é do bhéilí móra sa gheimhreadh. I míonna an tsamhraidh, tá suim i bhfad níos lú i muiceoil curaithe agus deataithe.
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Brú praghais ó lár na míosa
Ba shaintréith de mhargadh na muc maraithe i mí Mheán Fómhair an soláthar beo méadaithe ar thaobh amháin agus éileamh i bhfad níos laige ar fheoil ar an taobh eile. Faoi lár na míosa, bhí méadú beag tagtha ar phraghsanna muca maraithe, ach sa dara leath de Mheán Fómhair tháinig praghsanna faoi bhrú agus thit seacht cent in aghaidh an chileagraim.
Mar sin féin, fuair na soláthraithe meán míosúil de € 1,56 in aghaidh an chileagraim de mheáchan maraithe d'ainmhithe in aicmí trádála E go P, ceithre cent níos mó ná i mí Lúnasa agus 17 cent níos mó ná sa mhí chéanna anuraidh. Maidir le muca in aicme E trádála feola, fuair na ramhairí 1,61 euro an cileagram ar an meán freisin, ceithre cent níos mó ná i mí Lúnasa agus 17 cent níos mó ná dhá mhí dhéag ó shin.
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Ní raibh an tairiscint ach go leor
Ní raibh an soláthar uan maraithe i mí Mheán Fómhair ach go leor chun freastal ar an meánéileamh. Dá bhrí sin tá beagán níos mó bainte amach ag na soláthraithe áitiúla go seasta dá n-ainmhithe ó thús na míosa. Maidir le huan a ndearnadh bille orthu ar ráta comhréidh, d'íoc ceannaitheoirí meán míosúil de 3,52 euro in aghaidh an chileagraim de mheáchan maraithe, 30 cent níos mó ná i mí Lúnasa; Bhí figiúr na bliana roimhe sin fós 16 cent níos ísle.
I mí Mheán Fómhair, chuir na seamlais post-ordaithe agus na monarchana táirgí feola a raibh orthu tuairisciú bille ar an meán de 1.700 uan agus caoirigh in aghaidh na seachtaine ar fud na tíre ag ráta comhréidh nó de réir aicmí tráchtála; Bhí sé sin beagnach 14 faoin gcéad níos mó ná an mhí roimhe sin agus an cúigiú cuid maith níos mó ná dhá mhí dhéag ó shin.
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Roinnte i Düsseldorf agus Bad Bramstedt
Tar éis don Ghrúpa Bia Bestmeat an chuid is mó de scairchaipiteal CG Nordfleisch AG a ghlacadh, tháinig bearta athstruchtúraithe gaolmhara i bhfeidhm. Déanfar feidhmeanna riachtanacha cheanncheathrú Nordfleisch a athlonnú ón 25 Deireadh Fómhair, 2004.
Is é Bestmeat Service GmbH i Düsseldorf a dhéanann feidhmeanna foirne an Ghrúpa Bia Bestmeat. Beidh ceanncheathrú an NFZ Norddeutsche Fleischzentrale GmbH roimhe seo agus CG Nordfleisch AG lena bhfeidhmeanna riaracháin i Bad Bramstedt.
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Tacaíonn suíomh leathan le torthaí dearfacha comhdhlúite
Díolacháin grúpa os cionn €900 milliún / Straitéis an Ghrúpa ag teacht le rannán an mhargaidh / Forbairt tuillimh agus cothromais dearfach / Athstruchtúrú grúpa críochnaithe den chuid is mó
Sna ráitis airgeadais chomhdhlúite don bhliain airgeadais seo caite 2003, tá an bhliain féilire agus an bhliain airgeadais comhionann don chéad uair. Mhéadaigh díolacháin an ghrúpa go €931 milliún le linn na tréimhse seo, rud is féidir a chur síos go mór ar shuíomh leathan ghnó an teaghlaigh, an straitéis atá á leanúint, ach freisin ar thorthaí sásúla comhsheasmhacha na gcuideachtaí oibriúcháin.
Curtha isteach ag Thomas Pröller, feoil-n-níos mó ar , foilsithe i cartlanna
Praghsanna seasta do thairbh óga agus laonna
Táthar ag súil le héileamh seasta ar na margaí feola i mí na Samhna. Mar sin féin, is dócha go ndíreoidh ús ceannaitheoirí ar na ciorruithe atá i gcomparáid le níos saoire. Ag féachaint do na laethanta saoire i mí na Nollag, táthar ag súil le héileamh breise ar phríomhlaghduithe i dtreo dheireadh na míosa, ar a laghad le haghaidh mairteola, mar chuid de cheannacháin ullmhúcháin. Níltear ag súil go mbeidh soláthar an-fhairsing ar thairbh agus laonna óga, agus is dócha go mbeidh praghsanna cobhsaí go daingean. Ar an láimh eile, táthar ag súil go mbeidh fáil níos mó ar bha maraithe, rud a chiallaíonn gur dócha go laghdófar praghsanna. Tugann torthaí an daonáirimh bheostoic dheiridh le fios go bhféadfadh go mbeadh líon beagán níos lú de mhuc a tháirgtear sa bhaile ar fáil lena marú. Mar sin féin, is furasta laigí praghais i gcomparáid le mí Dheireadh Fómhair a chur as an áireamh, ach níltear ag súil le haon athruithe suntasacha. Tairiscint tarbh óg bunaithe ar riachtanais
Is féidir leis na ramhairí tarbh áitiúla a bheith ag súil le praghsanna íocaíochta cobhsaí go seasta do thairbh óga sna seachtainí amach romhainn. Níl an tairiscint ró-fhairsing agus ba cheart go ndéanfadh na seamlais freastal go héasca air, go háirithe ós rud é go bhfuiltear ag súil leis na chéad cheannacháin ullmhúcháin don Nollaig atá le teacht i mí na Samhna. Mar sin féin, tá leasú an bheartais talmhaíochta ina fhachtóir éiginnteachta i gcónaí maidir le tuilleadh forbartha a dhéanamh ar an soláthar tarbh óg. Is féidir go dtabharfaidh na ramhróirí níos mó tairbh óga chun maraithe i mbliana chun tairbhe a bhaint as bónas maraithe an uair dheireanach. Mar sin féin, beidh rialachán idirthréimhseach i réimse na préimhe speisialta do thairbh: is dócha gur féidir eallach fireann atá incháilithe don phréimh go dtí deireadh na bliana a mharú go fóill sa Ghearmáin le préimh maraithe sa chéad dá mhí. na bliana seo chugainn. Tá Coimisiún an AE ag súil go ndéanfaidh an beart seo an soláthar a chomhionannú chun titim i bpraghas eallach maraithe a sheachaint ag deireadh na bliana. De réir réamh-mheastacháin, d'fhéadfadh praghsanna tarbh óga le haghaidh cáilíochtaí R3 a bheith ag leibhéal thart ar 2,70 euro in aghaidh an chileagraim de mheáchan maraithe i mí na Samhna. Bheadh sé seo fós níos airde go suntasach ná leibhéal na bliana roimhe sin, is é sin thart ar 40 cent.
