स्रोत: पी. किर्श (2003) शोध प्रबंध, होहेनहेम विश्वविद्यालय

जमे हुए पिज्जा का शेल्फ जीवन सॉसेज सामग्री द्वारा सीमित माना जाता है। घटक सलामी, जिसे अक्सर टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, को बिना किसी संवेदी विचलन के कई महीनों तक आवश्यक भंडारण स्थिरता को पूरा करना चाहिए। चूंकि जमे हुए पिज्जा को वायु वातावरण में संग्रहीत किया जाता है, ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। इस कारण से, KIRSCH ने विश्लेषणात्मक और संवेदी रूप से सलामी स्लाइस की भंडारण स्थिरता को प्रभावित करने वाले विभिन्न कारकों की जांच की। निम्नलिखित प्रभावशाली कारकों की जांच की गई: मांस और बेकन की ताजगी की डिग्री, उपयोग किए गए फैटी टिशू का प्रभाव और एक ही भोजन की स्थिति के तहत एक ही उम्र के जानवरों का लिंग, परिपक्वता की स्थिति और पीएच मान का प्रभाव, एंटीऑक्सिडेंट और एडिटिव्स का जोड़ एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव.

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अध्ययन: प्रतिस्पर्धा में सफलता के कारक के रूप में लेखांकन - रुझान 2004/2005 प्रकाशित

जर्मन खाद्य उद्योग में कंपनियों के लिए वित्त और लेखांकन अधिक से अधिक महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं। आधे से अधिक कंपनियां इस क्षेत्र में बेहतर, अधिक सटीक और तेज़ जानकारी की मांग करती हैं, क्योंकि डेटा आंतरिक प्रबंधन और वित्तीय संचार के लिए महत्वपूर्ण है। कंपनियों के अनुसार, प्रतिस्पर्धात्मक लाभ प्राप्त करने के लिए डेटा की समयबद्धता, विवरण का स्तर और गुणवत्ता एक आवश्यक शर्त है।

इसलिए लेखांकन के सभी क्षेत्रों में सूचना प्रौद्योगिकी का बहुत महत्व है - 50 मिलियन यूरो से कम वार्षिक कारोबार वाली 50 प्रतिशत से अधिक कंपनियों को कुछ न कुछ करना बाकी है। उद्योग में लगभग 70 प्रतिशत कंपनियां वर्ष के दौरान बाहरी प्राप्तकर्ताओं को कोई वित्तीय डेटा प्रदान नहीं करती हैं। आंतरिक और बाह्य दोनों उद्देश्यों के लिए, जर्मन वाणिज्यिक संहिता (एचजीबी) के अनुसार लेखांकन अब तक हावी रहा है। बहुत कम कंपनियाँ वर्तमान में वित्त या नियंत्रण विभागों को विदेश में स्थानांतरित करने पर विचार कर रही हैं। ये वर्तमान अध्ययन प्रतिस्पर्धा में सफलता कारक के रूप में लेखांकन - रुझान 2004/2005 के सबसे महत्वपूर्ण परिणाम हैं, जो प्राइसवाटरहाउसकूपर्स (पीडब्ल्यूसी) ने जर्मन खाद्य उद्योग के संघीय संघ के सहयोग से आयोजित किया था। वी. (बीवीई)।

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सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशनल मेडिसिन एंड डायटेटिक्स ने काउंटर पर बेचे जाने वाले कथित वसा चुंबक चिटोसन के खिलाफ चेतावनी दी है

पोषण संबंधी डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों को लंबे समय से जिस बात पर संदेह था, वह अब एक वैज्ञानिक अध्ययन (1) से साबित हो गया है: स्लिमिंग एजेंट चिटोसन, कथित वसा चुंबक, स्पष्ट रूप से शायद ही प्रभावी है, बैड आचेन में सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशनल मेडिसिन एंड डायटेटिक्स ई.वी. के प्रवक्ता की रिपोर्ट है। स्वेन-डेविड मुलर-नोथमैन।

