Խոզի ճարպ եւ ոսկրային հարուստ մասերը

(BZfE) - Խոզի միսը գերմանական միսերի հարվածային շքերթի անվիճելի առաջատարն է: Գյուղատնտեսության եւ սննդի դաշնային գործակալության մատակարարման հաշվեկշռի համաձայն, 2016- ին մեկ շնչի հաշվով սպառումը տարեկան էր 36,2 կիլոգրամ: Հատկանշական է, այսպես կոչված, արժեքավոր կրճատումներ. Խոզապուխտ, խոզապուխտ, աղցան եւ սանր. Մեծ յուղի կամ ոսկրային բովանդակության մասերը, հատկապես աշնանային եւ ձմեռային խոհանոցում, իհարկե, ունեն իրենց առավելությունները: Իսկ դրա գագաթնակետին, նրանք էլ էժան են: Օրինակ, ստամոքսի եւ ուսի միջեւ «հաստ փաթաթան»: Որքան կոշտ ոսկրային միսը սովորաբար եռում է կամ ոսկորով խաշվում է: Միսը հատկապես նիհար է դառնում, երբ այն մարինացվում է մի քանի ժամով: Շատ դեպքերում հաստության կողոսկրը նույնպես բուժվում կամ ապխտվում է: Այսպիսով, այն հարմար է խոհարարական աղցանների կամ գուլայի համար:

Քաղցր յուղայնությունը մոտ 20 տոկոսի սահմաններում, որովայնի միսը նման է ճարպաթթուին: Այն վաճառվում է որպես «աճեցված» (ոսկորներով եւ ողնաշով) կամ առանց ոսկորների եւ լավագույնս պատրաստվում է որպես եփած միս: Հատուկ նրբություն լցոնված խոզի միս է: Այն կարող է բազմազան լինել, հացի փշրանքները, սոխը եւ խոտաբույսերը գալիս են, երբեմն գունագեղ բանջարեղեն եւ երբեմն կծու աղացած միս:

The Knuckle- ը կոչվում է նաեւ կոկորդի ոտք կամ կոկորդ - բնութագրվում է բարձր ոսկորների բովանդակությամբ, խիստ intergrown եւ շրջապատված է հաստ շերտով ճարպ: Այն պետք է եփել շատ երկար ժամանակ, որպեսզի միսը դառնա իսկապես նուրբ եւ անուշաբույր եւ կարող է հեշտությամբ զերծ մնալ ոսկրից: Նախապատրաստությունը խիստ տարածաշրջանային է. Մինչ Բեռլինը կաթել է խոզի կոկտեյլով եւ կաթնաշոռով կամ սիսեռով, Բավարիան ոչինչ չի թողնում գորշ կոկորդի հետ, խճճված խառնուրդով:

Խոզի միսը եւ դրա օգտագործումը, խոզի միսը արտադրելը, ձեռք բերելը եւ պահեստավորումը մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես, https://www.bzfe.de/inhalt/schweinefleisch-998.html

Եվա Նյumanն, www.bzfe.de