मार्टिंसगन्स सफल होते हैं
(BZfE) - यह जल्द ही मार्टिन डे होगा और हंस मांस के लिए उच्च सीजन शुरू हो जाएगा। कुछ युक्तियों के साथ, आप बहुत सारे पिछले ज्ञान के बिना सही भुना सकते हैं - अंदर पर निविदा और रसदार, लेकिन बाहर की तरफ खस्ता। खरीदारी करते समय गुणवत्ता पर ध्यान दें। क्षेत्र से सबसे अच्छा विकल्प हंस मांस है, जिसे सीधे निर्माता से खरीदा जाता है। जैविक किसान में, जानवरों के पास पर्याप्त व्यायाम और बढ़ने के लिए बहुत समय है। यह न केवल अधिक पशु-अनुकूल है, बल्कि मांस को अधिक सुगंधित करता है और वसा में समृद्ध नहीं है। "फ्री-रेंज पति" और "फ्री रेंज फार्मिंग" से कुछ कलहंस के मामले में, उपभोक्ता मन की शांति का लाभ भी उठा सकते हैं। सुपरमार्केट में, सामान आमतौर पर हंगरी या पोलैंड से आते हैं। एक युवा हंस लगभग 4.000 से 6.000 ग्राम वजन छह से आठ लोगों के लिए पर्याप्त है।
इससे पहले कि पोल्ट्री को ओवन में डाला जाए, उन्हें थोड़ी देर के लिए साफ किया जाता है, अंदर से नमक और काली मिर्च के साथ सूखा और पीसा जाता है। परंपरागत रूप से, हंस सेब, प्याज और अजवाइन से भरा होता है। मुगवोर्ट और मार्जोरम मांस को अधिक सुपाच्य बनाते हैं। स्वाद के आधार पर, कई अन्य प्रकार हैं, उदाहरण के लिए चेस्टनट, अंजीर, कद्दू और अखरोट। भरने को हंस के उदर गुहा में डाल दिया जाता है और रसोई के धागे के साथ बांधा जाता है। पंखों और क्लबों को भी शिथिल किया जाना चाहिए ताकि वे ओवन में न जलें। अब रोस्ट ब्रेस्ट को जूस पैन में रखें और उसके ऊपर नमकीन पानी डालें। हर आधे घंटे में, सूखा हुआ वसा हंस के ऊपर से निकाला जाता है और भुना हुआ आधा हो जाता है। बड़ा हंस, खाना पकाने का समय लंबा। प्रति किलोग्राम लगभग एक घंटे की गणना की जाती है, क्योंकि मुर्गी केवल पूरी तरह से पकी हुई हो सकती है। खाना पकाने के समय के अंत से एक घंटे पहले, तापमान लगभग 220 डिग्री सेल्सियस तक बदल जाता है, ताकि पपड़ी अच्छी और खस्ता हो। जब हंस तैयार हो जाता है, तो मांस काटा जाता है। ऐसा करने के लिए, पैरों के चारों ओर मांस में कटौती करें और फिर एक तेज चाकू से काट लें। पंखों को कुक्कुट कैंची से सबसे अच्छा ढीला किया जाता है। अब ब्रेस्टबोन की लंबाई में कटौती करें, इसे हड्डी से अलग करें और इसे भाग दें। इस बीच, आप मांस स्टॉक से एक मलाईदार सॉस को जोड़ सकते हैं। परंपरागत रूप से, यह लाल गोभी और आलू के पकौड़ी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप इसे कम दिलदार चाहते हैं, तो आप एक लाल मिर्च और सलाद के साथ लाल गोभी का सलाद और सेब, किशमिश, दालचीनी और जिंजरब्रेड मसाले से बनी चटनी परोस सकते हैं।
सेंट मार्टिन डे पर हंस के मांस की खपत की एक लंबी परंपरा है। किंवदंती है कि मार्टिन वॉन टूर्स ने खुद को शालीनता से हंस के खलिहान में छिपा दिया था, जब वह बिशप बनने वाला था। हालाँकि, चिड़ियों ने उसे धोखा दिया। इसके अलावा, सेंट मार्टिन डे किराए के भुगतान और कुछ भुगतान के लोकप्रिय साधनों के लिए एक तारीख थी।
हाइके क्र्उट्ज़, www.bzfe.de
