így főzök a LES HALLES-ben, New Yorkban

"Egy szakács vallomásai" című könyve a világ bestsellerévé vált

"... A vegetáriánusok üreges fejek. Hiányzik nekik az armagnac sertésszív, a puha borjúpofa vagy a gőzölgő sertéshús. Azok a nők, akik szívesen esznek húst, különösen szexiek. Ha nem félsz kézzel enni, akkor az ágyban is jó." – mondta Bourdain a WamS-nek adott interjújában.

Szakácskönyve kiadós: a klasszikus bisztrókonyha receptjei olyan durva hangvétellel körítve, amely nem csak Bourdain konyhájában hallható. A bevezetőben ezt mondja: " Aki azt állítja, hogy a „vérükben van a főzés”, amikor szakemberekről beszél, az baromságot beszél. A jó étkezés a véredben van. A jó asztal, a jó alapanyagok, a jó előkészítés megbecsülése a vérünkben van."

Anthony Bourdain több mint tíz éve vezeti a Les Halles Brasserie-t a Park Avenue-n. Szakácsaival minden este olyan hírességeket kényeztet, mint Heidi Klum és Kate Hudson, de olyan hétköznapi halandókat is, akik értékelik a nyugodt légkört és az érthető árat. A beszámolók szerint a vendégek valóban visszajönnek, és ahelyett, hogy kártérítést perelnének, recepteket és tippeket kérnek a Bourdaintől. Tudni akarják, miért olyan jó itt. Szerencséjükre Anthony Bourdain ugyanúgy szeret írni, mint főzni.

Így hát leült, és papírra vetette a Les Halles legjobb receptjeit, a marhahústól a coq au vin-en át a moules marinières-ig, a gombalevestől a grillezett báránypecsenyéken át az elzászi tortáig és a crème brulée-ig. Mindezt anekdotákkal és több évtizedes tapasztalat gyakorlati tanácsaival gazdagítva. De minden étel legfontosabb alapanyagait csak ezzel a könyvvel lehet megszerezni, ha egyáltalán: jókedv, lelkesedés és fékezhetetlen próbálkozás, még akkor is, ha az első szósz megégett és a szufla már összeesett.

Bourdain elmagyarázza, mi a fontos az összetevők és a konyhai eszközök tekintetében, és lépésről lépésre útmutatást ad az ételeihez. Mindig vannak képek, nem a stylist rendezte el a stúdióban, hanem közvetlenül a bisztró konyhájáról.

Nagyon élveztem az olvasást, és egyszer majd ráérek Trips »Les halles«, a pacal, amit Bourdain évente egyszer főz jó barátoknak és "ínyenceknek".

Forrás: [ Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie ]