Curry- ը Curry- ը նույնը չէ
Curry- ը ոչ մի համեմունք չէ և պատրաստված չէ ասիական Curry ծառի տերևներից: Փաստորեն, դա համեմունքների խառնուրդ է, որը հիմնված է «masalas» - ի վրա, համեմունքների պատրաստում հնդկական խոհանոցից: Այնուամենայնիվ, հնդիկները չգիտեն, թե ինչ է վաճառվում որպես սովորական խառնուրդ մեր սուպերմարկետում:
Հնդկաստանում «curry» նշանակում է կրեմով պատրաստված ուտեստ յուղալի սոուսով, որը ուղեկցվում է հացով կամ բրնձով: Քանի որ «Curry» - ը բխում է թամիլերեն «kari» բառից ՝ «համեմունքային սոուս» համար: Հնդկաստանում շոգեխաշածի համար պատրաստի համեմունքներ չեն օգտագործվում: Առանձնացված բաղադրիչները նոր աղացած, աղացած և համակցված են յուրաքանչյուր ուտեստի համար: Շատ ընտանիքներ սերնդեսերունդ փոխանցում են իրենց խառնուրդը: Տարբերություններ կան նաև կախված տարածաշրջանից: Հետևաբար, Curry- ը նույնը չէ, ինչ curry- ը: Համեմունքների խառնուրդը հասանելի է շատ տարբեր տարբերակներով `կծու-կծուից մինչև մեղմ-քաղցր և մրգահյութ:
Curry- ն բաղկացած է 6-10-ից, երբեմն նույնիսկ մինչև 30 տարբեր համեմունքներ: քրքում փոշին տալիս է իր արևի դեղին գույնը և մի փոքր դառը բույր: Բաց չթողնել նաև կորիան, չաման, կանաչ կամ սև հիլ, սամիթ, սև պղպեղ և չիլի: Կախված բաղադրատոմսից, այլ բաղադրիչները ներառում են չոր մանգո, մշկընկույզ, կոճապղպեղ, համեմունք, զաֆրոն, մանանեխի սերմեր, սամիթ սերմեր, դարչին և քաղցր մեխակ: Աղը նույնպես ավելացվում է որոշ խառնուրդների մեջ: Curry- ը պետք է համեմված լինի առանց գերիշխող անհատական համեմունքների:
Բայց ինչպե՞ս հասավ մեր կարրի փոշին Եվրոպա: Գաղութային շրջանում բրիտանացիները ծանոթացան և գնահատեցին Հնդկաստանի էկզոտիկ համեմունքները: Նրանք մշակեցին ձևափոխված խառնուրդ, որը պակաս համեմված էր և ավելի լավ հանդուրժում էին եվրոպացիները և այն արտահանում էին իրենց հայրենի երկիր: «Curry փոշին» խոհանոցում կարող է օգտագործվել շատ առումներով: Համեմունքների խառնուրդը զտում է մանրացրած ձվերը, սենդվիչները և աղցանները, բանջարեղենի տապակները, դդմի և կարտոֆիլի ապուրները: Թռչնաբուծությունն ու գառան, բայց նաև ձուկն ու ծովամթերքը ստանում են էկզոտիկ հպում ՝ մի փոքր Curry: Բույրը գալիս է ինքնուրույն, երբ փոշին նախկինում մի փոքր յուղի մեջ է գոլորշուվում: Սա կդարձնի այն մի փոքր մթության մեջ: Այնուամենայնիվ, ճարպը չպետք է շատ տաք լինի, որպեսզի համեմունքը չվառվի և դառնա դառը: Առևտրային մատչելի curries կարող են համտեսել շատ տարբեր: Հետևաբար անհրաժեշտության դեպքում դոզան խնամքով և անհրաժեշտ եղանակով սեզոնով: Միայն փոքր քանակություն ձեռք բերեք, քանի որ համեմունքների խառնուրդը արագորեն կորցնում է իր բույրը: Փակ կոնտեյներով, curry- ը պահվում է մութ և զով տեղում, այն կարելի է պահել մոտ կես տարի:
Հայկե Kreutz, www.bzfe.de
