Season Խոհարարություն քիչ ջերմության եւ տնտեսական գառան համար Զատիկին
(BZfE) - Շատ ընտանիքներ եկել Զատիկին ավանդաբար գառ սեղանի վրա: Որովհետեւ Գառնուկը, որը նման է ձվի եւ նապաստակի մի հին Զատիկ խորհրդանիշ է ի հիշատակ հարության Հիսուս Christus: Գառան կարող է վայելել բազմաթիվ եղանակներով.
A մասնավորապես տուգանք կտոր գառ, թե արդյոք braising, frying կամ համահայկական frying. Նաեւ ֆիլե եւ կոտլետներ կարելի է կտրել գրիլ է միս: Դասական համար տոնական տապակած է նիհար եւ fibrillar Պատասխան գառ. Ով կարող է լինել հեռացվել մորթել հիփ ոսկրային, կարող է փրկել շատ աշխատանքի խոհանոցում.
A մասնավորապես նուրբ տապակած հաջողություն ունենալ Niedriggarmethode: Բլիթ եփում է ջերմաստիճանի 80 աստիճանով Celsius է ջեռոցում: Հիմնական ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի է 60 70 աստիճան Celsius. Քանի որ այդ ջերմաստիճանների չկա BROWNING ռեակցիա, որ միսը պետք է նախ տապակած քիչ յուղ մի թավայի. Որպես կանոն, տապակած պատրաստ է, այն բանից հետո, երկու եւ կես ժամ: Այնուամենայնիվ, Խոհարարություն անգամ կարող են տարբեր լինել, կախված չափի կտոր միս եւ ջեռոցում:
Գառան ունի հատուկ համը, որը պետք չէ շատ համեմունք: Օգտագործվեն խնայողաբար թարմ ուրց, սուսամբար, խնկունի եւ սխտոր կարող ընդգծել, իր հնչերանգներ. Ճարպը դարձնում միսը մինչեւ մրցույթի եւ հյութեղ եւ չպետք է հեռացվել: Համար գառան համտեսել լրացումներ, ինչպիսիք են խնկունի կարտոֆիլի հետ լոբու կամ կարտոֆիլի gratin հետ նուրբ արմատի բանջարեղեն.
Երբ գնում է որակի եւ ձգտում խորհուրդներ է մսի վաճառասեղանին. Լավագույն ընտրությունն է գառան տեղական արտադրողների եւ օրգանական որակի, քանի որ միսը, մասնավորապես, բարձր պայմանավորված է բարեկեցության արոտավայր: Գառան գալիս են կենդանիների, որոնք ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Միեւնույն ժամանակ Զատիկին արդեն ձեռնարկել թարմ խոտ եւ ոչ թե պարզապես կաթ: Սա ստիպում է մի կծու միս, որը ոչ թե խիստ, որքան ոչխարի կամ ոչխարի մսի: Ընդհանուր առմամբ, կրտսեր սպանդային կենդանիները, ավելի քնքուշ ու թեթեւ միսը: Այն պետք է ունենա լույսը աղյուսով-կարմիր գույնի եւ գրեթե սպիտակ ճարպ: Ի սառնարան կարող է պահվել քողի տակ մոտավորապես երեք օր լավ կտոր է ճաշի սեղանի շուրջ:
Հայկե Kreutz, www.bzfe.de
