मैं लेस हॉल्स, न्यूयॉर्क में इसी तरह खाना बनाती हूँ
उनकी पुस्तक "कन्फेशन ऑफ ए शेफ" वैश्विक बेस्टसेलर थी
"... शाकाहारियों खोखले दिमाग वाले होते हैं। वे आर्मग्नैक में सूअर का मांस दिल, वील गाल या भाप से भरे सूअर का मांस खाने से चूक जाते हैं। जो महिलाएं मांस खाने का आनंद लेती हैं वे विशेष रूप से सेक्सी होती हैं। जो कोई भी अपने हाथों से खाने से डरता नहीं है वह भी अच्छा है बिस्तर में ।" बॉर्डन ने WamS के साथ एक साक्षात्कार में कहा।उनकी रसोई की किताब हार्दिक है: क्लासिक बिस्टरो व्यंजनों के व्यंजनों को मोटे स्वर से सजाया गया है जिसे न केवल बॉर्डेन की रसोई में सुना जा सकता है। वह परिचय में कहते हैं: " जो कोई यह दावा करता है कि पेशेवरों के बारे में बात करते समय वह "अपने खून में खाना पकाना" का काम करता है, वह बकवास बात कर रहा है। अच्छा खाना आपके खून में है। एक अच्छी मेज, अच्छी सामग्री, अच्छी तैयारी की सराहना हमारे खून में है।"
एंथोनी बॉर्डेन दस वर्षों से अधिक समय से पार्क एवेन्यू पर लेस हॉलेस ब्रैसरी चला रहे हैं। हर शाम वह और उनके शेफ हेइडी क्लम और केट हडसन जैसी मशहूर हस्तियों के साथ-साथ आम लोगों को भी लाड़-प्यार देते हैं जो आरामदायक माहौल और समझने योग्य मूल्य निर्धारण की सराहना करते हैं। रिपोर्टों के अनुसार, मेहमान वास्तव में वापस आते हैं, और नुकसान के लिए मुकदमा करने के बजाय, वे बॉर्डन से व्यंजनों और सुझावों के बारे में पूछते हैं। वे जानना चाहते हैं कि यहाँ इसका स्वाद इतना अच्छा क्यों है। उनके लिए सौभाग्य की बात है कि एंथोनी बॉर्डेन को लिखना उतना ही पसंद है जितना उन्हें खाना बनाना पसंद है।
इसलिए वह बैठ गए और लेस हॉलेस की सबसे अच्छी रेसिपीज़ लिखीं, बीफ़ बौर्गुइग्नन से लेकर कॉक औ विन से लेकर मौल्स मैरिनिरेस तक, मशरूम सूप से लेकर ग्रिल्ड लैंब स्टेक से लेकर अल्सेशियन टार्ट और क्रेम ब्रूली तक। यह सब दशकों के अनुभव के उपाख्यानों और व्यावहारिक युक्तियों से समृद्ध है। लेकिन सभी व्यंजनों के लिए सबसे महत्वपूर्ण सामग्री केवल इस पुस्तक से ही प्राप्त की जा सकती है: मज़ा, उत्साह और प्रयास करते रहने की अदम्य इच्छा, भले ही पहली सॉस जल गई हो और सूफले पहले ही ढह चुका हो।
बॉर्डन बताते हैं कि जब सामग्री और रसोई उपकरणों की बात आती है तो क्या महत्वपूर्ण है और अपने व्यंजनों के लिए चरण-दर-चरण निर्देश देते हैं। हमेशा तस्वीरें होती हैं, जो स्टूडियो में भोजन स्टाइलिस्ट द्वारा व्यवस्थित नहीं की जाती हैं, बल्कि सीधे बिस्टरो रसोई से ली जाती हैं।
मुझे इसे पढ़ने में बहुत मज़ा आया और किसी समय मैं इस तक पहुँच जाऊँगा आंत »लेस हॉल«, वह ट्रिप जिसे बॉर्डेन अच्छे दोस्तों और "पारखियों" के लिए साल में एक बार पकाता है।
स्रोत: [एंथनी बॉर्डेन, जोस डी मीरेल्स, फिलिप लाजाउनी]
