beginilah cara saya memasak di LES HALLES, New York

Bukunya "Confessions of a Chef" adalah buku terlaris dunia

"... Vegetarian adalah kepala hampa. Mereka merindukan hati babi di Armagnac, pipi daging sapi muda yang lembut atau tumpukan daging babi yang mengepul. Wanita yang suka makan daging sangat seksi. Jika Anda tidak takut makan dengan tangan, Anda juga baik di tempat tidur." kata Bourdain dalam sebuah wawancara dengan WamS.

Buku masaknya hangat: resep dari masakan bistro klasik yang dihiasi dengan nada pedesaan yang tidak hanya terdengar di dapur Bourdain. Seperti yang dia katakan dalam pengantar: " Siapa pun yang mengklaim bahwa mereka memiliki "darah mendidih" ketika mereka berbicara tentang profesional adalah omong kosong. Makanan yang baik ada dalam darah Anda. Apresiasi meja yang bagus, bahan yang bagus, persiapan yang bagus, itulah darah kami."

Anthony Bourdain telah menjalankan Brasserie Les Halles di Park Avenue selama lebih dari sepuluh tahun. Malam demi malam, dia dan kokinya memanjakan selebritas seperti Heidi Klum dan Kate Hudson, tetapi juga manusia biasa yang menghargai suasana santai dan harga yang wajar. Para pengunjung dilaporkan kembali, dan bukannya menuntut ganti rugi, mereka meminta resep dan tip kepada Bourdain. Mereka ingin tahu mengapa rasanya begitu enak di sini. Beruntung baginya, Anthony Bourdain suka menulis seperti halnya memasak.

Jadi dia duduk dan menuliskan resep terbaik dari Les Halles, dari beef bourguignon hingga coq au vin hingga moules marinières, dari sup jamur hingga steak domba panggang hingga Alsatian tart dan crème brulée. Semua diperkaya dengan anekdot dan tip solid dari pengalaman puluhan tahun. Namun, bahan terpenting untuk semua hidangan hanya dapat diperoleh dengan buku ini, jika memang: kesenangan, antusiasme, dan kemauan yang gigih untuk terus mencoba, bahkan jika saus pertama telah hangus dan soufflenya sudah hancur.

Bourdain menjelaskan apa yang penting dalam hal bahan dan peralatan dapur dan memberikan petunjuk langkah demi langkah untuk hidangannya. Selain itu, selalu ada gambar, tidak diatur oleh penata makanan di studio, tetapi langsung dari dapur bistro.

Saya sangat senang membacanya dan pada titik tertentu saya akan mati Usus »Les halles«, babat yang dimasak Bourdain setahun sekali untuk teman baik dan "penikmat".

Sumber: [ Anthony Bourdain, Jose de Meirelles, Philippe Lajaunie ]