Tea a konyhában
Teatime serpenyőben - Rendkívüli és meggyőző - Aroma konyha tea infúziók
Aki kedveli a könnyű konyha szokatlan és kreatív ötleteit, imádni fogja Tanja és Harry Bischof új könyvét. Ez a teáról szól. De nem sütikhez és süteményekhez - hanem szószok finomításához, sültek lecsengéséhez, húsok, halak és zöldségek párolásához, főzéséhez és pácolásához, valamint levesek, nyers zöldségek és desszertek egyedülálló csemegéjeként.
Zöld, fehér, fekete, gyümölcs-, gyógynövény- vagy rooibos teából készült finomított alaplevesek és főzetek akár klasszikus receptek újrafelfedezésére is invitálnak. Egészséges, szupermodern és inspiráló főzési élvezet.
Senkinek sem hiányzik a bor a pörkölésből!
Receptek, mint például: angol bárány csülök mentateában, édeskömény mate teában, pisztráng citromfű alaplében, csirke pitypang teában, borjúpofa kamillateában, nyúl kakukkfű alaplében, Earl Grey muffin, körte édesgyökér teában.
A könyv két receptje és a hozzájuk tartozó illusztrációk az alábbiakban találhatók:
Bouillabaisse édesköménnyel és ánizssal
Édeskömény ánizs tea:
Tegyünk 2 evőkanál édeskömény- és ánizsmagot 1 liter forrásban lévő vízbe. Forraljuk 5 percig, és hagyjuk a teát az edényben további 3 órán át. Ezután finom szitán szűrjük át.
Szolgálja 4 emberek:
1 kis hagyma édeskömény
2 hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
1 l édeskömény ánizs tea
500 ml halalaplé
½ csokor petrezselyem
1 evőkanál frissen aprított kakukkfű, zsálya, rozmaring
Só bors
0,1 g sáfrány szál (1 csomag)
500 g zsírszegény, kemény halfilé – lehetőleg különböző fajták (pl. ördöghal, örvényhal, vörös márna)
8 scampi
20 kagyló (bármilyen)
előkészítés:
Az édesköményt megmossuk és feldaraboljuk, a szárát levágjuk, a zöldet félretesszük. Az édesköményhagymákat hosszában negyedeljük, a szárát eltávolítjuk, és falatnyi darabokra vágjuk. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket villával összetörjük.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Izzad meg benne a hagymát. Adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket és az édesköményt, és rövid ideig pirítsuk meg. Lekenjük édeskömény-ánizs teával és halalaplével, majd 30 percig pároljuk.
Ezután a petrezselymet megmossuk, szárazra rázzuk és apróra vágjuk. Adjuk hozzá az alapléhez a fűszernövényekkel együtt.
A halfilét fajtának megfelelően falatnyi darabokra vágjuk, borsozzuk és sózzuk. Az ujjai között dörzsölje bele a sáfrányszálakat a levesbe. Hagyjuk a halfiléket belecsúszni a pároló lébe: a hús keménységétől függően először a leghosszabb, végül a legrövidebb főzési idejű filét. Hagyjuk főni a halat, de az alaplevet ne forrjuk fel!
3 perccel a főzési idő vége előtt tedd rá a scampit és a kagylót, és hagyd megfőni.
És ezen felül:
Tálaljuk a bouillabaisse-t friss bagettel és opcionális rouille-val (hagyományos fokhagymás és chilis majonéz).
Pitypangteában párolt endívia
pitypang tea:
Forrázz le 1 evőkanál szárított és reszelt pitypanglevelet 250 ml forrásban lévő vízzel. Hagyja állni a teát 20 percig. Finom szitán szűrjük át.
Szolgálja 4 emberek:
1 fej endívia saláta
1 hagyma
25 g vaj
Só és bors a malomból
250 ml pitypang tea
előkészítés:
A salátát a szárától kezdve negyedekre vágjuk, és bő folyó víz alatt alaposan megmossuk. A salátanegyedeket jól lecsepegtetjük.
Hámozzuk meg és nyolcadszor a hagymát. Olvasszuk fel a vajat egy nagy serpenyőben. Ha már puha, aranyszínűre pároljuk benne a hagymát.
Helyezze a salátanegyedeket vágott oldalukkal lefelé a forró serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk, majd lefedve lassú tűzön 2 percig pároljuk.
Máztalanítsuk az endíviát a pitypangteával. Lefedve további 5 percig lassú tűzön főzzük, nem kell megforgatni.
És ezen felül:
A párolt endívia remekül ízlik köretként vagy előételként frissen reszelt parmezánnal.
Megéri tudni:
Az endívia (frisée) és a pitypang sok keserűanyaga szabályozza az emésztést és serkenti a zsíranyagcserét.
Forrás: [ Tanja és Harry Bischof ]