Սառեցված սննդի պահպանման ժամկետը ուշադրության կենտրոնում
Ինքնասպասարկման թարմ մսի ստուգման արդյունքները - հումքի որակի հիմնական պատճառը թերությունների - պաշտպանիչ գազերի բարելավման հնարավորությունը
Պաղեցրած սնունդը շատ թրենդային է։ Այս թարմ, սառեցված մթերքները գնալով ավելի շատ են փնտրում սպառողների կողմից՝ ենթադրվող թարմության պատճառով: Շատ արտադրողներ և մանրածախ առևտրականներ կենտրոնանում են այս աճի սեգմենտի վրա՝ նոր արտադրանքի հայեցակարգերով: Գերմանիան բռնում է այն, ինչ վաղուց հաստատված է Անգլիայում և Ֆրանսիայում։ Իր պատմության մեջ առաջին անգամ ավելի շատ սառեցված, քան սառեցված արտադրանք փորձարկվել է այս տարի հարմարավետ արտադրանքի որակի միջազգային DLG մրցույթում: 337 նմուշով «Case Ready» առաջարկը, որը ներառում է պատրաստի չափաբաժիններով, փաթեթավորված և չհամեմունքներով թարմ միս, նախորդ տարվա համեմատ աճել է շուրջ 50%-ով: Փաթեթավորված թարմ մսի ինքնասպասարկման ոլորտը ներկայումս հսկայական առաջընթաց է ապրել Գերմանիայում, հատկապես սննդամթերքի մանրածախ առևտրի ցուցակների աճի պատճառով: Այս հատվածի առավելությունները կարելի է տեսնել ավելի երկար պիտանելիության, սպառողի համար հարմարավետության, մանրէաբանական ռիսկերի նվազեցման և թարմ մսի բրենդավորման հնարավորության մեջ: Բացի այդ, կան ծախսային առավելություններ արտադրության և օպտիմալացման ներուժի լոգիստիկայի ոլորտում:Ի լրումն արտադրանքի որակի, սառեցված սննդի հատվածում հաջողության կարևոր գործոններն են հուսալիությունը, սառը շղթային և փաթեթավորման որակի հետևողական համապատասխանությունը: Որովհետև վերջինս ծառայում է ոչ միայն որպես տեղեկատվական միջոց և որպես հեշտ կառավարելի, գրավիչ ձևավորված տրանսպորտային կոնտեյներ սպառողի համար: Այն պետք է նաև առաջարկի արտադրանքի համապատասխան պաշտպանություն և խրախուսի վաճառքի հնարավոր ամենաերկար ժամկետը: Որպես անհամեմված ինքնասպասարկման թարմ մսի DLG որակի մրցույթի մաս, փաթեթավորումը նույնպես գնահատվում է որպես ստանդարտ, և եթե ապրանքները վակուումային փաթեթավորված չեն, այլ փաթեթավորված են փոփոխված մթնոլորտում, ապա որոշվում է փոփոխված մթնոլորտի բաղադրությունը: դոկտ Վոլֆ-Դիտրիխ Մյուլլերը, Սնուցման և սննդի դաշնային գիտահետազոտական ինստիտուտը, Kulmbach կայքը, DLG թեստային խմբի ղեկավարն է թարմ մսի համար: Հարմարավետ ապրանքների համար DLG որակի մրցույթի ծրագրի ղեկավար Բիանկա Շնայդերի հետ միասին նա ամփոփեց 2003 և 2004 թվականների գնահատականները:
Թարմ մսի վրա պաշտպանիչ գազի չափման արդյունքները որպես «գործի պատրաստ»
2003 թվականին թարմ մսի փորձարկման ժամանակ պաշտպանիչ գազերի բաղադրությունը չափվել է 169, իսկ 2004 թվականին՝ 310 պաշտպանիչ մթնոլորտային փաթեթներում՝ փորձարկումից անմիջապես առաջ։ Գազային խառնուրդների տեսակը և բաղադրությունը կախված է ջրի ակտիվությունից (aw արժեքը), ինչպես նաև արտադրանքի մանրէաբանական աղտոտման ռիսկերից և պարամետրերից: Փաթեթավորման գործընթացում գազի ճիշտ խառնուրդի կարգավորումը և փաթեթավորված սննդի մեջ խառնման հարաբերակցության պահպանումը մինչև սպառումը կարևոր է արտադրանքի որակը, տեսքը և պահպանման ժամկետը ապահովելու համար: Պաշտպանիչ գազի որակի վերլուծությունը տեղեկատվություն է տալիս փաթեթավորման կնքման գործընթացում տեխնոլոգիական սխալների, ինչպես նաև օգտագործվող փաթեթավորման նյութի ցածր որակի մասին: Հետևաբար, թարմ մսի փաթեթավորման գազի բաղադրությունը պետք է պարունակի առնվազն 15% ածխածնի երկօքսիդ (20% հանած 5% լուծված որպես ածխաթթու) և 60% թթվածին (սովորական գազային խառնուրդների ամենացածր սահմանը): Աջակցող գազի ազոտի մասնաբաժինը չպետք է լինի ավելի քան 10%:
Թթվածնի և ածխաթթու գազի չափումները կատարվել են PBI Dansensor-ի «CheckPoint» գազային անալիզատորի միջոցով: 100%-ից հանված երկու արժեքների հանրագումարից ստացվում է մնացորդային գազ, որը պետք է կազմված լինի հիմնականում ազոտից՝ բացի այլ գազերի հետքերից: Չբացահայտված «օդային արտահոսքերը» կամ «կեղծ փակումները» անուղղակիորեն հաստատում էին արդյունքները, որոնց համաձայն փաթեթում գազի բաղադրությունը (մոտ 78% ազոտ և 20–21% թթվածին և մինչև 1% ածխածնի երկօքսիդ) գրեթե նույնական էր. շրջակա օդը.
