Menos sal, menos expertos en carne gorda reúnense en Lemgo
Ao redor de 240 expertos da industria cárnica reuníronse na Lipperlandhalle de Lemgo. A 40ª conferencia de traballo Lemgo Carne + delicatessen (LAFF) tivo lugar alí. Un dos temas da conferencia foi a redución de sal, graxa e azucre nos produtos fabricados industrialmente, unha preocupación pola que o Ministerio Federal de Alimentación e Agricultura presentou unha estratexia nacional este verán. Tamén foi galardoado o "Premio Günther Fries".
Con motivo da 40ª conferencia de traballo, tanto os intereses dos consumidores como a seguridade dos produtos cárnicos foron o punto de mira do evento. Ambos os aspectos abordáronse nos artigos científicos deste ano e orientados á práctica. A charla introdutoria dedicouse, por exemplo, á protección dos animais e ao benestar animal. A reformulación dos alimentos é de gran interese político: no verán de 2017, o Ministerio Federal de Alimentación e Agricultura (BMEL) publicou unha estratexia nacional para a redución de azucre, graxas e sal nos produtos acabados. Para a carne e os produtos cárnicos, isto ten efectos sobre todo no uso de sal e graxas de mesa: o sal de mesa ten un efecto sabor, une auga e graxa e asegura a estabilidade microbiana. As graxas son tamén portadores importantes para as substancias de aroma e sabor. Ademais, a graxa ten un maior potencial de saciedade que as proteínas ou os carbohidratos. Pero tamén hai que ter en conta a seguridade dos produtos e dos consumidores.
"Manter a calidade da carne e dos produtos cárnicos nun alto nivel foi un dos obxectivos principais da conferencia LAFF desde hai 40 anos", afirma o profesor de conferencia Ralf Lautenschläger. "Estamos a falar de novos achados científicos, directrices políticas e tendencias dos consumidores" Peter Terjung, un dos dez membros fundadores da asociación, falou no 40 aniversario do Lemgo Working Group on Carne and Delicatessen (LAFF). Cando foi fundada en 1977, aínda era estudante. "O LAFF é único en Alemaña. As conferencias son extremadamente diversas, a asociación está en constante crecemento; non ten parangón na industria ", dixo Terjung na súa alabanza.
O "Premio Günter Fries" foi para Tobias Hennes este ano polos seus estudos no campo da tecnoloxía cárnica. A súa tese de bacharel titulada "A produción de salchichas do futuro: unha análise cualitativa dos desenvolvementos técnicos e tecnolóxicos previstos" foi calificada 1,1. O Premio Günter Fries outórgase anualmente a Fundación Günter Fries con motivo da conferencia LAFF. Os premios outórganse ás teses de máster e bacharel superior á media do departamento de tecnoloxías da vida das ciencias da Universidade de Ostwestfalen-Lippe de Ciencias Aplicadas, que trataron un tema das áreas de carne, delicatessen e conveniencia.
A asociación grupo de traballo carne + delicatessen
O grupo de traballo Lemgoer Meat + Delicatessen (LAFF) foi fundado en 1977 por representantes do comercio de carnicería, da industria cárnica, da administración veterinaria e de profesores da Universidade de Ciencias Aplicadas OWL, naquela época aínda era a Universidade de Ciencias Aplicadas Lippe. O obxectivo principal da asociación é promover o estudo da tecnoloxía alimentaria, especialmente na industria cárnica, delicatessen e conserveira, na Universidade de Ciencias Aplicadas de Ostwestfalen-Lippe. Ademais da achega de fondos para a investigación aplicada, tamén se apoia a realización de eventos formativos, conferencias e conferencias.
Texto: Julia Wunderlich