अपने विज्ञापन के साथ, वसा मैग्नेट के आपूर्तिकर्ता सैकड़ों हजारों अधिक वजन वाले लोगों को यह समझाने में कामयाब रहे हैं कि पदार्थ चिटोसन, जो केकड़े के गोले से प्राप्त होता है, बड़ी मात्रा में वसा को बांध सकता है और वजन कम करने में सहायक है, मुलर ने निंदा की। मोटापे के क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध वैज्ञानिक पत्रिका, इंटरनेशनल जर्नल ऑफ ओबेसिटी में अब प्रकाशित अध्ययन परिणामों के अनुसार, चिटोसन प्लेसबो तैयारी की तुलना में चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण वजन घटाने का कारण नहीं बनता है। इसलिए, उपभोक्ताओं को इस ओवर-द-काउंटर स्लिमिंग उत्पाद से अपना हाथ दूर रखना चाहिए, जिसे अक्सर वसा चुंबक के रूप में विज्ञापित किया जाता है, मुलर की सलाह है।

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एडिटिव्स से संबंधित सभी प्रश्नों के लिए एक मूल्यवान उपकरण

दिल पर हाथ। आप खाद्य उद्योग में ऐसे कितने लोगों को जानते हैं जो सभी खाद्य समूहों में यूरोपीय संघ और जर्मनी के लागू अतिरिक्त कानून से परिचित हैं? निश्चित रूप से केवल कुछ ही. इस पुस्तक का लेखक वह व्यक्ति है जो आत्मविश्वास से आज तक इस क्षेत्र में निपुण है। 

समझने में आसान, कभी-कभी आराम से भी, वह पूरे विषय का स्पष्ट रूप से वर्णन करता है। ऐसा करने में, वह न केवल एडिटिव्स के उपयोगकर्ताओं के दृष्टिकोण को लेता है, बल्कि इस मामले को एडिटिव्स का विरोध करने वालों के दृष्टिकोण से भी देखने की कोशिश करता है। सिद्धांत रूप में, उन्हें अपनी बहुत स्पष्ट और व्यवस्थित प्रस्तुति के साथ हर प्रतिद्वंद्वी को एडिटिव्स के उपयोग की मूल भावना के बारे में समझाना होगा। उनका पहला वाक्य सरल लेकिन स्पष्ट रूप से उनके कथन का सार प्रस्तुत करता है: "बिना योजक के कई खाद्य पदार्थ हैं, लेकिन योजक के बिना कई खाद्य पदार्थ अस्तित्व में ही नहीं होंगे!"

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उनकी पुस्तक "कन्फेशन ऑफ ए शेफ" वैश्विक बेस्टसेलर थी

"... शाकाहारियों खोखले दिमाग वाले होते हैं। वे आर्मग्नैक में सूअर का मांस दिल, वील गाल या भाप से भरे सूअर का मांस खाने से चूक जाते हैं। जो महिलाएं मांस खाने का आनंद लेती हैं वे विशेष रूप से सेक्सी होती हैं। जो कोई भी अपने हाथों से खाने से डरता नहीं है वह भी अच्छा है बिस्तर में ।" बॉर्डन ने WamS के साथ एक साक्षात्कार में कहा।

उनकी रसोई की किताब हार्दिक है: क्लासिक बिस्टरो व्यंजनों के व्यंजनों को मोटे स्वर से सजाया गया है जिसे न केवल बॉर्डेन की रसोई में सुना जा सकता है। परिचय में वह यही कहते हैं: "जो कोई यह दावा करता है कि खाना पकाना उसके खून में है" जब वह पेशेवरों के बारे में बात करता है तो वह बकवास बात कर रहा है। अच्छा खाना आपके खून में है। एक अच्छी मेज, अच्छी सामग्री, अच्छी तैयारी की सराहना "यह हमारे खून में है।"

