Kwout pen - an sante pase repitasyon li

Efè gwo pwa molekilè pwodwi griye

Efè melanoidins, gwo pwa molekilè pwodwi griye, te twò lwen te fè rechèch; Gwoup travay Dr. Veronika Somoza, pwofesè asosye nan syans manje nan Inivèsite Teknik nan Minik nan Garching, deklare: Pwodui griye yo gen benefis sante-prevantif.

Ki sa ki pi bèl odè pase pen ki fèk kwit? Youn nan karakteristik kalite ki pi enpòtan yo, anplis de bon sant karakteristik ak teksti ti kal pen, se koulè mawon kwout la. Pwodwi wo-molekilè torréfaction, sa yo rele melanoidins, ki enplike nan kwout brun. Pou dat, gen ti done sou efè fizyolojik yo, byenke konsomasyon chak jou nan pen manje diskontinu nan Almay se wo konpare ak lòt manje nan alantou 180 g pou chak jou. Gwoup travay Dr. Veronika Somoza, konferans prive nan syans manje nan Inivèsite Teknik Minik nan Garching ak direktè adjwen Enstiti Rechèch Alman pou Chimi Manje. Premye rezilta yo montre: Pwodui griye yo gen avantaj sante prevantif.

Pandan tretman chalè nan manje, melanoidin yo fòme kòm makromolekil ki gen koulè mawon, ki gen nitwojèn nan kou reyaksyon Maillard. Malgre anpil efò eksperimantal pou izole melanoidins nan manje mawon tankou kafe oswa melanje malt, jiska dat li te sèlman posib pou jwenn apèsi detaye sou eleman chimik estriktirèl melanoidin segondè-molekilè yo. Se poutèt sa, efikasite fizyolojik pwodwi griye sa yo konsome ak manje chak jou toujou lajman klè.

Li konnen ke nan prèske tout pwosesis pwosesis tèmik gen yon pèt nan asid amine esansyèl, espesyalman lizin, akòz reyaksyon ki genyen ant asid amine ak diminye idrat kabòn. Sepandan, rediksyon ki asosye nan valè byolojik se inofansif akòz konsomasyon an plis pase ase chak jou nan pwoteyin nan peyi endistriyalize yo. Sepandan, fòmasyon nan pwodwi griye ki danjere nan sante yo lajman diskite.

Sepandan, nan ki pwen efè sa yo egziste tou nan òganis lan apre konsomasyon dyetetik toujou klè, espesyalman depi pa sèlman konpozisyon chimik pwodwi griye, men tou, absòpsyon yo ak metabolis pi lwen, sa vle di metabolis yo nan òganis imen an, pa gen. te ase envestige. Nan lòt men an, gen tou prèv efè sante pozitif pou ekstrè soti nan pwodwi griye. Pou egzanp, yon aktivite antioksidan ak yon kontribisyon nan anti-kanserojèn, potansyèl chemopreventive yo diskite pou melanj modèl konplèks nan konpoze sa yo. Se poutèt sa ta ka gen pwopriyete ki enfliyanse negatif devlopman nan kansè ak anpeche efè danjere nan konpoze oswa sibstans ki pa fòme nan òganis lan.

Kòm yon pati nan etid aktyèl yo, gwoup ki te dirije pa Dr. Somoza ak Pwofesè Hofmann, Enstiti Chimi Manje nan University of Münster, te fè etid sistematik sou fraksyon kwout pen ak modèl ki gen rapò ak manje pou detèmine potansyèl antioksidan melanoidin ki defini chimikman epi pou jwenn premye apèsi sou eleman estriktirèl efikas yo. Etid sou pen RYE melanje te montre ke melanoidins ki soti nan kwout pen ki ta ka ekstrè ak etanòl te gen pi gwo aktivite antioksidan nan vitro, pandan y ap fraksyon ki koresponn yo izole nan miyèt la ak farin lan kòmanse yo te diman kapab anpeche peroksidasyon endezirab nan esansyèl, enstore. asid gra.

Aktivite-oryante etid sou modèl melanoidins Lè sa a, te mennen nan idantifikasyon an nan yon modifikasyon idrat kabòn ki te deja enkoni nan pwoteyin-mare chenn bò lizin, sa yo rele pronyl-lysine la, ki gen gwo aktivite antioksidan nan vitro. Plis etid yo te demontre pou premye fwa ke pronyl-lysine modile aktivite anzim faz I/faz II ki metabolize ksenobiotik nan selil epitelyal moun entesten e konsa gen pwopriyete chemopreventive.

Pou travay li sou efikasite fizyolojik pwodwi griye ki defini chimikman ki parèt pandan chofaj manje a, Dr. Veronika Somoza te dènyèman akòde Hans-Adolf Krebs Prize 2004 pa Sosyete Nitrisyon Alman an (DGE).

Sous: Minik [ Veronika Somoza ]