U Lemgu se sastaju manje soli, manje masnoća - mesni stručnjaci
Oko 240 stručnjaka iz mesne industrije sastalo se u Lipperlandhalle u Lemgu. Tamo se održala 40. radna konferencija Lemgo meat + delicatessen (LAFF). Jedna od tema konferencije bila je i redukcija soli, masti i šećera u industrijski proizvedenim proizvodima, za što je Federalno ministarstvo hrane i poljoprivrede ljetos predstavilo nacionalnu strategiju. Ponovno je dodijeljena i nagrada “Günther Fries”.
Povodom 40. radne konferencije, događaj je bio usmjeren na interese potrošača za mesne proizvode, kao i njihovu sigurnost proizvoda. O oba aspekta raspravljalo se u ovogodišnjim praktičnim i znanstvenim člancima. Uvodno predavanje, primjerice, bilo je posvećeno zaštiti i dobrobiti životinja. Preformulacija hrane uživa veliki politički interes: U ljeto 2017., Savezno ministarstvo hrane i poljoprivrede (BMEL) objavilo je nacionalnu strategiju za smanjenje šećera, masti i soli u gotovim proizvodima. To ima utjecaja na meso i mesne prerađevine, posebno u pogledu upotrebe kuhinjske soli i masti: kuhinjska sol ima aromu, veže vodu i mast i osigurava mikrobnu stabilnost. Masti su također važni nositelji aroma i okusa. Osim toga, mast ima jači potencijal sitosti od proteina ili ugljikohidrata. Ali također se mora uzeti u obzir sigurnost proizvoda i potrošača.
„Održavanje kvalitete mesa i mesnih proizvoda na visokoj razini – to je već 40 godina jedan od glavnih ciljeva konferencije LAFF“, kaže voditelj konferencije, profesor Ralf Lautenschläger. “Raspravljamo o novim znanstvenim otkrićima, političkim smjernicama i potrošačkim trendovima.” Peter Terjung, jedan od deset članova osnivača udruge, govorio je na 40. rođendanu Radne skupine za meso i delikatese Lemgo (LAFF). Kada je osnovana 1977. godine, on je još bio student. “LAFF je jedinstven u Njemačkoj. Konferencije su iznimno raznolike, asocijacija neprestano raste – nema premca u industriji,” rekao je Terjung u svom hvalospjevu.
Ovogodišnja nagrada “Günter Fries” pripala je Tobiasu Hennesu za njegova akademska postignuća u području tehnologije mesa. Njegov diplomski rad pod naslovom „Proizvodnja kobasica budućnosti – kvalitativna analiza očekivanog tehničko-tehnološkog razvoja“ ocijenjen je ocjenom 1,1. Nagradu Günter Fries svake godine dodjeljuje Zaklada Günter Fries povodom konferencije LAFF. Nagrada se dodjeljuje natprosječnim magistarskim i diplomskim radovima s odjela Life Science Technologies na Sveučilištu primijenjenih znanosti Ostwestfalen-Lippe, koji su se bavili temom iz područja mesa, delikatesa i gotovih proizvoda.
Radna skupina za meso i delikatese
Udrugu Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) osnovali su 1977. godine predstavnici mesnice, industrije mesnih proizvoda, veterinarske uprave i profesori sa Sveučilišta OWL, tada još Sveučilišta primijenjenih znanosti Lippe. Primarni cilj udruge je promicanje studija prehrambene tehnologije, posebice u proizvodnji mesa, delikatesa i konzervirane hrane, na Sveučilištu primijenjenih znanosti Ostwestfalen-Lippe. Osim osiguravanja sredstava za aplikativna istraživanja, podupire se organizacija daljnjih usavršavanja, konferencija i predavanja.
Tekst: Julia Wunderlich
