Butcher chanpyon mondyal konte sou kouto ak mincer soti nan K + G Wetter
Ki jan bouchi Endraß, ki sitiye nan vilaj Bad Hindelang, Bavaria, te vin tounen yon biznis klas mondyal nan kèk ane sèlman? Avèk vizyon antreprenè ak yon santiman pou tandans. Ak konbinezon an dwa nan tradisyon ak teknoloji - atizana tankou demonte oswa koupe, men tou, dènye teknoloji machin nan soti nan K + G Wetter nan Wolf ak Kutter. Kouto a ekipe ak lojisyèl CutControl: sa a pèmèt boutik la jere resèt yo ak kontwole etap pwodiksyon yo nan pwosesis kouto a.
Mèt bouche Matthias Endraß, ki gen 35 an, dirije biznis fanmi an, ki pral gen yon santèn ane nan 2025, ansanm ak Ina, sè l ', nan katriyèm jenerasyon an. Matthias Endraß di: "Nan 2016 nou te deside reyaji boutik la. Yo nan lòd yo aprann metòd nouvo ak modèn nan pwosesis vyann, frè ak sè yo deside pran fòmasyon adisyonèl yo vin somelyer vyann. Objektif la: konbine tandans aktyèl yo ak pwodwi pi renmen eseye ak teste epi konsa genyen nouvo kliyan. "Li frape tankou yon bonm, li te bon lide nan bon moman an." Koupe aktyèl, preparasyon, prezantasyon - orè a te deja pou yo. ekspè vyann ki gen eksperyans yon anpil nan nouvo teknik. "Mwen te aprann anpil bagay la. Matthias Endraß sonje: “Epitou, sa m te aprann jiska pwen sa a te souvan deja demode. "Lè sa a, ou panse plis deyò bwat la." Pawòl byen vit gaye nan mitan kliyan ki soti tou pre ak byen lwen ke ti boutik la bouche ak yon gade panoramique nan tèt nèj Alpine pa sèlman ofri espesyalite tradisyonèl tankou Landjäger, Weißwurst oswa Braten, men tou, popilè. koupe stèk ak vyann sèk, vyann bèf ki gen laj egziste. Yon etap siksè soti nan yon founisè rejyonal nan yon konsèy inisye pou vizitè ki soti deyò. Preliminè rekò nan istwa bouche a: An 2022, Matthias Endraß ak senk lòt kòlèg nan "Butcher Wolfpack" te genyen tit la nan World Butchers' Challenge 2022 nan Sacramento (USA) kòm Ekip Almay. Sè Ina se te pi bon fanm nan Butcher World Cup nan katriyèm plas nan kategori travayè a - ki se ekstraòdinè kòm yon vandè bouche ki resevwa fòmasyon.
Pwochen etap lojik la: machin yo nan kwizin nan sosis nan Endraß te bezwen tou yon ajou yo nan lòd yo satisfè demand yo ogmante ak pi gwo volim pwodiksyon. Ou ka ale nan kwizin nan sosis atravè lakou a dèyè; sou wout la, yon siy sou miray la montre tit la World Cup. Kèk etap apre w ap kanpe nan mitan lokal kote espesyalite yo kreye chak jou epi yo vann sou kontwa lavant bò kote w - sèlman atravè yon sèl sa a, pa chemen an: "Detanzantan nou vann tou yon bagay pou restoran lokal yo. Men, otreman tout bagay reyèlman sèlman ale sou kontwa sa a yon sèl. Sa ase," di Matthias Endraß. Mèsi a touris, kliyan li yo kounye a soti nan pi lwen achte sa ki eksite yo nan vakans.
Mèt bouche a kounye a kanpe nan kouto a, prepare bon vyann pou chanpyon mondyal la Leberkäs - youn nan pwodwi yo ki te genyen ekip la Wolfpack tit la nan chanpyona Mondyal Boucherie yo. CM 50 STL ki soti nan K+G Wetter te nan sèvis nan Endraß depi janvye 2023, menm jan ak MAW 114 moulen otomatik melanje ak klasman. "Lè machin yo te vini, se te tankou Nwèl ankò," sonje Matthias Endraß. Anvan de nouvo kè biznis la, yon jimo te pwodwi diferan kalite sosis isit la pou prèske 40 ane. “Papa m te achte l nan men K+G (Krämer&Grebe), konpayi predesesè K+G Wetter. Li toujou kouri parfe pou yon tan long konsa, kidonk pa gen okenn lòt manifakti ki te yon opsyon pou mwen."
