Cortes de porco ricos en graxa e óso
(BZfE) - O porco é o líder indiscutible do hit parade da carne alemá. Segundo o balance de oferta da Oficina Federal de Agricultura e Alimentación, o consumo per cápita en 2016 foi de 36,2 quilogramos ao ano. Os chamados cortes valiosos son particularmente populares: xamón, costeletas, filetes e peites. Os cortes con maior contido en graxa ou óso teñen as súas vantaxes, sobre todo na cociña abundante de outono e inverno. E ademais, son baratos. Por exemplo a "costela grosa" entre o estómago e o ombreiro. A carne de fibra bastante grosa adoita ser cocida ou guisada co óso. A carne estará especialmente tenra se foi marinada unhas horas antes. En moitos casos, a costela gorda tamén se ofrece curada ou afumada. Polo tanto, é moi adecuado para guisos abundantes ou goulash.
Cun contido de graxa de ao redor do 20 por cento, a panza de porco é semellante á da costela grande. Véndese "tal cual" (con óso e casca) ou sen óso, é mellor cocido. Un manxar especial é o ventre de porco recheo. Podes variar: ás veces engádense pan relado, cebola e herbas, ás veces vexetais de cores e ás veces carne picada picante.
O lombo de porco -tamén chamado de xamón ou de xamón- caracterízase polo seu alto contido en ósos, está moi entremecido e está rodeado por unha grosa capa de graxa. Para que a carne quede realmente tenra e aromática e fácil de quitar do óso, hai que cociñala durante moito tempo. A preparación está fortemente influenciada pola rexión: mentres os berlineses xuran polo lombo de porco salgado e cocido con chucrut ou puré de chícharos, os bávaros non deixan que nada se vexa antes que os nudillos á prancha coa codia tenra.
Podes atopar moita máis información sobre os diferentes cortes de carne de porco e o seu uso, produción, compra e almacenamento en: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html
Eva Neumann, www.bzfe.de
