Heimild: P. Kirsch (2003) ritgerð, Háskólinn í Hohenheim

Vitað er að geymsluþol frystra pizza takmarkast af pylsuinnihaldi. Innihaldsefnið salami, sem oft er notað sem álegg, þarf að uppfylla tilskilinn geymslustöðugleika í nokkra mánuði án skynjunarfrávika. Þar sem frosnar pizzur eru geymdar í andrúmslofti gegna oxunarferli mikilvægu hlutverki. Af þessum sökum skoðaði KIRSCH ýmsa þætti sem hafa áhrif á geymslustöðugleika salamisneiða með greiningu og skynjun. Eftirfarandi áhrifaþættir voru skoðaðir: ferskleikastig kjöts og beikons, áhrif fituvefsins sem notaður er og kyns jafnaldra dýra við sömu fóðurskilyrði, áhrif þroskunarskilyrða og pH-gildis, íblöndun andoxunarefna og aukaefna með andoxunaráhrif.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 392 sinnum

Rannsókn: Bókhald sem árangursþáttur í samkeppni - Stefna 2004/2005 birt

Fjármál og bókhald verða sífellt mikilvægara fyrir fyrirtæki í þýskum matvælaiðnaði. Yfir helmingur fyrirtækja krefst betri, nákvæmari og hraðari upplýsinga á þessu sviði þar sem gögn skipta sköpum fyrir innri stjórnun og fjármálasamskipti. Tímasetning, nákvæmni og gæði gagnanna eru að mati fyrirtækja nauðsynleg forsenda þess að öðlast samkeppnisforskot.

Upplýsingatæknin skiptir því miklu máli á öllum sviðum bókhalds - meira en 50 prósent fyrirtækja með ársveltu undir 50 milljónum evra eiga eitthvað eftir að gera. Um 70 prósent fyrirtækja í greininni veita engar fjárhagslegar upplýsingar til utanaðkomandi viðtakenda á árinu. Bæði í innri og ytri tilgangi hefur bókhald samkvæmt þýsku viðskiptalögunum (HGB) hingað til verið ráðandi. Örfá fyrirtæki íhuga nú að flytja fjármála- eða eftirlitsdeildir til útlanda. Þetta eru mikilvægustu niðurstöður yfirstandandi rannsóknar Bókhald sem árangursþáttur í samkeppni - þróun 2004/2005, sem PricewaterhouseCoopers (PwC) gerði í samvinnu við sambandssamtök þýska matvælaiðnaðarins. V. (BVE).

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 407 sinnum

Félag um næringarlækningar og næringarfræði varar við meintum fituseglum kítósani sem er selt í lausasölu

Það sem næringarlækna og næringarfræðinga hefur lengi grunað er nú sannað með vísindalegri rannsókn (1): grenningarefnið kítósan, meintur fitusegull, er greinilega varla árangursríkur, segir talsmaður Félags um næringarlækningar og næringarfræði e.V. í Bad Aachen, Sven-David Müller-Nothmann.

Með auglýsingum sínum hefur birgjum fituseglum tekist að sannfæra hundruð þúsunda of þungra fólks um að efnið kítósan, sem fæst úr krabbaskeljum, geti bundið mikið magn af fitu og sé hjálpartæki til að léttast, fordæmir Müller. Samkvæmt niðurstöðum rannsókna sem nú eru birtar í þekktasta vísindatímaritinu á sviði offitu, International Journal of Obesity, veldur kítósan ekki klínískt marktækt þyngdartapi samanborið við lyfleysublöndu. Þess vegna ættu neytendur að halda sig frá þessari lausasölulyfjavöru, sem oft er auglýst sem fitusegull, mælir Müller með.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 443 sinnum

Dýrmætt tæki fyrir allar spurningar varðandi aukefni

Hönd á hjarta. Hversu marga í matvælaiðnaðinum þekkir þú sem þekkja gildandi viðbótarlög ESB og Þýskalands í öllum matvælaflokkunum? Vissulega aðeins örfáar. Höfundur þessarar bókar er einhver sem hefur öruggt vald á sviðinu upp til dagsetninga. 