l ' CM 50 Chanpyon mondyal Matthias Endraß apresye li pi plis ak plis apre jis kèk semèn. Karakteristik espesyal la: kouto navèt la gen jesyon otomatik resèt. Avèk CutControl soti nan K + G Wetter, resèt yo ka estoke ak rekipere nan gwosè a pakèt vle. Lè sa a, chak etap pwosesis otomatikman parèt ak engredyan, kantite, vitès kouto ak bòl, tanperati ak dire epi li te kòmanse ak yon tiyo sou panèl la manyen. "Si kounye a mwen ajoute dezyèm chaj la nan krèm glase, li pral kouri pou kont li pou sis minit," te di Mattias Endraß pandan li te vide kantite lajan ki nesesè nan bòl la kouto. “Se konsa, pou chak dis pakèt mwen gen omwen 60 minit pou m fè yon lòt bagay - netwaye, lave, fè lòt travay. Sa yo se bagay sa yo ki anjeneral anbete ak kenbe ou tounen nan fen jounen travay la.” Nan kòmansman an, chanpyon mondyal Endraß te asire w ke li pa t reyèlman bezwen lojisyèl an jesyon resèt pou machin nan olye piti. "Anpil atizan di mwen pa bezwen sa - se sa mwen te panse nan kòmansman an tou. Men, ou dwe fè eksperyans li yon fwa.” Diferans lan vin klè lè yon preskripsyon poko sere. "Semèn pase a nou te fè anpil manje salami. Mwen te deja ekri pwogram nan sou PC a, men mwen poko transfere li nan kouto a. Mwen te toujou rete tann epi antre nan tout bagay alamen. Sa vrèman kole sou mwen. Tan ap tann sa a se tou senpleman tan mouri.” Matthias Endraß te deja estoke anpil nan resèt li yo pou espesyalite li nan CutControl, ak tandans nan ap ogmante. Genyen tou kèk ki pa pwodui nan kouto a - jambon kwit, pou egzanp, oswa bratwurst kri. Poukisa? "Mwen estoke tout bagay konplètman nan yon sèl kote epi mwen gen tout engredyan yo ak kantite yo parèt dirèkteman nan kwizin nan sosis." An menm tan an, konesans sou resèt fanmi tradisyonèl yo ak pwodiksyon yo tou estoke nimerik. Teknoloji ak tradisyon konplete youn ak lòt parfe isit la.
Kouto navèt CM 50 la fasilman okipe volim pwodiksyon konsiderab nan boutik bouche Endraß la. Li te kòmanse nan senk nan maten, e kounye a, alantou uit è 450 kilo fwomaj fwa chanpyon mondyal yo prèske pare, di Matthias Endraß pandan li kòmanse etap final la pwosesis. Atravè kouvèti a vè Acrylic ou ka wè ki jan vyann lan vin pi rafine ak plis menm ak chak pas. Kwen an leve nan bòl kouto a asire ke pa gen anyen chape lè volim bòl la konplètman itilize. Se vyann lan fè patikilyèman amann nan sal la koupe, ki se adapte ak pwodwi a lè l sèvi avèk yon miray depo. CutControl otomatikman kontwole wotasyon bòl ak vitès kouto epi li fini etap pwodiksyon an le pli vit ke paramèt switch-off ki estoke yo, tankou tanperati maksimòm, yo rive jwenn. Avèk mouvman pratike, Matthias Endraß kounye a vide vyann lan sosis ki byen emulsifye. "Vide alamen travay vrèman byen isit la, ou ka fasilman rive nan chak kwen epi pa gen okenn pèt."
Dwa akote kouto a, dezyèm machin nan K + G Wetter sitiye nan kwizin nan sosis: MAW 114 otomatik melanje machin. "Nou fè anpil sosis kri, Pfefferbeißer ak Landjäger, pou egzanp. Ou mete pedal la melanje nan la, voye epis santi bon yo sou vyann lan epi peze bouton an. Lè sa a, tout sa ou dwe fè se prepare sereng la pou ranpli epi ou fini.” Anvan yo achte moulen an ak yon fonksyon melanje, vyann nan tè a ak epis santi bon pou sosis la kri yo te melanje alamen nan lo dis kilo. "Se pou nou pa twonpe tèt nou, si ou melanje 70 oswa 100 kilo pwav mòde alamen, ou pa pral trete dizyèm pakèt la tou. Nan kèk pwen ou pral kouri soti nan vapè," ri Mattias Endraß. Anplis de sa fè travay pi fasil, gen tou ekonomize tan grasa teknoloji a nouvo ak elaji nan moulen melanje otomatik la: "Mwen te panse pou yon tan long si mwen bezwen yon moulen otomatik ak yon fonksyon melanje. Men koulye a, mwen tèlman kontan nou genyen sa a - ekonomi tan yo pou kont li yo vo li. Yon egzanp: Lè mwen te konn trete bekonn lan ak ti moulen fars la, li te pran yon èdtan jis pou m fè li. Koulye a, mwen fè li sou bò."
