Produzione di pollame: i fatti confutano giudizi generali
Nell'ambito della settimana internazionale di sensibilizzazione sugli antibiotici, il 17 novembre l'industria avicola svizzera ha organizzato un evento mediatico sulla situazione della resistenza agli antibiotici nella produzione di carne di pollame. Prof. Dott. Roger Stephan, probabilmente l'esperto più importante in questo campo, ha presentato nella sua presentazione specialistica fatti scientifici che confutano i giudizi generali negativi dei media e del pubblico. Noti rappresentanti dell'industria avicola hanno confermato l'ottima situazione del pollame svizzero nel confronto internazionale e i grandi sforzi compiuti dalla produzione nazionale per ridurre al minimo l'uso di antibiotici e la diffusione di germi resistenti...
L'Aviforum è riuscito a ottenere una persona estremamente competente nel campo della resistenza agli antibiotici per una presentazione di input per l'evento mediatico del 17 novembre a Zollikofen: il Prof. Dr. Roger Stephan dell'Istituto per la sicurezza alimentare dell'Università di Zurigo. Ha condotto diverse indagini sui problemi di resistenza nel pollame e nella carne di pollame ed è stato ripetutamente chiesto informazioni dai media.
BLANK-LEAGES NON CONFERMATI SCIENTIFICAMENTE
Il Prof. Stephan ha esaminato il problema da un punto di vista scientifico e ha spiegato inizialmente i vari meccanismi d'azione degli antibiotici e delle resistenze. I germi multiresistenti più comunemente presenti nel pollame sono ESBL-formers, che tagliano un ampio gruppo di sostanze antibiotiche come le "forbici" e quindi le inattivano.La temuta resistenza alla colistina, un importante antibiotico di riserva, che è stata scoperta all'inizio del 2016 è stato finora riscontrato solo nella carne di pollame importata; La carne di pollame svizzera non è stata colpita.
Il fatto che i batteri che formano ESBL si trovino frequentemente nel pollame ha generato ripetutamente una grande copertura mediatica: ogni volta che vengono citati germi resistenti, il pollame viene usato come cattivo esempio, afferma Stephan. Senza conoscere i fatti esatti, i media e l'opinione pubblica traggono conclusioni affrettate che:
1. la situazione è dovuta all'uso eccessivo di antibiotici nella produzione animale,
2. il pollame è il principale responsabile della resistenza nell'uomo,
3. Sulla carne di pollame si possono trovare grandi quantità di germi multiresistenti.
Tutte e tre le affermazioni non sono sostenibili da un punto di vista scientifico, come ha potuto dimostrare Stephan con risultati di studi corrispondenti, alcuni del suo istituto. Le sue scoperte e le sue argomentazioni possono essere riassunte come segue:
- Il tasso di trattamento antibiotico negli allevamenti di pollame svizzeri è a un livello molto basso a livello internazionale; meno di ogni 10° gregge deve essere trattato. Non si può quindi parlare di un uso diffuso e abusivo degli antibiotici.
- I geni di resistenza si trovano sui cosiddetti plasmidi, che possono essere facilmente trasferiti tra i batteri. Tali plasmidi si trovano già nei pulcini progenitori importati e vengono trasmessi verticalmente ai pulcini tramite l'uovo da cova. Queste resistenze vengono trasmesse al pollame attraverso la piramide riproduttiva internazionale e quindi non compaiono per la prima volta nell'allevamento avicolo svizzero.
- Le sostanze attive utilizzate negli allevamenti di pollame svizzeri (principalmente fluorochinoloni) di solito non causano il tipo di resistenza che si trova nei germi sulla carne di pollame.
- Con l'aiuto di una tipizzazione più precisa di germi multiresistenti, è possibile ricavarne il percorso di distribuzione. Indagini corrispondenti hanno dimostrato che altri tipi di ESBL dominano negli esseri umani rispetto al pollame; il tipo più comune negli esseri umani al 41% non è stato trovato nel pollame.
- Sebbene l'esistenza di germi che formano ESBL sulla carne di pollame possa essere spesso rilevata mediante complessi metodi di arricchimento, è stato dimostrato che tali germi si trovano solo in piccole quantità su campioni di carne di pollame. Secondo un'indagine del Prof. Stephan, solo l'1,8% di 450 campioni di carne di pollame è stato in grado di rilevare i produttori di ESBL (contando i germi al normale limite di rilevamento).
Stephan osserva che il problema della resistenza è molto complesso e che l'industria avicola svizzera sta già facendo molto. In particolare, è stata effettuata un'analisi del rischio scientificamente valida. Ciò dimostra che le cifre sulla presenza di germi ESBL nel pollame sono di gran lunga inferiori e che affermazioni audaci non rendono giustizia alla situazione.
ANCHE I CONSUMATORI HANNO RESPONSABILITÀ
Secondo Stephan, il macello può anche essere incluso come livello di intervento aggiuntivo nella produzione di carne di pollame. I processi per la decontaminazione delle carcasse (riduzione della carica batterica, ad es. con acido peracetico) non sono ancora approvati, ma sono in discussione. Il vantaggio di tali misure: agiscono sia contro i germi resistenti che contro il Campylobacter.