Auðvelt að skilja, stundum jafnvel afslappað, hann lýsir öllu viðfangsefninu greinilega. Þar með tekur hann ekki aðeins sjónarhorn notenda aukefna heldur reynir hann einnig að skoða málið frá sjónarhóli þeirra sem eru andvígir aukefnum. Í grundvallaratriðum yrði hann að sannfæra alla andstæðinga um grundvallarskilninginn í notkun aukefna með mjög skýrri og skipulegri framsetningu sinni. Fyrsta setningin hans dregur einfaldlega en skýrt saman yfirlýsingu hans: „Það eru til mörg matvæli án aukaefna, en án aukaefna væru mörg matvæli ekki til!

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 514 sinnum

Bók hans „Confessions of a Chef“ var metsölubók á heimsvísu

"... Grænmetisætur eru holhærðar. Þeir missa af svínahjarta í Armagnac, mjúkum kálfakindum eða rjúkandi hrúgu af svínakjöti. Konur sem hafa gaman af því að borða kjöt eru sérstaklega kynþokkafullar. Allir sem eru óhræddir við að borða með höndunum eru líka góðir. í rúminu ." Bourdain sagði í viðtali við WamS.

Matreiðslubókin hans er matarmikil: uppskriftir úr klassískri bistro-matargerð skreyttum grófum tóni sem heyrist ekki aðeins í eldhúsi Bourdain. Þetta segir hann í inngangi: "Sá sem heldur því fram að þeir hafi "eldamennsku í blóðinu" þegar þeir tala um fagmenn eru að bulla. Að borða vel er í blóðinu. Þakklæti fyrir gott borð, gott hráefni, góður undirbúningur "Þetta er okkur í blóð borið."

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 983 sinnum

Útflutningur grísa minnkar

Í Hollandi hefur svínaslátrun aukist ótrúlega mikið á þessu ári það sem af er, þó að niðurstöður búfjártalningar vorið 2004 bentu til 3,8 prósenta minna framboðs. Samkvæmt hlutaðeigandi stéttarfélagi var slátrun til og með 39. almanaksviku 2004 þremur prósentum umfram það sem var árið áður. Vegna nauðungarslátrunar var níu prósent meira svínakjöt flutt út á þessu ári.

Ástæðan fyrir meiri svínaslátrun í okkar eigin landi gæti verið minni útflutningur á grísum: Frá upphafi þessa árs til 39. almanaksviku afhentu Hollendingar tíu prósent færri grísi til Þýskalands en árið áður, með samtals 1,34 milljónir grísa. Alls fluttu Hollendingar út 2,64 milljónir grísa í lok september, sem var 14 prósentum minna en árið áður.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 400 sinnum

Hið leiðandi sænska sláturhús og kjötvöruhópur Swedish Meats (SM) vill stuðla að nautgripahaldi í ljósi vaxandi kjötinnflutnings frá Suður-Ameríku og minnkandi innlendrar framleiðslu. Í því skyni vill SM veita bændum sem halda að minnsta kosti 20 nautgripum til viðbótar viðeigandi kynbótanaut ásamt öflugri ráðgjöf sér að kostnaðarlausu.

Þannig vill fyrirtækið tryggja nægilegt magn af hágæða vöru fyrir úrvals kjötvörumerkið „Scan“. Samkvæmt markmiðum hópsins ætti vörumerkjakjöt að vera tíu prósent af sölu nautakjöts árið 2007.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 413 sinnum

Ný röð ofur-nútíma skurðarvéla fyrir matvæli kemur frá Groß Nemerow - landbúnaðarráðherra Dr. Till Backhaus (SPD) gefur upphafsmerki fyrir stækkun fyrirtækisins

