Teatime nan marmite - Nòman ak irezistib - arom kwizin ak perfusion te

Nenpòt moun ki jwi lide etranj ak kreyatif pou cuisine limyè ap renmen liv la nouvo pa Tanja ak Harry Bischof. Sa a se sou te. Men, pa pou bonbon ak gato - men pou raffinage sòs, pou deglazing boukannen, pou bouyon, kwit manje ak marinad vyann, pwason ak legim ak kòm yon trete inik pou palè a nan soup, legim kri ak desè.

Aksyon rafine ak melanje ki fèt ak te vèt, blan, nwa, fwi, èrbal oswa te rooibos envite ou dekouvri resèt klasik nan yon fason konplètman nouvo. Yon plezi pou kwit manje ki an sante, ultra-modèn ak enspire.

Okenn moun pa manke diven an nan sòs la!

Resèt tankou: jigo mouton angle nan te mant, legim fenouy nan te mate, Twit nan stock sitwonèl, poul nan te pisanli, machwè ti bèf nan te kamomiy, lapen nan stock tim, ponmkèt Earl Grey, pwa nan te reglis.

Ou ka jwenn de nan resèt liv la ak imaj ki akonpaye yo anba a:

Bouillabaisse ak fenouy ak aniz

Te fenouy-anis:

Ajoute 2 gwo kiyè chak grenn fenouy ak aniz nan 1 lit dlo bouyi. Kite li bouyi pou 5 minit epi kite te a apik nan po a pou yon lòt 3 èdtan. Lè sa a, souch nan yon Van amann.

Sèvi 4 moun:

1 ti anpoul fenouy

2 zonyon

3 lay galik

1 ti kuiyè lwil oliv

1 l fenouy aniz te

500 ml stock pwason

½ pakèt pèsi

1 gwo kiyè chak frèch koupe tim, ba, Rosemary

Sèl pwav

0,1 g fil safran (1 pake)

500 g file pwason ki pa gen anpil grès, ki fèm - de preferans diferan kalite (egzanp monkfish, gurnard, mullet)

8 skanpi

20 moul (varyete chwa ou)

Preparasyon:

Lave epi koupe fenouy la, koupe tij yo epi mete vèt yo sou kote. Koupe anpoul fenouy yo nan yon ka nan longè, retire pye yo epi koupe an ti moso. Retire zonyon yo ak lay. Tise byen koupe zonyon yo epi kraze dan yo ak yon fouchèt.

Chofe lwil la nan yon gwo chodyè. Sote zonyon yo nan li. Add lay yo ak fenouy epi fri yon ti tan. Deglaze ak te fenouy-anis ak stock pwason epi mitone pou 30 minit.

Lè sa a, lave pèsi a, souke sèk epi koupe tise byen. Ajoute nan stock la ansanm ak remèd fèy yo.

Koupe trenng pwason yo an ti moso, separe pa kalite, pwav ak sèl. Ajoute fil safran yo nan soup la pa fwote yo ant dwèt ou. Glise trenng pwason yo nan bouyon an mitone: Tou depan de determinasyon vyann lan, premye file a ki gen tan pou kwit manje ki pi long, apre sa ki gen tan ki pi kout pou kwit manje. Kite pwason an chita jiskaske yo fini, men pa kite stock la bouyi!

3 minit anvan fen tan pou kwit manje a, mete scampi yo ak moul yo sou tèt epi kite yo kwit.

E pou sa:

Sèvi bouillabaisse la ak bagèt fre ak pètèt rouille (tradisyonèl mayonèz lay-chili).

---

Endiv braize nan te pisanli

Pisanli te:

Bouyi 1 gwo kiyè fèy pisanli sèk ak tè ak 250 ml dlo bouyi. Kite te a apik pou 20 minit. Souch nan yon Van amann.

Sèvi 4 moun:

1 tèt leti andiy

1 zonyon

25 g bè

Sèl ak pwav soti nan moulen an

250 ml pisanli te

Preparasyon:

Koupe leti a an ka kòmanse nan pye ble a epi lave yo ak anpil atansyon anba anpil dlo k ap koule. Drene trimès leti yo byen.

Kale zonyon an epi koupe an wityèm. Fonn bè a nan yon gwo chodyè. Le pli vit ke li mous, fri zonyon yo jiskaske lò.

Mete kat leti yo, koupe bò anba, nan chodyè a cho. Sezon ak sèl ak pwav epi kouvri ak mitone sou chalè ba pou 2 minit.

Deglaze andiy la ak te pisanli a. Kouvri ak kwit sou chalè ba pou yon lòt 5 minit; pa gen okenn bezwen vire li.

E pou sa:

Endiv braize a bon gou kòm yon plat bò oswa kòm yon starter ak parmesan frèch griye.

Li merite konnen:

Anpil sibstans ki anmè ki soti nan andiv (frisée) ak pisanli kontwole dijesyon ak estimile metabolis grès.

Sous: [Tanja ak Harry Bischof]