Stefna í matvælaviðskiptum

(BZfE) – Augljós þróun í matvöruverslun er breytingin frá rásum án nettengingar yfir í netrásir. Segir Sven Poguntke, sjálfstætt starfandi stjórnunarráðgjafi og háskólakennari fyrir „Hönnunarhugsun og nýsköpunarstjórnun“ á fjölmiðlaháskóla háskólans í Darmstadt. Sendingarþjónustan á netinu er enn niðurgreidd viðskipti - en það er risastór markaður. Það eru ekki bara stórar verslanakeðjur sem gegna hlutverki; Lítil staðbundin sprotafyrirtæki afhenda einnig ávexti, grænmeti og þess háttar.

Önnur þróun er svokölluð „viðskipti“, þar sem smásalar fjárfesta í búnaði: burt frá harðsvíruðum afslætti og í átt að „hágæða Aldi“. Hvort sem það er í einni verslun eða mörgum verslunum undir einu þaki, til dæmis í markaðssal: innkaup á að veita ánægju og upplifun.

Viðskiptahugmyndir frá smærri fyrirtækjum og sprotafyrirtækjum eru afritaðar af stórum viðskiptastofnunum - sérfræðingar hafa hugtakið copycat yfir þetta. Þróunin í átt að sjálfbærri neyslu hefur leitt til stofnunar umbúðalausra verslana. Um leið og þróunin hefur náð mikilvægri stærð er hún aðlöguð af stóru leikmönnunum.

Poguntke er sannfærður um að hið hefðbundna virðiskeðjuhugtak gerir ekki lengur réttlæti við núverandi þróun. Framleiðsla, vinnsla, dreifing, verslun og matargerð, neysla og endurvinnsla mynda virðisnet sem vefst utan um neytendagrunninn. Þetta net hefur fjölda rása og viðmóta, dreift yfir öll virðisaukandi ferli og viðskiptasvið. Á heildina litið koma afgerandi hvatir í auknum mæli frá neytandanum, í formi ákvarðana sem hafa bein áhrif á allt virðisnetið og sem greinin er líklegri til að bregðast við en öfugt. Í markaðssetningu er fólk því sífellt að hugsa í aldurssamsetningu og meira í einstaklingsmiðuðu formi.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de