Svinjski komadi bogati masnoćom i kostima
(BZfE) – Svinjetina je neprikosnoveni lider njemačke mesne hit parade. Prema opskrbnoj bilanci Federalnog ureda za poljoprivredu i hranu, potrošnja po stanovniku u 2016. iznosila je 36,2 kilograma godišnje. Posebno su popularni takozvani vrijedni komadi: šunka, kotleti, fileti i češljevi. Naresci s većim udjelom masnoće ili kostiju imaju svoje prednosti, posebice u izdašnoj jesenskoj i zimskoj kuhinji. I povrh svega, jeftini su. Na primjer "debelo rebro" između trbuha i ramena. Meso prilično grubih vlakana obično se kuha ili pirja s kostima. Meso će biti posebno mekano ako se prije toga marinira nekoliko sati. U mnogim slučajevima masna rebra se također nude sušena ili dimljena. Stoga je vrlo prikladan za krepka variva ili gulaš.
S udjelom masnoće od oko 20 posto, svinjska potrbušina je slična onoj od velikih rebara. Prodaje se "kakav jest" (s kostima i korom) ili bez kostiju, najbolje je kuhano. Posebna delicija je punjena svinjska potrbušina. Možete varirati: ponekad se dodaju krušne mrvice, luk i začinsko bilje, ponekad šareno povrće, a ponekad pikantno mljeveno meso.
Svinjska koljenica – koja se naziva i šunka ili koljenica – karakterizira visok udio kostiju, jako je srasla i okružena debelim slojem masnoće. Da bi meso bilo zaista mekano i aromatično te se lako skidalo s kosti, mora se jako dugo kuhati. Priprema je pod jakim utjecajem regije: dok se Berlinci kunu u slanu i kuhanu svinjsku koljenicu s kiselim kupusom ili pireom od graška, Bavarci ne dopuštaju ništa prije pečenih koljenica s nježnom koricom.
Puno više informacija o različitim komadima svinjskog mesa i njihovoj upotrebi, proizvodnji, otkupu i skladištenju svinjskog mesa možete pronaći na: https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html
Eva Neumann, www.bzfe.de