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पिगलेट का निर्यात घट रहा है

नीदरलैंड में, इस साल अब तक सुअर वध में आश्चर्यजनक रूप से काफी वृद्धि हुई है, हालांकि वसंत 2004 पशुधन जनगणना के नतीजे 3,8 प्रतिशत कम आपूर्ति का सुझाव देते हैं। संबंधित व्यापार संघ के अनुसार, 39 के 2004वें कैलेंडर सप्ताह तक वध पिछले वर्ष के स्तर से तीन प्रतिशत अधिक था। जबरन वध के कारण इस वर्ष नौ प्रतिशत अधिक पोर्क का निर्यात किया गया।

हमारे अपने देश में अधिक सूअर वध का कारण सूअर के बच्चों का कम निर्यात हो सकता है: इस वर्ष की शुरुआत से लेकर 39वें कैलेंडर सप्ताह तक, डचों ने पिछले वर्ष की तुलना में जर्मनी में दस प्रतिशत कम सूअर के बच्चे वितरित किए, कुल मिलाकर 1,34 मिलियन सूअर. कुल मिलाकर, सितंबर के अंत तक डचों ने 2,64 मिलियन पिगलेट का निर्यात किया, जो कि पिछले वर्ष की तुलना में 14 प्रतिशत कम था।

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अग्रणी स्वीडिश बूचड़खाना और मांस उत्पाद समूह स्वीडिश मीट्स (एसएम) दक्षिण अमेरिका से बढ़ते मांस आयात और घटते घरेलू उत्पादन को देखते हुए गोमांस मवेशियों के पालन को बढ़ावा देना चाहता है। इस उद्देश्य के लिए, एसएम उन किसानों को मुफ्त में गहन सलाह के साथ-साथ एक उपयुक्त प्रजनन बैल के साथ कम से कम 20 अतिरिक्त गोमांस मवेशियों को प्रदान करना चाहता है।

इस तरह, कंपनी अपने प्रीमियम मीट ब्रांड रेंज "स्कैन" के लिए पर्याप्त मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाले सामान सुरक्षित करना चाहती है। समूह के लक्ष्यों के अनुसार, 2007 में उसकी गोमांस बिक्री में ब्रांडेड मांस की हिस्सेदारी दस प्रतिशत होनी चाहिए।

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भोजन के लिए अत्याधुनिक कटिंग मशीनों की नई श्रृंखला ग्रोस नेमेरो से आती है - कृषि मंत्री डॉ. टिल बैकहॉस (एसपीडी) कंपनी के विस्तार के लिए शुरुआती संकेत देता है

भूमिपूजन समारोह में कृषि मंत्री डॉ. टिल बैकहॉस (एसपीडी) ने आज ग्रो नेमेरो (मेक्लेनबर्ग-स्ट्रेलित्ज़ जिले) में कंपनी वेबर मास्चिनेंबाउ जीएमबीएच न्यूब्रांडेनबर्ग के लिए एक नई उत्पादन सुविधा के निर्माण के लिए शुरुआती संकेत दिया। कंपनी खाद्य उद्योग में उच्च प्रदर्शन वाली कटिंग मशीनों के क्षेत्र में विश्व बाजार में अग्रणी है। अगले साल से, इस श्रृंखला का एक नया उत्पाद ग्रोस नेमेरो में उत्पादित किया जाएगा और इन मशीनों के लिए चाकू का उत्पादन स्थापित किया जाएगा। उत्पादन विस्तार से 30 नई नौकरियाँ पैदा होंगी। कंपनी नई जगह पर 10 मिलियन यूरो का निवेश कर रही है। आर्थिक मामलों का मंत्रालय इस निवेश का समर्थन करता है।

कृषि मंत्री बैकहॉस कहते हैं, "उत्पादन सुविधा का विस्तार उस विकास के साथ फिट बैठता है जिसे हम मैक्लेनबर्ग-पश्चिमी पोमेरानिया में लगातार आगे बढ़ा रहे हैं, अर्थात् आर्थिक श्रृंखलाओं को बंद करना।" कृषि और खाद्य उद्योग में 38.000 कर्मचारियों के साथ, खाद्य उद्योग देश में नंबर 1 रोजगार कारक है। विनिर्माण उद्योग के कुल कारोबार में इस क्षेत्र की हिस्सेदारी 36 प्रतिशत है - राष्ट्रीय औसत 9,5 प्रतिशत है।

