È così che Martinsgans ha successo
(BZfE) – Il giorno di San Martino sarà presto alle porte e inizierà l'alta stagione per la carne d'oca. Con alcuni suggerimenti, puoi creare l'arrosto perfetto senza molte conoscenze precedenti: tenero e succoso all'interno, ma bello e croccante all'esterno. Quando acquisti, presta attenzione alla qualità. La scelta migliore è la carne d'oca di provenienza locale, acquistata direttamente dal produttore. Con gli agricoltori biologici, gli animali hanno abbastanza esercizio e molto tempo per crescere. Questo non solo è più rispettoso degli animali, ma rende anche la carne più aromatica e non così ricca di grassi. I consumatori possono anche accedere alle oche delle oche "ruspante" e "ruspanti" in tutta tranquillità. Al supermercato, la merce proviene solitamente dall'Ungheria o dalla Polonia. Una giovane oca di peso compreso tra 4.000 e 6.000 grammi è sufficiente per XNUMX-XNUMX persone.
Prima che il pollame vada in forno, viene brevemente sciacquato, asciugato e condito all'interno con sale e pepe. Tradizionalmente, l'oca viene farcita con mele, cipolle e sedano. Artemisia e maggiorana rendono la carne più digeribile. A seconda del vostro gusto, ci sono tante altre varianti, ad esempio con castagne, fichi, zucca e noci. Il ripieno viene posto nell'addome dell'oca e legato con spago da cucina. Anche le ali e le cosce dovrebbero essere legate senza stringere in modo che non brucino nel forno. Ora mettete l'arrosto con il petto rivolto verso il basso nella casseruola e versateci sopra l'acqua salata. Ogni mezz'ora, il grasso sgocciolato viene versato sull'oca e girato a metà dell'arrosto. Più grande è l'oca, più lungo sarà il tempo di cottura. Viene calcolata circa un'ora per chilogrammo, perché il pollame può essere consumato solo completamente cotto. Quindici minuti prima della fine del tempo di cottura, la temperatura viene portata a circa 220 gradi Celsius in modo che la crosta diventi bella e croccante. Quando l'oca è pronta, la carne viene tagliata a pezzi. Per fare questo, tagliare la carne intorno alle gambe e poi tagliarle con un coltello affilato. Il modo migliore per staccare le ali è con le forbici per pollame. Tagliare ora lo sterno nel senso della lunghezza, staccarlo dall'osso e porzionarlo. Nel frattempo, puoi creare una salsa cremosa dal brodo di arrosto. Viene servito tradizionalmente con cavolo rosso e gnocchi di patate. Se preferisci qualcosa di meno sostanzioso, servi un'insalata di cavolo rosso con una marinata fruttata e un chutney a base di mele, uvetta, cannella e spezie di pan di zenzero.
Il consumo di carne d'oca il giorno di San Martino ha una lunga tradizione. Secondo la leggenda, Martino di Tours si nascose nel recinto dell'oca per modestia quando stava per essere ordinato vescovo. Tuttavia, il cinguettio degli uccelli lo tradì. Inoltre, il giorno di Martino era una data per i pagamenti dell'affitto e le oche erano un mezzo di pagamento popolare.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
