Kurang garam, sedikit lemak - ahli daging bertemu di Lemgo
Sekitar 240 pakar dari industri daging bertemu di Lipperlandhalle di Lemgo. Lokakarya Lemgo ke-40 untuk daging dan toko makanan (LAFF) berlangsung di sana. Salah satu topik konferensi tersebut adalah pengurangan garam, lemak, dan gula dalam produk-produk yang diproduksi secara industri - sebuah perhatian yang dipresentasikan oleh Kementerian Federal Pangan dan Pertanian sebagai strategi nasional musim panas ini. "Günther Fries Prize" juga dianugerahkan lagi.
Pada kesempatan workshop ke-40 ini, fokus acara adalah pada minat konsumen terhadap produk daging dan keamanan produknya. Kedua aspek tersebut dibahas dalam artikel spesialis berorientasi praktik dan ilmiah tahun ini. Kuliah pengantar didedikasikan untuk perlindungan hewan dan kesejahteraan hewan, misalnya. Perumusan ulang makanan memiliki kepentingan politik tingkat tinggi: Pada musim panas 2017, Kementerian Federal Pangan dan Pertanian (BMEL) menerbitkan strategi nasional untuk mengurangi gula, lemak, dan garam dalam produk jadi. Untuk daging dan produk daging, ini terutama mempengaruhi penggunaan garam meja dan lemak: garam meja memiliki efek pembentuk rasa, mengikat air dan lemak dan memastikan stabilitas mikroba. Lemak juga merupakan pembawa penting untuk zat aroma dan rasa. Selain itu, lemak memiliki potensi rasa kenyang yang lebih besar dibandingkan protein atau karbohidrat. Namun, produk dan keamanan konsumen juga harus diperhatikan.
"Menjaga kualitas daging dan produk daging pada tingkat tinggi - yang telah menjadi salah satu tujuan utama konferensi LAFF selama 40 tahun sekarang," kata pemimpin konferensi Profesor Ralf Lautenschläger. "Kami membahas temuan ilmiah baru, pedoman politik dan tren konsumen." Peter Terjung, salah satu dari sepuluh anggota pendiri asosiasi, berbicara pada kesempatan ulang tahun ke-40 Lemgoer Arbeitskreis Fleisch und Feinkost (LAFF). Saat didirikan pada tahun 1977, ia masih berstatus mahasiswa. “LAFF unik di Jerman. Konferensinya sangat beragam, asosiasinya terus berkembang - tidak ada bandingannya di industri ini," kata Terjung dalam pidato pujiannya.
"Günter Fries Prize" tahun ini diberikan kepada Tobias Hennes atas prestasi studinya di bidang teknologi daging. Tesis sarjananya yang berjudul "Produksi sosis masa depan - analisis kualitatif perkembangan teknis dan teknologi yang diharapkan" diberi nilai 1,1. Günter Fries Prize diberikan setiap tahun oleh Günter Fries Foundation pada kesempatan konferensi LAFF. Tesis master dan sarjana di atas rata-rata dari departemen Life Science Technologies dari Ostwestfalen-Lippe University of Applied Sciences, yang telah mengerjakan topik dari bidang daging, toko makanan dan kenyamanan, diberikan.
Asosiasi Arbeitskreis Fleisch + Feinkost
Asosiasi Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost (LAFF) didirikan pada tahun 1977 oleh perwakilan dari perdagangan daging, industri produk daging, administrasi veteriner dan profesor dari OWL University, pada waktu itu masih Lippe University of Applied Sciences. Tujuan utama dari asosiasi ini adalah untuk mempromosikan studi tentang teknologi pangan, terutama dalam produksi produk daging, toko makanan dan pengawet, di Universitas Ilmu Terapan Ostwestfalen-Lippe. Selain penyediaan dana untuk penelitian terkait aplikasi, pelaksanaan acara pelatihan, konferensi, dan kuliah lebih lanjut didukung.
Teks: Julia Wunderlich