Եթե նայեք այն արտադրանքի պաշտպանիչ գազի բաղադրության արդյունքներին, որոնց պարունակությունը զգայական թեստում քննադատվել է գույնի շեղումների, հոտի փոփոխության կամ համի խանգարումների պատճառով, նկատելի է, որ հայտնաբերված շեղումները ավելի քիչ են եղել գազի բաղադրության մեջ, քան հումքի որակը։ . Զարմանալիորեն, գազի բաղադրությունը միշտ եղել է հանդուրժողականության սահմաններում:
Բոլոր արդյունքների վիճակագրական գնահատումը հստակ ցույց է տալիս այս ոլորտում առկա խնդիրն ու մարտահրավերը. Կարելի է տեսնել, որ փորձարկված փաթեթավորման զգալի մասում բոլոր երեք գազերը սխալ չափաբաժիններ են ստացել: 2003 թվականին հետազոտված փաթեթավորման 7,7%-ը պարունակում էր շատ քիչ թթվածին, 27,8%-ը՝ չափազանց քիչ ածխաթթու գազ և 20,7%-ը՝ չափազանց շատ ազոտ: 2004 թվականին չափումների արդյունքներն էլ ավելի անբարենպաստ էին։ Թթվածնի պարունակությունը փաթեթների 60%-ում ընկել է 16,8%-ից, իսկ փաթեթների 15%-ում ածխածնի երկօքսիդի պարունակությունը՝ 27,8%-ից: Փաթեթների 32,9%-ում գերազանցվել է ազոտի 10%-ի պարունակությունը։
Ցածր թթվածնի պարունակության սխալը համեմատաբար քիչ է տեղի ունեցել մյուս շեղումների համեմատ՝ 7,7% 2003-ին և 16,8% 2004-ին:
Անցյալ տարի փաթեթը հստակորեն բացահայտվեց որպես օդի արտահոսք (առանց ամուր կնքման կարի կամ հետագայում վնասված փաթեթների), բայց որպես այդպիսին տեսողականորեն նկատելի չէր: 2004 թվականին կար 4 տուփ։
Թեև պաշտպանիչ գազի չափման առկա արդյունքները արտադրանքի մեջ ոչ մի թերություն չեն ցույց տալիս, օրինակ. Բ. գույնի պահպանման կամ հոտի փոփոխությունների տեսքով արդյունքը մտահոգություններ է առաջացնում որակի ապահովման և սպառողների պաշտպանության տեսանկյունից:
Լոգիստիկայի առումով պայմանները որոշակիորեն տարբեր են ինքնասպասարկման թարմ մսի DLG որակի մրցույթի համատեքստում՝ համեմատած Case Ready թարմ մսի հետ վաճառքից մինչև սպառողի կողմից սպառման հետ աշխատելու հետ: Փաթեթավորումը սովորաբար ուղարկվում է որակի մրցակցության՝ արտադրությունից համեմատաբար կարճ ժամանակ անց՝ սառը շղթայի համաձայն: Հետևաբար, արտադրանքը ստուգվում է թարմ վիճակում, որը դեռ զգալիորեն հեռու է ամենալավ ժամկետից (թարմ միս) կամ օգտագործման ժամկետից (աղացած միս և թռչնամիս): Նույնը վերաբերում է միկրոօրգանիզմների աճին, որը չի արգելակվում, եթե փաթեթավորման մեջ ածխաթթու գազի պարունակությունը չափազանց ցածր է, բայց արդյունավետ չէ սառը շղթայի համապատասխան պահպանման կարճ ժամանակի պատճառով: Բացի այդ, արտադրող ընկերություններում, անշուշտ, լավ փաթեթավորման հիգիենա կա, ինչը նույնպես կարելի է ենթադրել հոտի և համի առումով թերությունների բացակայության պատճառ։ Չնայած արտադրանքի ոչ մի թերություն, որը պայմանավորված է պաշտպանիչ մթնոլորտի տարբեր կազմով, չի կարող ապացուցվել, բոլոր արտադրողներին խորհուրդ է տրվում քննադատաբար ուսումնասիրել և օպտիմալացնել իրենց փաթեթավորման մեքենաները, պաշտպանիչ գազերը և գազախառնիչները, ինչպես նաև օգտագործվող փաթեթավորման նյութի համապատասխանությունը: արտադրանքի անվտանգության ավելի մեծ հասանելիության հասնելու համար: Ինչպես հայտնի է պրոֆեսիոնալ աշխարհում, արտադրողից մինչև սպառող լոգիստիկ շղթայի շրջակա միջավայրի պայմանները ամենօրյա պրակտիկայում միշտ չէ, որ օպտիմալ են և, հետևաբար, համեմատելի են DLG որակի թեստի շրջանակներում պահանջների հետ:
Աղբյուր՝ Ֆրանկֆուրտ [ DLG ]