Yon aparèy klasman manyèl nan machin otomatik melanje nan kwizin nan sosis chanpyon mondyal asire ke pati difisil vle nan vyann lan, tankou moso nan Cartilage oswa zo, yo san danje klase. Lefèt ke egzeyat la pran plas lateralman se patikilyèman efikas, kòm seksyon an antye nan seri a koupe ki disponib pou fanm k'ap pile ak zòn nan devan moulen an melanje rete gratis.
Kòm toujou, nan fen yon jounen travay long gen Reinigung nan machin yo. Li ta dwe rapid, men an menm tan an sekirite ak ijyenik. Kouto a ak moulen soti nan K + G Wetter yo tou parfe fèt pou objektif sa a, apre yo tout, ijyèn se youn nan pwoblèm prensipal yo nan manifakti a machin vyann soti nan Biedenkopf-Breidenstein nan Hesse.
"Netwayaj machin yo vrèman gwo. Mwen panse ke nou twa fwa pi vit ke anvan," di mèt bouche Endraß ak kè kontan. "Sifas yo ponse yo fè yo sanble yo soti nan magazen an apre chak netwayaj." Men, nan kou machin yo pa sèlman briyan pwòp apre yo fin netwaye nan premye gade: "Mwen tou senpleman retire auger vyann lan, melanje pedal ak koupe seri, netwaye a. pati ak fwote rès la, rense epi ou fini.” Fonksyon ijyèn espesyal sou tout moulen meteyo K+G yo itilize tou chak jou sou MAW 114 nan Endraß: chanm rense a kolekte pi piti patikil ki ka pase akòz la. gwo presyon pandan fanm k'ap pile Peze sele a nan vis la vyann nan enteryè a nan machin nan. "Sou rekòmandasyon K + G Wetter, nou menm tou nou te gen yon kawotchou dlo enstale dirèkteman nan moulen mixer la. Sa vle di ke netwaye chanm lave a ka fèt nan kèk segond sèlman: Nou rense l chak jou ak dlo cho ak ajan netwayaj." Solisyon teknik sa a soti nan K + G Wetter se yon avantaj reyèl an tèm de sekirite ijyèn: "Mwen toujou netwaye ansyen machin nan ak dezenfektan pou sekirite," sonje Matthias Endraß.
Pou fwomaj fwa chanpyon mondyal la fini, kounye a nou ale yon kèk etap pi lwen nan sal lavant la. Sosis kri yo deja pandye sou miray la, ak Lyon, salami, boukannen ak vyann griye yo nan ekspozisyon. Nan kabinè a matirite, moso yo pi rafine ap tann koupe pafè a pa somelyer vyann yo - ak kliyan ki soti tou pre ak byen lwen.
|
|
|
Ina Endraß-Lacher vann espesyalite vyann nan boutik Endraß la - pou egzanp Leberkäs, sosis kri oswa koupe stèk aktyèl. Vandè espesyalis la se te pi bon fanm nan klasifikasyon pou ouvriye bouche nan chanpyona mondyal nan Sacramento. |
Boutik la Endraß nan Bad Hindelang
Fondatè bouche Endraß a nan resort sante idilik nan Bad Hindelang an 1925 se te gran-granpapa Matthias Endraß. Kounye a, granpapa l ap pwofite retrèt li byen merite lakay paran l. Anplis Matthias Endraß, sè l Ina, yon vendeur bouche, ak paran frè ak sè yo tou patisipe nan biznis la chak jou. Nouvo direksyon modèn bouche tradisyonèl la vizib soti deyò nan tèt ti towo bèf stilize ki pentire an lò sou miray kay blan an, ki klere byen klere nan solèy la. Logo modèn la tou dekore rad travay Endraß a - soti nan tabliye travay ak kaskèt bezbòl. Mèsi a lespri antreprenarya ak yon santiman pou tandans ak teknoloji, boutik tradisyonèl Endraß la gade konfyans nan tan kap vini an. Yon pwen fiks: ane a 2025. Lè sa a, 100yèm anivèsè a pral selebre nan yon fason gwo nan kay la. Ak bouche chanpyon mondyal Matthias Endraß ak Butcher Wolfpack la vle defann tit yo nan World Butchers Challenge la: ak bon melanj de tandans, teknoloji ak tradisyon.
