Snackification - zdravo u malom formatu
Trijada doručka, ručka i večere još nije zastarjela, ali sve više postaje iznimka, a ne pravilo; ili odgođena za vikend ili živjela u posebnim prilikama. Barem je to jedno od saznanja koje nutricionistica i istraživačica trendova Hanni Rützler opisuje u svom Food Report 2020.
Ovo tradicionalno ponašanje u prehrani dolazi iz agrarnog društva, gdje su ova tri obroka strukturirala rad. Također je preživio doba industrijalizacije. Ručak je bio glavni obrok, a ujedno i najdruštveniji obrok za koji se obitelj okupljala. Otprilike s prijelaza tisućljeća, to se pomaknulo prema večeri u svakodnevnom životu. Kada obitelj jede zajedno, to je vjerojatnije navečer, kaže Rützler. Ručak je bio pod "vremenskim pritiskom", a raspala se i trijada predjela, glavnog jela i deserta. Veličina porcije, mjesto i vrijeme su promjenjivi, a grickanje postaje novi način prehrane.
„Užina“ ne znači malu nagradu u obliku čokoladica, čipsa ili grickalica, već „mini obrok“ kada za to postoji vrijeme i prilika ili kada se osjeti apetit. U SAD-u se za to već neko vrijeme uvriježio izraz "snackification": visokokvalitetni obroci temeljeni na zdravim, održivim sastojcima i međunarodnoj inspiraciji. Time nastaju novi gastro koncepti, poput food truckova ili bistroa, a dopiru i do klasičnih restorana koji svoj asortiman sve više smanjuju i fleksibiliziraju, osobito tijekom dana.
Grickalice mogu biti zdjelice: Različiti sastojci predstavljeni su zajedno u jednoj zdjelici što je moguće šarenije i raznolikije. To mogu biti juhe, sushi rolice, tortilja wrapovi, španjolski tapasi, jela levantinske kuhinje - kombinacija tradicionalne arapske kuhinje i raznih izraelskih utjecaja. Temelji se na povrću, mahunarkama, pita kruhu i začinima. Da ne zaboravimo talijanska predjela i naravno lokalni tost od cjelovitog brašna, na primjer preliven avokadom, krastavcem, krešom i bučinim sjemenkama. Čak se i američki klasik brze ulične hrane, burger, oslobodio imidža junk fooda u tijeku grickanja: s kvalitetom mesa poput Kobe ili Angus govedine, neobičnim sastojcima i varijantama pripreme ili kao "beyond burger". bezmesna varijanta uvjerljivog okusa, inspirira i izbirljive gurmane.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
