कम नमक, कम वसा - लेम्गो में मांस विशेषज्ञ मिलते हैं
मांस उद्योग के लगभग 240 विशेषज्ञ लेम्गो के लिपरलैंडहाल में मिले। मांस और स्वादिष्ट व्यंजन (एलएएफएफ) के लिए 40वीं लेम्गो कार्यशाला वहीं हुई। सम्मेलन का एक विषय औद्योगिक रूप से निर्मित उत्पादों में नमक, वसा और चीनी की कमी था - एक चिंता जिसके लिए संघीय खाद्य और कृषि मंत्रालय ने इस गर्मी में एक राष्ट्रीय रणनीति प्रस्तुत की। "गुंथर फ्राइज़ पुरस्कार" को भी फिर से सम्मानित किया गया।
40वीं कार्यशाला के अवसर पर, कार्यक्रम का फोकस मांस उत्पादों और उनकी उत्पाद सुरक्षा के संबंध में उपभोक्ता हितों पर था। दोनों पहलुओं को इस वर्ष के अभ्यास-उन्मुख और वैज्ञानिक विशेषज्ञ लेखों में संबोधित किया गया था। उदाहरण के लिए, परिचयात्मक व्याख्यान पशु संरक्षण और पशु कल्याण के लिए समर्पित था। खाद्य पदार्थों के सुधार में उच्च स्तर की राजनीतिक रुचि है: 2017 की गर्मियों में, संघीय खाद्य और कृषि मंत्रालय (बीएमईएल) ने तैयार उत्पादों में चीनी, वसा और नमक को कम करने के लिए एक राष्ट्रीय रणनीति प्रकाशित की। मांस और मांस उत्पादों के लिए, यह मुख्य रूप से टेबल नमक और वसा के उपयोग को प्रभावित करता है: टेबल नमक का स्वाद बनाने वाला प्रभाव होता है, यह पानी और वसा को बांधता है और माइक्रोबियल स्थिरता सुनिश्चित करता है। वसा भी सुगंध और स्वाद वाले पदार्थों के लिए महत्वपूर्ण वाहक हैं। इसके अलावा, वसा में प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक तृप्ति क्षमता होती है। हालांकि, उत्पाद और उपभोक्ता सुरक्षा को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।
"मांस और मांस उत्पादों की गुणवत्ता को उच्च स्तर पर रखना - जो कि 40 वर्षों से एलएएफएफ सम्मेलन के मुख्य लक्ष्यों में से एक रहा है," सम्मेलन के नेता प्रोफेसर राल्फ लॉटेन्सचलागर कहते हैं। "हम नए वैज्ञानिक निष्कर्षों, राजनीतिक दिशा-निर्देशों और उपभोक्ता प्रवृत्तियों पर चर्चा करते हैं।" एसोसिएशन के दस संस्थापक सदस्यों में से एक, पीटर टेरजुंग ने लेम्गोअर अर्बेइट्सकेरिस फ्लेश और फीनकोस्ट (एलएएफएफ) के 40 वें जन्मदिन के अवसर पर बात की। 1977 में जब इसकी स्थापना हुई, तब भी वह एक छात्र थे। "एलएएफएफ जर्मनी में अद्वितीय है। सम्मेलन बेहद विविध हैं, संघ लगातार बढ़ रहा है - यह उद्योग में अद्वितीय है," तेरजंग ने अपने प्रशंसनीय भाषण में कहा।
इस वर्ष का "गुंटर फ्राइज़ प्राइज़" टोबीस हेन्स को मांस प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में उनकी अध्ययन उपलब्धियों के लिए दिया गया। "भविष्य का सॉसेज उत्पादन - अपेक्षित तकनीकी और तकनीकी विकास का गुणात्मक विश्लेषण" शीर्षक से उनकी स्नातक की थीसिस को 1,1 का ग्रेड दिया गया था। एलएएफएफ सम्मेलन के अवसर पर गुंटर फ्राइज़ फाउंडेशन द्वारा प्रतिवर्ष गुंटर फ्राइज़ पुरस्कार प्रदान किया जाता है। ओस्टवेस्टफेलन-लिपपे यूनिवर्सिटी ऑफ एप्लाइड साइंसेज के लाइफ साइंस टेक्नोलॉजीज विभाग से औसत से अधिक मास्टर और स्नातक की थीसिस, जिन्होंने मांस, नाजुकता और सुविधा के क्षेत्र से एक विषय पर काम किया है, को सम्मानित किया जाता है।
एसोसिएशन Arbeitskreis Fleisch + Feinkost
एसोसिएशन Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) की स्थापना 1977 में कसाई व्यापार, मांस उत्पाद उद्योग, पशु चिकित्सा प्रशासन और OWL विश्वविद्यालय के प्रोफेसरों द्वारा की गई थी, उस समय अभी भी Lippe University of Applied Sciences। एसोसिएशन का मुख्य लक्ष्य एप्लाइड साइंसेज के ओस्टवेस्टफेलन-लिपपे विश्वविद्यालय में खाद्य प्रौद्योगिकी के अध्ययन को बढ़ावा देना है, विशेष रूप से मांस उत्पादों के उत्पादन में, डेलिकेटेसन और संरक्षित। आवेदन से संबंधित अनुसंधान के लिए धन के प्रावधान के अलावा, आगे के प्रशिक्षण कार्यक्रमों, सम्मेलनों और व्याख्यानों के कार्यान्वयन का समर्थन किया जाता है।
पाठ: जूलिया वंडरलिच