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नवंबर के मध्य से, डॉ. स्टॉकमेयर ग्रुप में मांस प्रसंस्करण प्रभाग के प्रबंध निदेशक के रूप में कार्ल होर्स्ट गेहलेन। वह विशेष रूप से फुचटोर्फ संयंत्र, रिडल और बाल्सरज़क (पोलैंड) के उत्पादन, प्रौद्योगिकी और खरीद के क्षेत्रों के लिए जिम्मेदार है। डॉ। गेहलेन ने खाद्य प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में होहेनहेम विश्वविद्यालय में अध्ययन किया और डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त की और नेस्ले एजी के विभिन्न क्षेत्रों में काम किया। हाल ही में, डॉ. कार्ल होर्स्ट गेहलेन, हर्टा जीएमबीएच में उत्पादन और प्रौद्योगिकी के प्रबंध निदेशक।

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ठंड के मौसम में भुना और कीमा पसंदीदा होता है

जर्मन उपभोक्ताओं के बीच पोर्क के सबसे लोकप्रिय कट्स की हिट सूची में श्नाइटल और स्टेक शीर्ष पर हैं: 2003 में, जर्मनी में निजी घरों की 15 टन की कुल खरीद मात्रा में उनका हिस्सा 726.500 प्रतिशत था। श्नाइटल और स्टेक को ग्रिलिंग के लिए उनकी उपयुक्तता के कारण पहला स्थान दिया गया है, क्योंकि उन्हें औसत से अधिक बार खरीदा जाता है, खासकर अप्रैल से अगस्त तक गर्म मौसम में।

हालांकि, ठंड के मौसम में, स्थानीय उपभोक्ता कीमा बनाया हुआ मांस और भुना हुआ मांस अधिक खरीदते हैं; सूअर के मांस के ये टुकड़े दूसरे और तीसरे स्थान पर होते हैं और कुल खरीद का क्रमशः 13 और ग्यारह प्रतिशत होते हैं। पोर्क चॉप्स, जो चौथे स्थान पर हैं, पूरे वर्ष लोकप्रिय रहते हैं, लेकिन ग्रिलिंग सीज़न के दौरान इसमें थोड़ी अधिक रुचि भी होती है। कासेलर पोर्क खरीद का सात प्रतिशत हिस्सा है और सर्दियों में हार्दिक भोजन के लिए स्पष्ट रूप से एक प्रमुख भोजन है। गर्मियों के महीनों में, पकाए गए और स्मोक्ड पोर्क में रुचि काफी कम हो जाती है।

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माह के मध्य से कीमतों पर दबाव

सितंबर में वध सुअर बाजार की विशेषता एक ओर जीवित आपूर्ति में वृद्धि और दूसरी ओर मांस की काफी कमजोर मांग थी। महीने के मध्य तक, वध किए गए सूअरों की कीमतें थोड़ी बढ़ गई थीं, लेकिन सितंबर की दूसरी छमाही में कीमतें दबाव में आ गईं और सात सेंट प्रति किलोग्राम तक गिर गईं।

फिर भी, प्रदाताओं को व्यापार वर्ग ई से पी तक के जानवरों के लिए प्रति किलोग्राम वध वजन के हिसाब से मासिक औसत 1,56 यूरो प्राप्त हुआ, जो अगस्त की तुलना में चार सेंट अधिक और पिछले साल के इसी महीने की तुलना में 17 सेंट अधिक है। मांस व्यापार वर्ग ई में सूअरों के लिए, मोटा करने वालों को औसतन 1,61 यूरो प्रति किलोग्राम प्राप्त हुआ, जो अगस्त की तुलना में चार सेंट अधिक और बारह महीने पहले की तुलना में 17 सेंट अधिक है।

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