Kevésbé só, kevésbé zsírszegény szakértők találkoznak Lemgo-ben

Körülbelül 240 húsipari szakértő találkozott a lemgói Lipperlandhalle-ban. Ott zajlott a 40. Lemgo hús + csemegeüzlet (LAFF) workshop. A konferencia egyik témája a só, zsír és cukor csökkentése volt az iparilag előállított termékekben - ez az aggodalom, amely miatt a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium nemzeti stratégiát nyújtott be ezen a nyáron. Ismét kiosztották a „Günther Fries-díjat”.

A 40. munkakonferencia alkalmával a rendezvény középpontjában a húskészítményekkel kapcsolatos fogyasztói érdeklődés és termékbiztonság állt. Mindkét szempontot az idei gyakorlatorientált és tudományos szakcikkek tárgyalták. A bevezető előadást például az állatok jólétének és jólétének szentelték. Az élelmiszerek átalakítása magas szintű politikai érdeklődésnek örvend: 2017 nyarán a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) nemzeti stratégiát adott ki a cukor, a zsírok és a só késztermékekben történő csökkentésére. A hús és húskészítmények esetében ez kihat az étkezési só és különösen a zsírok használatára: az étkezési só ízfokozó hatású, megköti a vizet és a zsírt, és biztosítja a mikrobiális stabilitást. A zsírok szintén fontos hordozói az aromáknak és ízeknek. Ezenkívül a zsírnak nagyobb a jóllakottsága, mint a fehérjéknek vagy a szénhidrátoknak. De a termékek és a fogyasztók biztonságát is meg kell vizsgálni.

"A hús és húskészítmények minőségének magas szinten tartása - ez a LAFF konferencia egyik fő célja 40 éve" - ​​mondja Ralf Lautenschläger konferencia-vezető. „Új tudományos eredményeket, politikai irányelveket és fogyasztói trendeket vitatunk meg.” Peter Terjung, az egyesület tíz alapító tagja közül az egyik a Lemgo Hús- és Csemegeipari Munkacsoport (LAFF) 40. születésnapján beszélt. Amikor 1977-ben megalapították, még hallgató volt. „A LAFF egyedülálló Németországban. A konferenciák rendkívül változatosak, az egyesület folyamatosan növekszik - keres egyezést az iparban. ”- mondta Terjung köszöntő beszédében.

Idén a „Günter Fries Prize” díjat Tobias Hennes kapta a hústechnika területén elért eredményeiért. „A jövő kolbásztermelése - a várható műszaki és technológiai fejlődés kvalitatív elemzése” címet viselő diplomamunkáját 1,1-re értékelték. A Günter Fries-díjat évente a Günter Fries Alapítvány adja ki a LAFF konferencia alkalmából. A díjat az Ostwestfalen-Lippe Alkalmazott Tudományegyetem Élettudományi Technológia tanszékének átlagon felüli mesterképzései és alapszakai kapják, amelyek a hús-, csemege- és kenyéripari szektor témájával foglalkoztak.

Az egyesület munkacsoportja hús + csemege

A Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) -ot 1977-ben alapították a hentesipar, a húsipar, az állat-egészségügyi adminisztráció és az OWL Egyetem professzorai, akkor még a Lippe-i Alkalmazott Tudományok Egyeteme. Az egyesület elsődleges célja az élelmiszer-technológiák tanulmányozásának elősegítése, különösen a hús-, csemege- és konzervgyártás területén, az Ostwestfalen-Lippe Alkalmazott Tudományi Egyetemen. Az alkalmazás-orientált kutatáshoz szükséges pénzeszközök biztosítása mellett támogatják az emelt szintű képzési rendezvények, konferenciák és előadások megvalósítását.

Szöveg: Julia Wunderlich

https://www.hs-owl.de

Hozzászólások (0)

Eddig itt nem tettek közzé megjegyzéseket

Írj hozzászólást

  1. Írjon megjegyzést vendégként.
Mellékletek (0 / 3)
Ossza meg tartózkodási helyét