सूअर का मांस और हड्डी से भरपूर कटौती

(BZfE) - पोर्क जर्मन मांस हिट परेड में निर्विवाद नेता है। कृषि और खाद्य के लिए संघीय कार्यालय के आपूर्ति संतुलन के अनुसार, 2016 में प्रति व्यक्ति खपत 36,2 किलोग्राम प्रति वर्ष थी। तथाकथित मूल्यवान कटौती विशेष रूप से लोकप्रिय हैं: हैम, कटलेट, पट्टिका और कंघी। उच्च वसा या हड्डी की सामग्री के साथ कटौती का विशेष रूप से हार्दिक शरद ऋतु और सर्दियों के रसोई घर में उनके फायदे हैं। और उसके ऊपर, वे सस्ती भी हैं। उदाहरण के लिए पेट और कंधे के बीच "बड़ी पसली"। बल्कि मोटे दाने वाला मांस आमतौर पर उबला हुआ या हड्डी के साथ ब्रेज़्ड होता है। मांस विशेष रूप से निविदा होगा यदि इसे कुछ घंटों के लिए पहले से ही मैरीनेट किया गया हो। कई मामलों में, मोटी पसली को भी ठीक किया जाता है या धूम्रपान किया जाता है। यह हार्दिक स्टोल या गोलश के लिए आदर्श है।

लगभग 20 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ, पेट बड़े रिब के समान है। इसे या तो "उगाया जाता है" (हड्डी और छिलके के साथ) या बोनलेस बेचा जाता है और इसे मांस के रूप में पकाया जाता है। एक विशेष विनम्रता पोर्क पेट भर जाता है। यह विविध हो सकता है: कभी-कभी ब्रेडक्रंब, प्याज और जड़ी-बूटियों को जोड़ा जाता है, कभी-कभी रंगीन सब्जियां और कभी-कभी मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस।

पोर्क पोर - जिसे हैम पैर या अंगुली भी कहा जाता है - इसकी उच्च हड्डी सामग्री की विशेषता है, बहुत लकीर है और वसा की मोटी परत से घिरा हुआ है। मांस को वास्तव में कोमल और सुगंधित बनाने के लिए और हड्डी से आसानी से अलग होने के लिए, इसे लंबे समय तक पकाना पड़ता है। तैयारी दृढ़ता से क्षेत्रीय है: जबकि बर्लिनर्स कस्तूरी और मटर की प्यूरी के साथ उबला हुआ पोर्क पोर से कसम खाते हैं, जबकि बवेरियन गंभीर रूप से पपड़ी के साथ ग्रील्ड पोर के बारे में कुछ भी अनुमति नहीं देते हैं।

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इवा न्यूमन, www.bzfe.de