Գլիկեմիկ ինդեքս - աղյուսակի արժեքները հուսալի չեն

Գնահատեք կերակուրը համատեքստում

Գլիկեմիկ ինդեքսի աղյուսակային արժեքները՝ այսպես կոչված, գլիկսի գործոնը, սննդի արյան շաքարի արդյունավետության հուսալի չափանիշ չեն: Սա Դանիայի Ֆրեդերիկսբերգի համալսարանի ուսումնասիրության արդյունքն է։

Հետազոտողները արձանագրել են արյան շաքարի ընթացքը 28 առողջ երիտասարդ տղամարդկանց մոտ 13 տարբեր նախաճաշեր ուտելուց հետո, որոնք բնորոշ են Եվրոպայում և համեմատել են չափված տվյալները աղյուսակներից հաշվարկված արժեքների հետ: Ճաշերը ունեին նույն ածխաջրերի պարունակությունը, բայց տարբերվում էին իրենց ճարպերով, սպիտակուցներով և էներգիայով:

Չափված գլիկեմիկ ինդեքսը, այսինքն՝ ճաշի ազդեցությունը արյան շաքարի մակարդակի վրա, շատ դեպքերում զգալիորեն շեղվել է աղյուսակի արժեքներից: Տիպիկ գերմանական նախաճաշի դեպքում, որը բաղկացած է խառը հացից, կարագից և պանրից, չափված արժեքը կազմում էր աղյուսակի արժեքի մեկ երրորդը:

Չափված գլիկեմիկ ինդեքսը մեծ ազդեցություն է ունեցել ճաշի յուղայնության վրա: Ցածր յուղայնությամբ կերակուրները, օրինակ՝ եգիպտացորենի փաթիլները յուղազերծված կաթով, ունեին համեմատաբար բարձր գլիկեմիկ ինդեքս և ամենաշատը համապատասխանում էին սեղանի արժեքներին: Տիպիկ անգլիական նախաճաշը ամենաբարձր գլիկեմիկ արժեքն ուներ՝ խնձորով շիլա:

Ուսումնասիրությունը ցույց է տալիս, որ աղյուսակային գլիկեմիկ ինդեքսի արժեքները սխալ են արյան գլյուկոզայի մակարդակը կանխատեսելիս, երբ սնունդն ընդունվում է որպես բարդ սննդի մաս: Հետազոտողները, հետևաբար, կասկածում են նման աղյուսակների՝ որպես սննդի ընտրության չափանիշի գործնական կիրառմանը։

Աղբյուր՝ Բոնն [Dr. Maike Groeneveld - օգնություն ]