Með tímamótaathöfninni sagði landbúnaðarráðherra Dr. Till Backhaus (SPD) gaf í dag upphafsmerki fyrir byggingu nýrrar framleiðsluaðstöðu fyrir fyrirtækið Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg í Groß Nemerow (Mecklenburg-Strelitz hverfi). Fyrirtækið er leiðandi á heimsmarkaði á sviði afkastamikilla skurðarvéla í matvælaiðnaði. Frá og með næsta ári verður ný vara úr þessari röð framleidd í Groß Nemerow og sett upp hnífaframleiðsla fyrir þessar vélar. Framleiðsluaukningin mun skapa 30 ný störf. Fyrirtækið fjárfestir 10 milljónir evra í nýja staðnum. Efnahags- og viðskiptaráðuneytið styður þessa fjárfestingu.

„Stækkun framleiðsluaðstöðunnar passar við þróun sem við erum stöðugt að sækjast eftir í Mecklenburg-Vorpommern, nefnilega að loka efnahagskeðjum,“ segir Backhaus landbúnaðarráðherra. Með 38.000 starfsmenn í landbúnaði og matvælaiðnaði er matvælaiðnaður númer 1 atvinnuþáttur í landinu. Hlutur þessa svæðis í heildarveltu framleiðsluiðnaðar er 36 prósent - landsmeðaltalið er 9,5 prósent.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 458 sinnum

Frá miðjum nóvember hefur Dr. Karl Horst Gehlen hjá Stockmeyer Group sem framkvæmdastjóri kjötvinnslusviðs. Hann er sérstaklega ábyrgur fyrir framleiðslu, tækni og innkaupum fyrir Füchtorf verksmiðjuna, fyrir Riedl og Balcerzak (Pólland). Dr. Gehlen stundaði nám og doktorspróf við háskólann í Hohenheim á sviði matvælatækni og starfaði á ýmsum sviðum Nestle AG. Nú síðast hefur Dr. Karl Horst Gehlen, framkvæmdastjóri framleiðslu og tækni hjá Herta GmbH.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 897 sinnum

Steikt og hakkað kjöt er í uppáhaldi á köldu tímabili

Schnitzel og steikur eru efst á vinsælustu niðurskurði svínakjöts meðal þýskra neytenda: Árið 2003 voru þeir 15 prósent af heildarinnkaupamagni einkaheimila í Þýskalandi, 726.500 tonn. Schnitzel og steikur eiga fyrsta sætið að þakka að þau eru grilluð þar sem þau eru keypt oftar en að meðaltali, sérstaklega á hlýrri árstíð frá apríl til ágúst.

Á köldu tímabili kaupa neytendur hins vegar hakkað kjöt og steikt oftar, þessir svínakjötsskurðir eru í öðru og þriðja sæti og eru 13 og ellefu prósent af heildarkaupum, í sömu röð. Svínakótilettur, sem eru í fjórða sæti, eru vinsælar allt árið um kring en einnig er aðeins meiri áhugi á grilltímanum. Kasseler stendur fyrir sjö prósentum af innkaupum á svínakjöti og er greinilega undirstaða fyrir staðgóðar máltíðir á veturna. Á sumrin er verulega minni áhugi á hertu og reyktu svínakjöti.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 433 sinnum

Verðþrýstingur frá miðjum mánuði

Slátursvínamarkaðurinn í september einkenndist annars vegar af auknu framboði lifandi og hins vegar verulega minni eftirspurn eftir kjöti. Um miðjan mánuðinn hafði verð á slátursvínum hækkað lítillega, en seinni hluta september kom verðlag undir þrýsting og lækkaði um sjö sent á hvert kíló.

Engu að síður fengu veitendurnir að meðaltali 1,56 evrur á mánuði á hvert kíló af sláturþyngd fyrir dýr í verslunarflokkum E til P, fjórum sentum meira en í ágúst og 17 sentum meira en í sama mánuði í fyrra. Fyrir svín í kjötverslunarflokki E fengu eldismennirnir einnig að meðaltali 1,61 evrur fyrir hvert kíló, fjórum sentum meira en í ágúst og 17 sentum meira en fyrir tólf mánuðum.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 396 sinnum